新莊美食 熊越岳拉麵 幸福路上的日式屋台 極品夢幻的叉燒肉 拉麵每天限量供應

 

上新莊終於出現了一間富有拉麵魂的拉麵店,我雖然不是個拉麵控,但凡有新的拉麵店我總是會抱著熱烈期待的心情去品嘗,大部分的台灣日式拉麵口味都很接近,差異可能都在於湯頭的鹹度與配料的不同,吃多了感覺好像都很台味,我一直在尋找富有拉麵魂的拉麵店,我覺得日式拉麵不僅是要好吃,還有煮麵的態度,都會影響著品嘗拉麵人的感受。

終於,我找到了一間讓我吃了會很激動想要跟大家分享的拉麵,這間熊越岳拉麵小熊老闆很有個性,一次最多招呼八個客人,一次只煮一碗拉麵,每天僅供應40碗麵,老闆對自己拉麵品質有種個性的堅持。

老闆小熊因為喜歡攀爬百岳,所以將這間店比喻為山岳,把登山越嶺的心靜,化為學習拉麵的心淨。
每個月9號老闆還會以台灣百岳為名,設計出限定版拉麵,獨一無二只有每月9號當天才開賣的百岳限定拉麵也是熊越岳的特色。

雖然目前只是在新莊街角設立了小小屋台,但相信這樣的拉麵水準一定很快就會有店面成立,一碗熱呼呼的拉麵要價不便宜,但吃完覺得物超所值,絕對想要再訪,推薦給新莊喜歡吃拉麵的你們。

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熊越岳小熊老闆為了維護用餐品質,用餐時間與規則請看熊越岳粉專

先來看一段小熊老闆製作拉麵的帥氣影片吧

說來好笑,雖然我住新莊,但會知道這間熊越岳拉麵店竟然是我在內湖的朋友跟我說的,他大力推薦我一定要來吃,因為我已經吃過很多間很台式的日式拉麵,所以一直提不勁。

前兩天跟朋友約在附近見面,跟朋友聊天時聊到熊越岳,一看到這間搭蓋著藍色布簾,頗有味道的日式屋台,立刻下定決心要來品嘗,我對這樣的屋台設計完全沒有抵抗力,感覺吃拉麵就是要在這樣的氛圍吃才過癮啊。

熊越岳坐落在幸福路佳瑪商圈的對面騎樓底下,大大的藍色布簾相當顯眼,第一天看到時還不到五點,很誇張的是已經開始有人在排隊了,想說這間店是發生什麼事,為什麼可以排隊排成這樣,排隊的店最吸引我了(大誤)。

隔兩天一到五點我就趕緊衝來幸福路上,還好客人們都已經就座不需要排隊,而且就那麼剛好還有一個空位,可以擠得下我一人,雖然緊鄰著不認識的陌生人一起用餐,但我想,這樣拉麵屋台獨特的氛圍也是吸引人的一個原因吧。

 

充滿日式風情的熊越岳拉麵屋台外頭掛著東京醬油的燈籠,這也是店內拉麵好吃的靈魂所在。

屋台小小的很乾淨,並不是因為新穎才乾淨,而是有工作人員負責擦拭每個客人離去的座位,消毒擦拭相當仔細,雖然一次只能就座八個人,用餐巔峰時期很可能需要排隊,但你們相信我,這間排隊很值得,熊越岳拉麵的叉燒肉真的很不一樣。

很特別的是店內有不少工作人員,但掌廚的只有小熊老闆一人,點餐、煮麵、詢問每個客人口感、加麵加湯全都一人作業,不假他人之手,全神貫注的態度讓我覺得很特別,一天要煮上80碗麵,真得也很不簡單。

工作人員態度也很好,平均五分鐘就來幫我們把桌上的水補滿冰塊,擦拭桌子也相當仔細,整間店的氛圍很特別,井然有序,就連客人也很有耐心,逐一就座之後,不用急著點餐,主廚會依照先來後到一一詢問每位客人的餐點,一次只會料理一碗麵,速度不快,但大家好像都有默契的,不急著催促,時間好像在這裡拉起了延長線,主廚一一料理好後會再詢問下一個客人的餐點,也會在客人品嘗麵的同時詢問大家的口感,過鹹過淡都可以再做調整,而且這裡加麵加湯都不加錢喔,大胃王來到這裡應該可以吃超飽。

熊越岳的餐點品項應該是我吃過的拉麵店中最少的,也可能是因為受限於場地或是人手,不過換個角度想,品項少表示口味上一定很突出。
熊越岳拉麵有濃湯叉燒拉麵、清湯叉燒拉麵、濃湯拉麵、清湯拉麵、湯麵,以及一些小配菜。
這裡也有平價的叉燒飯,只要銅板價,本來這天也想要點一份來吃吃看,不過老闆說因為品質不夠好,所以今天沒賣,好想知道銅板價的叉燒飯是長這樣啊??

不過還好這天沒有叉燒飯,因為光是拉麵就讓我飽到天靈蓋,再來一碗飯我可能會飽到無法回家了。

拉麵的價格在新莊而言略微高了一些,但餐點端上桌就可以知道為什麼是這樣的定價了,品質與份量真的決定一切。

(每個人在口味與價格上觀感不同,我這篇是依照我的口味來寫,並非大眾想法)

每張桌前都有超級冰涼的冰水,吃拉麵可不能少啊,日式拉麵口味上都偏鹹,適時補充冰水會更加順口。

屋台上還書寫著日文品項,頗有濃濃日式風情。
小熊老闆的打扮也相當有日式風,等待的同時也跟老闆聊了一下,原來主廚也曾在日本修練過,難怪煮麵的手勢以及料理的專注,都充分展現一種職人的態度,做在屋台前欣賞小熊料理的工序,一舉手一投足都是精彩的演出。

主廚會先將煮麵的高湯注入碗中,讓瓷碗的溫度升高,這樣也可以保持溫度的恆定。

 

湯麵的高湯都是用雞骨加上蔬菜熬煮,所以湯頭基底都是乳白色的雞骨蔬菜湯。

小熊老闆舀湯煮麵的姿勢可是神帥氣啊,首先將日本東京拉麵注入碗裡,接著將高湯高高拉起舀進碗中,中間還有一層過濾雜質的工序,每個過程好像都是經過精密的計算與演練,看著老闆的神乎其技也是一種享受。

叉燒肉大陣仗牌將碗層層疊疊排成一圈,肉片都溢出碗外了,中間還鋪上紫洋蔥、青蔥以及紅辣椒絲,我有觀察到這叉燒肉跟一般拉麵店的叉燒肉質太不一樣了吧,竟然是粉嫩的色澤,不是只有牛肉才能半熟嗎?這叉燒肉的粉嫩顏色未免太特別了,老闆小熊說這叉燒肉的製法相當不容易,必須經過低溫的舒肥方式料理,而且料理過程必須全程緊盯,製成工序很不馬虎。

主廚遵循日式古法,加上日式醬料,完成這極品夢幻的叉燒肉。

最後帥氣灑上唐辛子就完成囉。

清湯叉燒拉麵 300元 (麵條湯頭都是正常版)

還保有粉紅色澤的叉燒肉非常的誘人,擺成像花朵綻放的狀態也太浮誇了,中間加上青蔥與紫洋蔥作為點綴,配色配的將將好,是令人愉悅的餐點擺設。

以前吃過的拉麵叉燒都是醬色系,但熊越岳的叉燒肉真的很美,而且也非常好吃。

我另外還加點了溏心蛋以及海苔,吃麵沒有吃點配菜我很不習慣,希望未來有豆乾海帶之類的配菜啊(哈哈哈)。

這個叉燒肉~~無~敵~嫩,怎會有這樣好吃的吃叉燒肉啊,別以為肉很薄就是嫩口喔,這叉燒肉的嫩是在嘴裡會有融化的感覺(當然並不是真的融化好嗎?),肉完全不會柴,嫩口之外還很甘甜,在沒有浸潤到湯頭之前建議多吃幾片叉燒肉的原味,那滋味真的很銷魂。

拉麵的份量超級多,根本是一般陽春麵的兩倍吧,主廚還說加麵不加錢喔,我有看到當場有客人加麵,一大盤麵絲毫不小氣耶,就是要客人吃得飽飽飽。

我選的麵是正常硬度的口感,加上拍照時間,麵體也變軟了,但正是我喜歡的硬度,恰恰好的口感,浸潤著日式醬油的清湯,麵條很Q很好吃,本來以為這樣的鹹度剛剛好,但我太高估自己了,吃到最後真得蠻鹹的,小熊老闆也很可愛,一直跟大家說別憋著,會鹹可以加清湯喔(笑)。

 

好,我也舉手要一碗清湯,但上桌的怎會是武俠電影裡會出現的瓶子啊(大笑),裡頭可是最純粹的雞骨蔬菜湯,乳白色的湯頭加入麵裡真的好多了,過鹹過淡小熊老闆都會幫你們加湯處理喔。

吃拉麵怎可以少一顆溏心蛋呢?

溏心蛋外表看起來跟滷蛋沒兩樣,但咬下一口後發現裡頭蛋黃超級嫩啊,這溏心蛋超好吃,流瀉下來的蛋黃也超邪惡,滑溜滑溜的,這溏心蛋必點無誤。

後來老闆跟我說,溏心蛋一次只煮五顆,為的就是顧好每一顆蛋的品質,這樣講究的工序難怪有這樣出奇美味的口感。每顆蛋裡都飽含老闆的堅持與用心。

濃湯叉燒拉麵 320元 (溏心蛋另加)

熊越岳拉麵有一種魔力,幾天沒吃會想念啊,過了一個月再訪,這次決定來碗濃湯叉燒拉麵

小熊老闆在煮麵前會問大家湯的濃度與麵條的軟硬度,這一次我有請小熊老闆幫我湯頭煮清淡一點,濃湯與清湯的基底都是東京醬油,清湯的湯底是雞骨蔬菜,而濃湯的湯底為豚骨,濃湯叉燒拉麵依舊有一圈非常夢幻的叉燒肉,上面點綴著洋蔥末、青蔥以及炸蒜酥。

金黃的蒜酥酥炸過後有股相當濃郁的香氣,光是這香氣我覺得大勝我之前吃的清湯拉麵,本來以為濃湯喝起來會過鹹,但~~~我簡直對這一碗麵相見恨晚,濃湯裡滿富著濃郁的豚骨香,豚骨精華似乎都熬進這湯裡了,湯頭有一層膠質的滑順感,交融著蒜酥與洋蔥和青蔥,讓香氣更加有層次,這一回,我竟然沒有加清湯,稀哩呼嚕的竟差點就把湯給喝光了。

無法完整喝完湯是因為整碗拉麵分量超級多,光是肉圈就快要打敗了我,一片片嫩口的叉燒肉分量十足,吃完我還得要深呼吸幾下才能起身。

濃湯叉燒拉麵真的是熊越岳的經典招牌,完全不死鹹的湯頭非常濃郁爽口,不過這次小熊老闆有幫我減少了1/3的鹹度,擔心過鹹但又想要品嘗到這樣順口口感,可以跟老闆說清淡一點喔,濃湯的湯頭真的非常棒,讓我有驚豔到,這一回品嘗我也沒有多喝水,也沒有另外加清湯,便順順的品嘗完這碗拉麵,覺得很有幸福感與飽足感啊(小鳥胃慎入)。

下回真的要帶兒子來我才能同時品嘗到拉麵跟叉燒飯了。

每個月9號限定版拉麵

小熊老闆因為很愛爬百岳,所以特別設定每個月9號都是個特別日,會以百岳為名設計一款只限當日才有的拉麵。
在新莊的首日限定我當然不願意錯過,很幸運地拿到頭香搶先品嘗到6月限定拉麵-芒果優格胡麻冷麵 玉山限定,也在這篇跟大家分享喔。

限定版拉麵跟平日的拉麵很不同,每一回都有限定主題,六月份定為玉山想必小熊應該是體諒大家常在烈日下排隊等候,所以設計了這一款涼麵。

是的,你沒看錯喔,這一次我不是吃熱呼呼的拉麵,而是限定版涼麵。
玉山拉麵是用蕎麥麵以及義大利麵兩種麵體混合,讓整體口感更加有層次。
調醬方面也相當考究,以夏日的愛文芒果為基底,加入優格醬以及胡麻醬調味,這兩種醬交融我還是第一回品嘗到,而且,竟然是在日式的拉麵店裡,限定版結合了西式與日式的風味,在熊越岳裡顛覆了日式拉麵的範疇,將拉麵店的態度拉到一個新的高度。

涼麵上面鋪了滿滿一層的美生菜與芝麻葉,生菜層層疊疊,像玉山一般的高聳。

生菜上方淋上了油醋醬,讓蔬菜甜味可以更自然釋放。

小熊老闆發揮他可愛的個性,將蛋白霜像白雪般堆疊在生菜上面,像真的靄靄白雪堆在山頭,這創意實在是太可愛了。

蛋白霜上還鋪了一層鮭魚卵,為了平衡整碗涼麵的口味,主體特別配上煙燻鮭魚。
會搭配煙燻鮭魚也是想要凸顯台灣特色,櫻花鉤吻鮭是台灣特有種,鮭魚片份量也不小,這一碗玉山限定版涼麵集結了台灣的特色與日系西式風味,很有老闆小熊的個人特色。

而且,過了今天,不再有機會品嘗到這樣的限定版拉麵,特價一碗200元算是老闆對新莊人的回饋。

全台灣第一碗熊越岳限定版拉麵-芒果優格胡麻冷麵 玉山限定上桌了,老闆面帶笑容的將麵送到我面前,太榮幸可以當第一位品嘗的人,上輩子我應該有燒好香吧。

第一次在日式拉麵店品嘗到涼麵,感覺很新奇,建議食用時先將整體攪拌均勻,才能吃到每一口麵的精華。

涼麵口感極有層次,經過仔細攪拌後,胡麻醬的香氣湧出,優格的滑順以及油醋醬交融,讓涼麵吃起來完全不單調,多種生菜混合著醬汁吃起來爽口又有飽足感,老闆也貼心叮嚀大家一定要攪拌均勻,底部還有不少的愛文芒果果肉,酸甜交融吃起來很是特別。

該說這一碗是很好吃的麵嗎?我會說這是一碗很用心的麵,熊越岳想要表達的,不僅僅是一碗麵,也是對台灣土地的熱愛,限定版的意義大於一碗拉麵的價格,我覺得很超值。

新莊幸福路上熙來攘往的街道騎樓上,有著這麼一個溫暖系的拉麵屋台,噱頭十足外,拉麵也是真的非常好吃。
傍晚店家打起燈,熊越岳也正式點燈開始營業,人們下班後需要的溫暖以及需要消弭的疲憊,或是夜晚想要一點消夜的時分,也都在這一碗碗拉麵中得到滿足。

在這裡加麵加湯不加錢,主廚的料理魂完整注入在一碗碗的拉麵間,在新莊有這樣一間高水準的拉麵真的幸福感無比啊。

目前每天依舊是熱烈的排隊盛況,熊越岳不以為驕傲,反而縮短了每日用麵的數量,以量控制排隊人潮,提升用餐品質,也為了不讓客人久候,還會主動送上冰涼飲品讓排隊的客人清涼一下,最特別的是,每天的第40位客人還可以領到老闆小熊的紅包,這點實在是跨越了餐飲界的高點,將客人視為最重要的人,也將心比心對待排隊等候的人。
用餐的時候,老闆親切的問候與帶著笑容的服務,難怪讓每個新莊人都心甘情願的排隊吃麵。我也很開心,寫了這篇文章讓新莊人看到,新莊有這樣高水準的拉麵以及服務水平,我以新莊人為驕傲。

(雖然,我也害自己以後吃麵都得要排隊了啊~~~~~)

6/3更新
熊越岳小熊老闆為了維護用餐品質,用餐時間與規則請看熊越岳粉專

店家資訊:
熊越岳 粉專
地點:新北市新莊區幸福路750號
營業時間:18:00-賣完為止(目前更改為一天限量40碗)

美食也是旅行的精華篇章,我喜歡用味蕾記憶旅行中美好片刻,
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