熊越岳 新莊拉麵推薦

新莊幸福路熙來攘往的街道上,JC Park食尚廣場騎樓底下,有著這麼一座溫暖系的拉麵屋台,藏藍色的布幔與日系燈籠十足吸睛外,屋台裡販售的是道地的日本風味拉麵
傍晚街道上亮起燈,熊越岳也正式點燈開始營業,人們下班後需要的溫暖以及需要消弭的疲憊,或是夜裡想要一點消夜填滿空虛的胃,也都在這一碗碗拉麵中得到滿足。
在這裡吃拉麵加麵加湯不加錢,也會視客人的口味調整鹹淡度與麵的軟硬度,店主小熊的料理魂完整注入在一碗碗的拉麵間,我總覺得新莊幸福路的夜晚不黑, 因為煮麵的店主小熊眼裡閃耀著光。

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熊越岳  新莊超人氣排隊拉麵

上新莊終於出現了一間富有拉麵魂的拉麵店,我雖然不是個拉麵控,但凡有新的拉麵店我總是會抱著熱烈期待的心情去品嘗,大部分的台灣日式拉麵口味都很接近,差異可能都在於湯頭的鹹度與配料的不同,吃多了感覺好像都很台味,我一直在尋找富有拉麵魂的拉麵店,我覺得日式拉麵不僅是要好吃,還有煮麵的態度,都會影響著品嚐拉麵人的感受。

終於,我找到了一間讓我吃了會很激動想要跟大家分享的拉麵,位在新莊幸福路上這間熊越岳拉麵小熊老闆很有個性,一次最多招呼八個客人,一次只煮一碗拉麵,拉麵每日限量供應,老闆對自己拉麵品質有種個性的堅持。

拉麵的品項不多,但每一款都是經典,老闆小熊跟我說:[我賣的不是拉麵的口味,而是一種拉麵精神。]

老闆小熊因為喜歡攀爬百岳,也因此將這間拉麵店比喻為山岳。每個月9號老闆還會以台灣百岳為名,設計出限定版拉麵,獨一無二只有每月9號當天才開賣的百岳限定拉麵也是熊越岳的特色。
熊越岳雖然目前只是在新莊佳瑪商圈街角設立了小小屋台, 但從排隊開始,便能感受到與其他拉麵店不同的氛圍,服務人員貼心的遞送茶水,到入座後老闆無比暖心的料理與服務,讓眼前的這一碗拉麵變得特別無比,注入了職人的料理魂,每碗特色拉麵都是小熊老闆的匠心獨運與創意,快跟我一起排隊,品嚐最道地的日本風味拉麵吧。

熊越岳店家資訊

熊越岳粉專
地址:新北市新莊區幸福路750號
交通:新北環狀線-幸福站,步行約17分鐘
公車:652、257、617、618、622、803、835、845、918、F205-(中和街),步行約3分鐘
營業時間:17:00-22:00
夏季:18:00-22:00, 不定期公休
周五-周六營業至凌晨00:00
正確營業時間請關注店家粉專
每個月9號是百岳拉麵限定日,詳情請見熊越岳粉專。

熊越岳 新莊幸福路上的日式拉麵屋台

說來好笑,雖然我住新莊,但會知道這間熊越岳拉麵店竟然是內湖的朋友跟我說的,他大力推薦我一定要來吃,但之前我已經吃過很多很台式的日式拉麵,所以一直提不勁。

前兩天跟朋友約在佳瑪見面,跟朋友聊天時聊到熊越岳,一看到街角這間搭蓋著藍色布簾、頗有味道的日式屋台,立刻下定決心要來品嚐,我對這樣的屋台設計完全沒有抵抗力,感覺吃拉麵就是要在這樣的氛圍吃才過癮啊。

熊越岳坐落在幸福路佳瑪商圈的對面騎樓底下,大大的藍色布簾相當顯眼,第一天看到時還不到五點,很誇張的是已經開始有人在排隊了,想說這間店是發生什麼事,為什麼可以排隊排成這樣。

隔兩天一到五點我就趕緊衝來幸福路上,抵達熊越岳時還好客人們都已經就座不需要排隊,而且就那麼剛好還有一個空位,可以擠得下我一人,雖然緊鄰著不認識的陌生人一起用餐,但我想,這樣拉麵屋台獨特的氛圍也是吸引人的一個原因吧。

東京醬油 拉麵靈魂

充滿日式風情的熊越岳拉麵屋台外頭掛著東京醬油的燈籠,閃亮了整個騎樓,東京醬油也是熊越岳拉麵美味的靈魂所在。

小小屋台很乾淨,並不是因為新穎才乾淨,而是有工作人員負責擦拭每個客人離去的座位,消毒擦拭相當仔細,雖然一次只能就座八個人,用餐巔峰時期很可能需要排隊,但你們相信我,這間排隊很值得,熊越岳拉麵真的很不一樣。

客製化拉麵 最貼近客人的暖心

いらっしゃいませ
服務人員帶領入座後,全體員工便用宏亮的聲音大喊著:いらっしゃいませ~很日式職人的精神,也是熊越岳的精神特色。

很特別的是店內有不少工作人員,但掌廚的只有小熊老闆一人,點餐、煮麵、詢問每個客人口感、加麵加湯全都一人作業,不假他人之手,全神貫注的態度讓我覺得很特別,一天要煮上80碗麵,真得也很不簡單。

工作人員態度也很好,平均五分鐘就來幫我們把桌上的水補滿冰塊,擦拭桌子也相當仔細,整間店的氛圍很特別,井然有序,就連客人也很有耐心,逐一就座之後,不用急著點餐,老闆小熊會依照先來後到一一詢問每位客人的餐點,一次只會料理一碗麵,速度不快,但大家好像都有默契的、不急著催促,時間好像在這裡拉起了延長線,老闆會在逐一料理好每一碗麵後再詢問下一個客人的餐點,也會在客人品嚐麵的同時溫柔的詢問大家的口感,讓首度吃麵的我感覺到一種暖心。拉麵過鹹過淡都可以再做調整,而且這裡加麵加湯都不加錢喔,大胃王來到這裡應該可以吃超飽。

熊越岳拉麵菜單

熊越岳每季菜單皆不相同,請以店家粉專為主喔。

清湯叉燒拉麵湯頭為柴魚雞骨湯頭搭配日式醬油,叉燒為肉圈圈擺盤呈現。
清湯拉麵湯頭基底為柴魚雞肉高湯搭配日式醬油,叉燒肉為五片,搭配海苔一片。
大霸限定為濃湯叉燒拉麵,湯頭基底為豚骨雞肉熬湯,搭配水果釀製的日式醬油,口感溫順濃郁,叉燒肉為肉圈圈擺盤呈現。
玉山北限定為麻辣臊子麵,乾麵體,附醬油清湯。
熊越岳每月9號也會推出百岳限定拉麵為了可以讓更多人品嚐到限定拉麵,每一季也會更換拉麵品項。

每個座位前都有超級冰涼的冰水,吃拉麵可不能少啊,日式拉麵口味上都偏鹹,適時補充冰水會更加順口。
冬天還有提供熱香片茶,貼心服務爆表。

屋台上還書寫著日文品項,頗有濃濃日式風情。

店主小熊的打扮也相當有日式風,等待的同時也跟小熊聊了一下,原來店主曾在日本修練過,難怪煮麵的手勢以及料理的專注,都充分展現一種職人的態度,坐在屋台前欣賞店主小熊料理的工序,一舉手一投足都是精彩的演出。

店主小熊會先將湯碗倒扣在湯鍋上,讓瓷碗的溫度升高,以保持瓷碗溫度的恆定。

清湯湯麵的高湯是用雞骨加上蔬菜熬煮,所以湯頭基底都是乳白色的雞骨蔬菜湯。

傾注熱情料理的一碗拉麵 充滿職人魂

在屋台前看著老闆煮麵也是一個療癒過程,專注的眼神像是傾注了生命在料理拉麵。店主小熊舀湯煮麵的姿勢可是神帥氣,首先將東京醬油以及調味注入碗中,接著將高湯高高拉起舀進碗中,再撈起煮好的拉麵放入碗裡,中間還有一層過濾雜質的工序,每個過程好像都是經過精密的計算與演練,看著老闆的神乎其技也是一種享受。

叉燒肉大陣仗的層層疊疊排成一圈,肉片都溢出碗外了,中間還鋪上紫洋蔥、青蔥以及唐辛子絲,配色讓人感到愉悅,我有觀察到這叉燒肉跟一般拉麵店的叉燒肉質太不一樣了吧,竟然是粉嫩的色澤,不是只有牛肉才能半熟嗎?這叉燒肉的粉嫩顏色未免太特別了,店主小熊說這叉燒肉的製法相當不容易,必須經過古法低溫的舒肥方式料理,而且料理過程必須全程緊盯,製成工序很不馬虎,並且要遵循日式古法,加上日式醬料,才能完成這極品夢幻的叉燒肉。

最後帥氣灑上胡椒粉就完成囉。

熊越岳經典拉麵系列

清湯叉燒拉麵 

熊越岳所有拉麵都是客製化,現點現煮,與許多拉麵店不同,所有餐點都很鄭重的用木盒盛裝,整齊擺好餐具,像是禮物一般的地送到面前,老闆還會貼心的覆誦所點的拉麵品項與口味,也會貼心提醒要站起來拿才不會翻倒。拉麵上有一整圈保有粉紅色澤的叉燒肉,擺成像花朵綻放的狀態好優雅,視覺上也好浮誇,中間加上青蔥與紫洋蔥、唐辛子絲作為點綴,配色配得將將好,是令人愉悅的餐點擺設。

以前吃過的拉麵叉燒都是醬色系,但熊越岳的叉燒肉真的很美,而且也非常好吃。

我另外還加點了溏心蛋以及海苔,吃麵沒有吃點配菜我很不習慣,希望未來有豆乾海帶之類的配菜啊(哈哈哈)。

這個叉燒肉~~無~敵~嫩,怎會有這樣好吃的叉燒肉啊(差點感動到要飆淚),別以為肉很薄就是嫩口喔,這叉燒肉的嫩是在嘴裡會有融化的感覺,肉完全不會柴,嫩口之外還很甘甜,在沒有浸潤到湯頭之前建議多吃幾片叉燒肉的原味,那滋味真的很銷魂。

[加湯加麵都不要客氣喔,如果怕加麵吃不完,也可以加半碗的半碗。]

拉麵的份量超級多,根本是一般湯麵的兩倍吧,老闆還說加麵不加錢喔,我看到當場有客人加麵,一大盤麵絲毫不小氣耶,店主就是要客人吃得飽飽飽,心滿意足的回家啊。

吃麵的時候,老闆也會適時的詢問:口味上習慣嗎?會不會太重? 溫暖的語調像是關心著老朋友一般,無比貼心。

我選的麵是正常硬度的口感,加上拍照時間,麵體也變軟了,但正是我喜歡的硬度,恰恰好的口感,浸潤著日式醬油的清湯,麵條很Q很好吃,本來以為這樣的鹹度剛剛好,但我太高估自己了,吃到最後真得蠻鹹的,小熊老闆也很可愛,一直跟大家說:[太鹹可以跟我們要清湯,不要忍耐。](笑)

好,我也舉手要一碗清湯,但上桌的怎會是武俠電影裡會出現的瓶子啊(大笑),裡頭可是最純粹的雞骨蔬菜湯,乳白色的湯頭加入麵裡真的好多了,過鹹過淡小熊老闆都會幫你們加湯處理喔。

吃拉麵怎可以少一顆溏心蛋呢?

溏心蛋外表看起來跟滷蛋沒兩樣,但咬下一口後發現裡頭蛋黃超級嫩啊,這溏心蛋超好吃,流瀉下來的蛋黃也超邪惡,滑溜滑溜的,這溏心蛋必點無誤。

後來老闆跟我說,溏心蛋一次只煮五顆,為的就是顧好每一顆蛋的品質,這樣講究的工序難怪有這樣出奇美味的口感。每顆蛋裡都飽含老闆的堅持與用心。

熊越岳的叉燒真的很威,每一次去都感覺到叉燒肉越來越細緻好吃,感受到老闆在自己料理上的精進。

老闆很怕大家吃不飽,用餐的期間會不時用他富有磁性的嗓音招呼大家,關心大家口味上的適應,我想小熊是史上最貼心的老闆吧。

大霸限定-濃湯叉燒拉麵 

熊越岳拉麵有一種魔力,幾天沒吃會想念啊,過了一個月再訪,這次決定來碗濃湯叉燒拉麵

店主小熊在煮麵前會問大家湯的濃度與麵條的軟硬度,這一次我有請小熊幫我煮清淡一點,濃湯與清湯的基底都是東京醬油,清湯的湯底是雞骨蔬菜,而濃湯的湯底為豚骨,濃湯叉燒拉麵依舊有一圈非常夢幻的叉燒肉,上面點綴著洋蔥末、青蔥以及炸蒜酥。

金黃的蒜酥酥炸過後有股相當濃郁的香氣,光是這香氣我覺得大勝我之前吃的清湯拉麵,本來以為濃湯喝起來會過鹹,但~~~我簡直對這一碗麵相見恨晚,濃湯裡滿富著濃郁的豚骨香,豚骨精華似乎都熬進這湯裡了,湯頭有一層膠質的滑順感,交融著蒜酥與洋蔥和青蔥,讓香氣更加有層次,這一回,我竟然沒有加清湯,唏哩呼嚕的竟差點就把湯給喝光了。

無法完整喝完湯是因為整碗拉麵份量超級多,光是肉圈就快要打敗了我,一片片嫩口的叉燒肉分量十足,吃完我還得要深呼吸幾下才能起身。

十月改良版的大霸限定裡注入小熊新的靈感, 將之前所學的濃湯徹底改良,讓湯的味道更濃郁極緻,小熊濃湯拉麵湯頭雖然濃郁,但喝起來特別清爽無負擔,尤其拌入炒過的蒜酥更顯香濃,調味使用的東京醬油還費心加入蔬果熬煮,讓味道有清甜感,富有層次的湯頭總是讓人喝完心脾開。

濃湯叉燒拉麵真的是熊越岳的經典招牌,完全不死鹹的湯頭非常濃郁爽口,不過這次小熊老闆有幫我減少了1/3的鹹度,擔心過鹹但又想要品嘗到這樣順口口感,可以跟老闆說清淡一點喔,濃湯的湯頭真的非常棒,讓我有驚豔到,這一回品嘗我也沒有多喝水,也沒有另外加清湯,便順順的吃完這碗拉麵,覺得很有幸福感與飽足感啊(小鳥胃慎入)。

多次品嚐熊越岳拉麵,發現每一回的叉燒呈現都不太一樣,但一樣的都是華麗且慎重的擺盤,整麵的細膩、叉燒肉的擺設還有配料的配置,都是一場完美的呈現。

加飯加麵免費 還有驚喜

熊越岳加飯加麵都不用錢,加點白飯竟然還搭配叉燒肉與紫洋蔥,像是小禮物般端到面前,真的是小驚喜。

清湯拉麵 

如果胃口沒有那麼大,還蠻推薦可以品嚐叉燒肉較少的濃湯拉麵或是清湯拉麵,雖然品項字面上沒有叉燒,但拉麵裡還是有不少叉燒肉片,很適合我這樣的小鳥胃。
湯頭與叉燒肉都非常具有水準,小熊在拉麵上桌前細心的擺放海苔,為的是不讓海苔泡湯太久會爛掉,非常細心,而且海苔搭配拉麵真的是絕配,浸潤湯頭的海苔神好吃,我個人還蠻推薦拉麵搭配海苔的。

叉燒飯

如果肚子還有空位,非常推薦來一碗叉燒飯,這碗也很適合多人一起分食品嚐,畢竟小熊的拉麵份量真的很多,吃完拉麵再來一碗叉燒飯恐怕會有點難吃完(笑

以往叉燒飯都是跟友人一起分食的單品,但熊的叉燒飯絕對是值得單獨享用的一碗料理,這天特意排隊前來,就是為了能好好品味這一碗,小小一碗可說是熊越岳之經典。叉燒飯裡特製醬汁與米飯交融,如山高的白飯上粉嫩叉燒肉塊層疊堆起,淋上美乃滋,佐上紫洋蔥與蒜酥,加上大火炙燒,那逼人的香氣,是時不時讓我想念的好味道,最愛叉燒飯上脆酥的蒜酥,與飯一起入口著實美好,甘甜的紫洋蔥與蔥花是最稱職配角,再加入邪惡的半熟溏心蛋,那恣意奔流的蛋黃與米飯相偎依,更是掀起味蕾的高潮,每一種食材在舌尖扮演恰如其份的節奏,和諧的在舌尖揚起一場富有故事性的奏鳴曲,滿足了胃也溫暖了心窩。

叉燒飯外帶禮盒

2022年熊越岳推出了叉燒飯外帶禮盒,隆重具有高質感的熊越岳系紙袋,裡頭是具有保溫效果的錫箔飯盒,包裝裡外間非常講究,叉燒飯的米飯是用新瀉和花蓮富里的越光米製作,分量室內用的兩倍以上,滿滿一大盒吃起來超過癮的,很推薦大家來外帶。

熊越岳叉燒飯盒外帶內容物為用美乃滋炙燒過的叉燒飯,配料有蒜酥、蔥花與洋蔥為另外包裝,外帶的筷子也很講究,用熊越岳專屬包裝,整體相當有質感,原來外帶餐盒也可以像禮物一般華麗,當成伴手禮也很不賴。

叉燒飯盒裡還有一顆溏心蛋,對於不想要排隊吃麵的人,可以外帶是一個大福音,而且叉燒飯用保溫鋁箔餐盒裝盛,即使外帶回家一就如同內用般美味喔。

叉燒小盤

超級無敵推薦叉燒小盤!!!來熊越岳絕對不要錯過這一盤。

小塊狀的叉燒肉用 清酒調味,加入特製燒肉醬汁,加上美乃滋炙燒,叉燒肉上面還鋪疊著酥炸過的蒜酥、紫洋蔥以及青蔥小山,這一盤的鹹香是會讓人上癮的好滋味,小盤上另外一半沒有加洋蔥跟蒜酥是因為兒子不吃蔥蒜類,小熊老闆特別這樣擺盤,貼心度百分百,不得不說,加上蒜酥以及紫洋蔥的叉燒肉美味無敵,叉燒小盤的叉燒跟拉麵裡的舒肥叉燒口感截然不同,叉燒肉裡頭加入特製的醬汁,佐上美乃滋炙燒過,香氣口感更甚,肉感十分脆口有層次,每次來到熊越岳必點一盤。

手工玉北包

這天小熊微笑地端出小蒸籠,裡頭是他目前試做的獅子頭包子,在拉麵店吃包子有點特別,因為此次夏季定番涼麵不供應加麵服務,老闆擔心客人吃不飽,特別自製包子給大家吃,最讓我感動的是這包子內餡出自老闆手藝,包子皮非常Q嫩,而且每個小蒸籠都事先在鍋爐中蒸熱,上桌時都是熱呼呼的,即使放久了依舊保持熱度,這點相當難得。
而包子內的內餡是曾在九月限定出現的獅子頭,經過改良成為包子內餡,這包子讓我大為驚艷,內餡肉汁飽滿, 老麵外皮很Q,感覺有下過功夫(小熊你手藝會不會太好了),來熊越岳可別錯過這經典款的獅子頭包子,我可是一次可以吃上兩個。

玉山北限定麻辣臊子麵

2021春季四月的定番新增玉山北限定麻辣臊子麵,拉麵選用我們熟悉的細拉麵,底層運用胡麻醬汁交融椒麻香,辣中帶香在炎炎夏日裡竟很是誘發食慾,鋪在細麵上的臊子肉香氣十足,多了辣豆瓣與清酒的清香與胡麻醬搭配,吃起來比常吃的擔仔麵又多了幾分層次氣味,最讓我喜歡的,就是盤中像花朵般綻放的低溫叉燒肉,份量與厚度比以往吃的叉燒略有不同,  叉燒肉裡似乎帶有肉筋,吃起來很有嚼勁口感,還有我熟悉的嫩度,為了呼應著玉山北的烈陽高照,小熊特別在麵裡加入有機蛋,黃澄澄的蛋黃用力攪破與麵體交融,滑順口感溫柔了麻辣感,整體吃起來味道更棒了。

湯麵 

(目前暫時停售)

這碗不到一百元的湯麵CP值頗高,雖然沒有肉圈,湯麵裡也沒有叉燒肉片,但這一整碗的金黃澄澈可是充滿著雞湯蔬菜的溫潤以及醬油清香,調整過後的清爽溫暖,在初秋的夜裡品嘗格外美味。
細麵依舊彈牙,浸潤著湯汁的精華,大口大口吞下極為享受。
湯麵上還有些微的叉燒肉塊,像是一份小驚喜般,感覺是月底的小資族想吃拉麵時最好選擇啊。

蔥花 洋蔥 絕美刀工的浮誇蔥山

熊越岳的拉麵或是單點的蔥花都是超級浮誇系,就連洋蔥與蔥花都跟山一樣,一大盤的蔥山,洋蔥與蔥花切得又細又美,完全是功夫來著,愛吃蔥的朋友一定要加點一份。

如果跟我一樣喜歡吃蔥,那麼很建議加點一份蔥花喔。
熊越岳的蔥花給的絲毫不手軟,圖片裡的蔥花根本是蔥山了,熊越岳的蔥花切的極細,一口肉一口蔥就是最完美享受,可以大口大口吃蔥真的是超級過癮。

熊越岳目前每天依舊是熱烈的排隊盛況,店主小熊不以為驕傲,反而縮短了每日用麵的數量,以量控制排隊人潮,提升用餐品質,也為了不讓客人久候,還會主動送上冰涼飲品讓排隊的客人清涼一下,最特別的是,每天最後一組客人還可以領到老闆小熊的紅包,這點實在是跨越了餐飲界的高點,將客人視為最重要的人,也將心比心對待排隊等候的人。雖然吃麵總要排隊排到天荒地老,但品嚐到拉麵那一刻就明白排隊很值得。

熊越岳

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熊越岳百岳限定拉麵

一月一期 用舌尖領略百岳風情 一期一會 用拉麵品味百種滋味

不能一起去爬百岳,但總是要排除萬難來品嚐一碗百岳限定版,這是熊越岳每個月九號專屬的百岳限定。
有這麼一碗麵,蘊藏著毅力與勇氣的故事,畢竟一個人一生能挑戰幾回百岳呢?

聽著小熊訴說開店過程,感覺人生也就像是一座百岳,有低谷,有高峰,想要攻頂得要穿越過重重的山巔,而熊越岳就是小熊的一座山,唯有傾盡熱情與忍受孤寂,才能走到山頂。

吃著限定版拉麵,聽著店主小熊爬岳的小故事,我想這也是店主想要讓更多人愛台灣山岳的獨特方式。

(本篇文字內容是三年來吃麵的心得,請勿節錄文字,GOOGLE評論、IG發文、個人臉書亦同,請尊重著作權,否則以法追究)

熊越岳店家資訊

熊越岳粉專
地址:新北市新莊區幸福路750號
交通:新北環狀線-幸福站,步行約17分鐘
公車:652、257、617、618、622、803、835、845、918、F205-(中和街),步行約3分鐘
營業時間:17:00-22:00
夏季:18:00-22:00, 不定期公休
周五-周六營業至凌晨00:00
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熊越岳限定日拉麵怎麼排隊?

每月九號開賣,建議下午2:00左右前排隊,當天份量會發布在熊越岳臉書。

熊越岳在哪裡

地址:新北市新莊區幸福路750號 佳瑪商圈
交通:新北環狀線-幸福站,步行約17分鐘
公車:652、257、617、618、622、803、835、845、918、F205-(中和街),步行約3分鐘

熊越岳營業時間

營業時間:17:00-22:00
不定期公休
周五-周六營業至凌晨00:00
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