新莊幸福路熙來攘往的街道上,JC Park食尚廣場騎樓底下,有著這麼一座溫暖系的拉麵屋台,藏藍色的布幔與日系燈籠十足吸睛外,屋台裡販售的是道地的日本風味拉麵
傍晚街道上亮起燈,熊越岳也正式點燈開始營業,人們下班後需要的溫暖以及需要消弭的疲憊,或是夜裡想要一點消夜填滿空虛的胃,也都在這一碗碗拉麵中得到滿足。

在這裡吃拉麵加麵加湯不加錢,也會視客人的口味調整鹹淡度與麵的軟硬度,店主小熊的料理魂完整注入在一碗碗的拉麵間,我總覺得新莊幸福路的夜晚不黑, 因為煮麵的店主小熊眼神裡閃耀著光。

熊越岳章節目錄↓↓

熊越岳  新莊超人氣排隊美食

上新莊終於出現了一間富有拉麵魂的拉麵店,我雖然不是個拉麵控,但凡有新的拉麵店我總是會抱著熱烈期待的心情去品嘗,大部分的台灣日式拉麵口味都很接近,差異可能都在於湯頭的鹹度與配料的不同,吃多了感覺好像都很台味,我一直在尋找富有拉麵魂的拉麵店,我覺得日式拉麵不僅是要好吃,還有煮麵的態度,都會影響著品嚐拉麵人的感受。

終於,我找到了一間讓我吃了會很激動想要跟大家分享的拉麵,位在新莊幸福路上這間熊越岳拉麵小熊老闆很有個性,一次最多招呼八個客人,一次只煮一碗拉麵,拉麵每日限量供應,老闆對自己拉麵品質有種個性的堅持。

老闆說他賣的不是拉麵的口味,而是一種拉麵態度。

老闆小熊因為喜歡攀爬百岳,也因此將這間拉麵店比喻為山岳。每個月9號老闆還會以台灣百岳為名,設計出限定版拉麵,獨一無二只有每月9號當天才開賣的百岳限定拉麵也是熊越岳的特色。

熊越岳雖然目前只是在新莊佳瑪商圈街角設立了小小屋台, 但從排隊開始,便能感受到與其他拉麵店不同的氛圍,服務人員貼心的遞送茶水,到入座後老闆無比暖心的料理與服務,讓眼前的這一碗拉麵變得特別無比,注入了職人的料理魂,每碗特色拉麵都是小熊老闆的匠心獨運與創意,讓人 想要一再回訪品嚐。

(本文為2019/5月~2020/9月吃麵紀錄,文末有詳盡交通資訊)

新莊幸福路上的日式拉麵屋台

說來好笑,雖然我住新莊,但會知道這間熊越岳拉麵店竟然是內湖的朋友跟我說的,他大力推薦我一定要來吃,但之前我已經吃過很多很台式的日式拉麵,所以一直提不勁。

前兩天跟朋友約在佳瑪見面,跟朋友聊天時聊到熊越岳,一看到街角這間搭蓋著藍色布簾、頗有味道的日式屋台,立刻下定決心要來品嚐,我對這樣的屋台設計完全沒有抵抗力,感覺吃拉麵就是要在這樣的氛圍吃才過癮啊。

新莊佳瑪商圈屋台排隊必吃拉麵 

熊越岳坐落在幸福路佳瑪商圈的對面騎樓底下,大大的藍色布簾相當顯眼,第一天看到時還不到五點,很誇張的是已經開始有人在排隊了,想說這間店是發生什麼事,為什麼可以排隊排成這樣。

隔兩天一到五點我就趕緊衝來幸福路上,抵達熊越岳時還好客人們都已經就座不需要排隊,而且就那麼剛好還有一個空位,可以擠得下我一人,雖然緊鄰著不認識的陌生人一起用餐,但我想,這樣拉麵屋台獨特的氛圍也是吸引人的一個原因吧。

東京醬油 拉麵靈魂

充滿日式風情的熊越岳拉麵屋台外頭掛著東京醬油的燈籠,閃亮了整個騎樓,東京醬油也是熊越岳拉麵美味的靈魂所在。

小小屋台很乾淨,並不是因為新穎才乾淨,而是有工作人員負責擦拭每個客人離去的座位,消毒擦拭相當仔細,雖然一次只能就座八個人,用餐巔峰時期很可能需要排隊,但你們相信我,這間排隊很值得,熊越岳拉麵真的很不一樣。

客製化拉麵 最貼近客人的態度

很特別的是店內有不少工作人員,但掌廚的只有小熊老闆一人,點餐、煮麵、詢問每個客人口感、加麵加湯全都一人作業,不假他人之手,全神貫注的態度讓我覺得很特別,一天要煮上80碗麵,真得也很不簡單。

工作人員態度也很好,平均五分鐘就來幫我們把桌上的水補滿冰塊,擦拭桌子也相當仔細,整間店的氛圍很特別,井然有序,就連客人也很有耐心,逐一就座之後,不用急著點餐,老闆小熊會依照先來後到一一詢問每位客人的餐點,一次只會料理一碗麵,速度不快,但大家好像都有默契的、不急著催促,時間好像在這裡拉起了延長線,老闆會在逐一料理好每一碗麵後再詢問下一個客人的餐點,也會在客人品嚐麵的同時溫柔的詢問大家的口感,讓首度吃麵的我感覺到一種暖心。拉麵過鹹過淡都可以再做調整,而且這裡加麵加湯都不加錢喔,大胃王來到這裡應該可以吃超飽。

熊越岳拉麵菜單

熊越岳的餐點品項應該是我吃過的拉麵店中最少的,也可能是因為受限於場地或是人手,不過換個角度想,品項少表示口味上一定很突出。
熊越岳拉麵有大霸限定(濃湯叉燒拉麵)、清湯叉燒拉麵、清湯拉麵,以及蔥花、洋蔥、叉燒飯、叉燒小盤等小配菜。

拉麵的價格在新莊而言略微高了一些,但餐點端上桌就可以知道為什麼是這樣的定價了,品質與份量真的決定一切。

熊越岳每月9號也會推出百岳限定拉麵為了可以讓更多人品嚐到限定拉麵,每一季也會更換拉麵品項。

 

每張桌前都有超級冰涼的冰水,吃拉麵可不能少啊,日式拉麵口味上都偏鹹,適時補充冰水會更加順口。
冬天還有提供熱香片茶,貼心服務爆表。

屋台上還書寫著日文品項,頗有濃濃日式風情。

店主小熊的打扮也相當有日式風,等待的同時也跟小熊聊了一下,原來店主曾在日本修練過,難怪煮麵的手勢以及料理的專注,都充分展現一種職人的態度,坐在屋台前欣賞店主小熊料理的工序,一舉手一投足都是精彩的演出。

店主小熊會先將煮麵的高湯注入碗中,讓瓷碗的溫度升高,以保持瓷碗溫度的恆定。

清湯湯麵的高湯是用雞骨加上蔬菜熬煮,所以湯頭基底都是乳白色的雞骨蔬菜湯。

傾注熱情料理的一碗拉麵 充滿職人魂

在屋台前看著老闆煮麵也是一個療癒過程,專注的眼神像是傾注了生命在料理拉麵,總覺得煮麵的老闆眼裡閃耀著光。店主小熊舀湯煮麵的姿勢可是神帥氣,首先將東京醬油以及調味注入碗中,接著將高湯高高拉起舀進碗中,再撈起煮好的拉麵放入碗裡,中間還有一層過濾雜質的工序,每個過程好像都是經過精密的計算與演練,看著老闆的神乎其技也是一種享受。

叉燒肉大陣仗的層層疊疊排成一圈,肉片都溢出碗外了,中間還鋪上紫洋蔥、青蔥以及唐辛子絲,配色讓人感到愉悅,我有觀察到這叉燒肉跟一般拉麵店的叉燒肉質太不一樣了吧,竟然是粉嫩的色澤,不是只有牛肉才能半熟嗎?這叉燒肉的粉嫩顏色未免太特別了,店主小熊說這叉燒肉的製法相當不容易,必須經過古法低溫的舒肥方式料理,而且料理過程必須全程緊盯,製成工序很不馬虎,並且要遵循日式古法,加上日式醬料,才能完成這極品夢幻的叉燒肉。

最後帥氣灑上胡椒粉就完成囉。

熊越岳經典拉麵系列 清湯叉燒拉麵 大霸限定

清湯叉燒拉麵 

所有拉麵都是客製化,現點現煮,一碗碗的端送到客人面前,老闆還會貼心的覆誦所點的拉麵品項與口味。

還保有粉紅色澤的叉燒肉非常的誘人,擺成像花朵綻放的狀態也太浮誇了,中間加上青蔥與紫洋蔥、唐辛子絲作為點綴,配色配得將將好,是令人愉悅的餐點擺設。

以前吃過的拉麵叉燒都是醬色系,但熊越岳的叉燒肉真的很美,而且也非常好吃。

我另外還加點了溏心蛋以及海苔,吃麵沒有吃點配菜我很不習慣,希望未來有豆乾海帶之類的配菜啊(哈哈哈)。

這個叉燒肉~~無~敵~嫩,怎會有這樣好吃的叉燒肉啊(差點感動到要飆淚),別以為肉很薄就是嫩口喔,這叉燒肉的嫩是在嘴裡會有融化的感覺,肉完全不會柴,嫩口之外還很甘甜,在沒有浸潤到湯頭之前建議多吃幾片叉燒肉的原味,那滋味真的很銷魂。

[加湯加麵都不要客氣喔,如果怕加麵吃不完,也可以加半碗的半碗。]

拉麵的份量超級多,根本是一般湯麵的兩倍吧,老闆還說加麵不加錢喔,我看到當場有客人加麵,一大盤麵絲毫不小氣耶,店主就是要客人吃得飽飽飽,心滿意足的回家啊。

吃麵的時候,老闆也會適時的詢問:口味上習慣嗎?會不會太重? 溫暖的語調像是關心著老朋友一般,無比貼心。

我選的麵是正常硬度的口感,加上拍照時間,麵體也變軟了,但正是我喜歡的硬度,恰恰好的口感,浸潤著日式醬油的清湯,麵條很Q很好吃,本來以為這樣的鹹度剛剛好,但我太高估自己了,吃到最後真得蠻鹹的,小熊老闆也很可愛,一直跟大家說:[太鹹可以跟我們要清湯,不要忍耐。](笑)

好,我也舉手要一碗清湯,但上桌的怎會是武俠電影裡會出現的瓶子啊(大笑),裡頭可是最純粹的雞骨蔬菜湯,乳白色的湯頭加入麵裡真的好多了,過鹹過淡小熊老闆都會幫你們加湯處理喔。

吃拉麵怎可以少一顆溏心蛋呢?

溏心蛋外表看起來跟滷蛋沒兩樣,但咬下一口後發現裡頭蛋黃超級嫩啊,這溏心蛋超好吃,流瀉下來的蛋黃也超邪惡,滑溜滑溜的,這溏心蛋必點無誤。

後來老闆跟我說,溏心蛋一次只煮五顆,為的就是顧好每一顆蛋的品質,這樣講究的工序難怪有這樣出奇美味的口感。每顆蛋裡都飽含老闆的堅持與用心。

熊越岳的叉燒真的很威,每一次去都感覺到叉燒肉越來越細緻好吃,感受到老闆在自己料理上的精進。

老闆很怕大家吃不飽,用餐的期間會不時用他富有磁性的嗓音招呼大家,關心大家口味上的適應,我想小熊是史上最貼心的老闆吧。

大霸限定-濃湯叉燒拉麵 

熊越岳拉麵有一種魔力,幾天沒吃會想念啊,過了一個月再訪,這次決定來碗濃湯叉燒拉麵

店主小熊在煮麵前會問大家湯的濃度與麵條的軟硬度,這一次我有請小熊幫我煮清淡一點,濃湯與清湯的基底都是東京醬油,清湯的湯底是雞骨蔬菜,而濃湯的湯底為豚骨,濃湯叉燒拉麵依舊有一圈非常夢幻的叉燒肉,上面點綴著洋蔥末、青蔥以及炸蒜酥。

金黃的蒜酥酥炸過後有股相當濃郁的香氣,光是這香氣我覺得大勝我之前吃的清湯拉麵,本來以為濃湯喝起來會過鹹,但~~~我簡直對這一碗麵相見恨晚,濃湯裡滿富著濃郁的豚骨香,豚骨精華似乎都熬進這湯裡了,湯頭有一層膠質的滑順感,交融著蒜酥與洋蔥和青蔥,讓香氣更加有層次,這一回,我竟然沒有加清湯,唏哩呼嚕的竟差點就把湯給喝光了。

無法完整喝完湯是因為整碗拉麵份量超級多,光是肉圈就快要打敗了我,一片片嫩口的叉燒肉分量十足,吃完我還得要深呼吸幾下才能起身。

十月改良版的大霸限定裡注入小熊新的靈感, 將之前所學的濃湯徹底改良,讓湯的味道更濃郁極緻,小熊濃湯拉麵湯頭雖然濃郁,但喝起來特別清爽無負擔,尤其拌入炒過的蒜酥更顯香濃,調味使用的東京醬油還費心加入蔬果熬煮,讓味道有清甜感,富有層次的湯頭總是讓人喝完心脾開。

濃湯叉燒拉麵真的是熊越岳的經典招牌,完全不死鹹的湯頭非常濃郁爽口,不過這次小熊老闆有幫我減少了1/3的鹹度,擔心過鹹但又想要品嘗到這樣順口口感,可以跟老闆說清淡一點喔,濃湯的湯頭真的非常棒,讓我有驚豔到,這一回品嘗我也沒有多喝水,也沒有另外加清湯,便順順的品嘗完這碗拉麵,覺得很有幸福感與飽足感啊(小鳥胃慎入)。

多次品嚐熊越岳拉麵,每一回的叉燒呈現都不太一樣,但一樣的都是華麗且慎重的擺盤,整麵的細膩、叉燒肉的擺設還有配料的配置,都是一場完美的呈現。

手工玉北包

這天小熊微笑地端出小蒸籠,裡頭是他目前試做的獅子頭包子,在拉麵店吃包子有點特別,因為此次夏季定番涼麵不供應加麵服務,老闆擔心客人吃不飽,特別自製包子給大家吃,最讓我感動的是這包子內餡出自老闆手藝,包子皮非常Q嫩,而且每個小蒸籠都事先在鍋爐中蒸熱,上桌時都是熱呼呼的,即使放久了依舊保持熱度,這點相當難得。
而包子內的內餡是曾在九月限定出現的獅子頭,經過改良成為包子內餡,這包子讓我大為驚艷,內餡肉汁飽滿, 老麵外皮很Q,感覺有下過功夫(小熊你手藝會不會太好了),來熊越岳可別錯過這經典款的獅子頭包子,我可是一次可以吃上兩個。

清湯拉麵 

如果胃口沒有那麼大,還蠻推薦可以品嚐叉燒肉較少的濃湯拉麵或是清湯拉麵,雖然品項字面上沒有叉燒,但拉麵裡還是有不少叉燒肉片,很適合我這樣的小鳥胃。
湯頭與叉燒肉都非常具有水準,小熊在拉麵上桌前細心的擺放海苔,為的是不讓海苔泡湯太久會爛掉,非常細心,而且海苔搭配拉麵真的是絕配,浸潤湯頭的海苔神好吃,我個人還蠻推薦拉麵搭配海苔的。

叉燒飯

睽違了幾個月終於吃到這碗叉燒飯了,叉燒飯是神好吃,白飯交融著美乃滋與烤過的叉燒肉,炙燒過後增添濃郁的香氣,叉燒肉塊跟拉麵裡的叉燒肉口感很不同,多了脆口與焦香,再搭配烤過的蒜片與洋蔥、蔥花,飽滿的辛香在嘴裡爆開,滿口烤蒜片香是大大滿足,這一碗竟然只要銅板價50元,而且我這一碗只有原本的2/3份量,原始份量更多更滿,下回我決定單點叉燒飯加溏心蛋當晚餐(但我好煩想吃飯又想要喝湯怎辦XD)。

湯麵 

(目前暫時停售)

這碗不到一百元的湯麵CP值頗高,雖然沒有肉圈,湯麵裡也沒有叉燒肉片,但這一整碗的金黃澄澈可是充滿著雞湯蔬菜的溫潤以及醬油清香,調整過後的清爽溫暖,在初秋的夜裡品嘗格外美味。
細麵依舊彈牙,浸潤著湯汁的精華,大口大口吞下極為享受。
湯麵上還有些微的叉燒肉塊,像是一份小驚喜般,感覺是月底的小資族想吃拉麵時最好選擇啊。

叉燒小盤

超級無敵推薦叉燒小盤!!!來熊越岳絕對不要錯過這一盤。

雖然說是”小盤”,但份量一點也不小啊,叉燒肉塊加上美乃滋炙燒,叉燒肉上面還鋪疊著酥炸過的蒜酥、紫洋蔥以及青蔥小山,另外一半沒有加洋蔥跟蒜酥是因為兒子不吃蔥蒜類,小熊老闆特別這樣擺盤,貼心度百分百,不得不說,加上蒜酥以及紫洋蔥的叉燒肉美味無敵,叉燒小盤的叉燒跟拉麵裡的舒肥叉燒口感截然不同,香氣口感更甚,一口叉燒一口湯麵,滿足度更是加倍。

熊越岳

超浮誇蔥山

熊越岳的拉麵或是單點的蔥花都是超級浮誇系,就連洋蔥與蔥花都跟山一樣,一大盤的蔥山,洋蔥與蔥花切得又細又美,完全是功夫來著,愛吃蔥的朋友一定要加點一份。

如果跟我一樣喜歡吃蔥,那麼很建議加點一份蔥花喔。
熊越岳的蔥花給的絲毫不手軟,圖片裡的蔥花根本是蔥山了,熊越岳的蔥花切的極細,一口肉一口蔥就是最完美享受,可以大口大口吃蔥真的是超級過癮。

最暖心的一碗日式拉麵

這世界有點亂,還好有一碗麵很溫暖。

坐落在騎樓底下充滿日式風情的熊越岳, 充盈著店主小熊與店員們富有朝氣的招呼,雖然大熱天排隊很容易讓人不耐,但隨著店員送上冰涼的茶水與親切的招呼,等待的煩躁也漸漸的煙消雲散。
像是走進老朋友家裡,小熊用著充滿磁性的聲音招呼著: [今天想吃點什麼呢?]
雖然菜單早已倒背如流,但每次都還得考量自己的小鳥胃能否吃得下這麼多想吃的餐點,還好今天有好友相陪,可以任性的全制霸。小熊送上如山高的蔥花,還有裝盛在小蒸籠裡的玉北包,必點叉燒小盤,然後還有神好吃的溏心蛋,叉燒拉麵與清湯拉麵點好點滿,最後還有夢幻好吃的叉燒飯。

最經典的就是小熊特製的玉北包了,老麵皮裡包裹著小熊自製的獅子頭,輕輕一咬肉汁傾瀉而出,在拉麵店裡吃包子有點特別,但不愛吃包子的我卻相當鍾情這玉北包,吃得出老麵的Q彈,獅子頭肉餡很甘美,熱呼呼的咬上一口是最大的享受,我曾經一次吃上兩個包子,依舊意猶未盡,怎可以有這樣好吃的玉北包(老闆我想要外帶)。

叉燒小盤是熊越岳之經典小菜, 與拉麵裡的叉燒有著截然不同的風味,叉燒肉佐上特製醬汁加上美乃滋炙燒,是超酥脆的絕佳口感,大亮點是叉燒小盤上的烤過的蒜酥、蔥花與細洋蔥,交融在一起無敵鹹香,在嘴裡迸出絕美火花,如果可以,好想搭配一杯冰啤酒,我想這應該是最無敵的絕配。

[今天久等了,今天想吃點什麼?]
從一入座便像好朋友般的暖聲迎來,每個老客人的習慣深刻的印在腦海,從一入座便像走進老朋友家作客般,送上我習慣的常溫水還有貼心髮圈。愛吃滿滿的蔥花湯要很淡麵要很軟,然後再加顆溏心蛋玉北包叉燒小盤。
[ 今天口味還可以嗎?會不會太重?太鹹太重都可以加清湯不要忍耐!安妮要來壺清湯嗎?]
吃了近60碗熊闆問候依舊是這樣暖,我想這是熊越岳最讓人感心ㄟ所在,用料豪邁擺盤用心要大家吃好吃滿,叉燒肉圈花朵般浮誇綻開鋪滿整碗,冷天是熱茶飲大熱天有冰涼50嵐,吃麵擦汗有厚紙巾還有超涼水風扇。
[ 今天有吃飽嗎?]
不管來幾次,小熊的問候依舊都這樣暖。

最近的事情有點糟,但還好有這樣一碗麵讓人感覺有希望。
一走進幸福路,遠遠的就能望見熊越岳的屋台最為亮眼,點上一碗麵,濃郁又清爽的湯頭撫慰了不僅僅是胃,還有溫暖了近日的壞心情。
吃了近60碗熊麵,儘管吃來吃去都是這幾個品項,每次吃依舊是排隊到天荒地老,吃碗麵並不是那樣的容易(笑)。
人生太無常,而我只想要珍惜這份可以吃麵的日常。

新莊有一座百岳 九號相約一起來征服

店主小熊熱愛攀登百岳,所以每個月9號會選定一座百岳,將百岳故事化作一道道美味料理,我覺得這已經超越料理本身的價值了。

不能一起去爬百岳,但總是要排除萬難來品嘗一碗百岳限定版,這是熊越岳專屬的百岳拉麵限定
有這麼一碗麵,蘊藏著毅力與勇氣的故事,畢竟一個人一生能挑戰幾回百岳呢?

聽著小熊訴說開店過程,感覺人生也就像是一座百岳,有低谷,有高峰,想要攻頂得要穿越過重重的山巔,而熊越岳就是小熊的一座山,唯有傾盡熱情與忍受孤寂,才能走到山頂。

吃著限定版拉麵,聽聽店主小熊爬百岳的小故事,我想這也是店主想要讓更多人愛台灣這塊土地的獨特方式。

熊越岳百岳限定拉麵全紀錄

熊越岳目前每天依舊是熱烈的排隊盛況,店主小熊不以為驕傲,反而縮短了每日用麵的數量,以量控制排隊人潮,提升用餐品質,也為了不讓客人久候,還會主動送上冰涼飲品讓排隊的客人清涼一下,最特別的是,每天最後一組客人還可以領到老闆小熊的紅包,這點實在是跨越了餐飲界的高點,將客人視為最重要的人,也將心比心對待排隊等候的人。

用餐的時候,老闆親切的問候與帶著笑容的服務,難怪讓每個新莊人都心甘情願的排隊吃麵。我也很開心,寫了這篇文章讓新莊人看到,新莊有這樣高水準的拉麵以及服務水平,我以新莊人為驕傲。

新莊有這樣一間高水準的拉麵真的幸福感無比啊。

(雖然,我也害自己以後吃麵都得要排隊了啊~~~~~)

送上小熊帥氣煮麵影片~

食尚玩家推薦拉麵

熊越岳

熊越岳 店家資訊. 交通路線規劃

熊越岳 粉專
地址:新北市新莊區幸福路750號
交通:新北環狀線-幸福站,步行約17分鐘
公車:652、257、617、618、622、803、835、845、918、F205-(中和街),步行約3分鐘
營業時間:17:00-21:30
夏季:18:00-21:30, 不定期公休
正確營業時間請關注店家粉專
每個月9號是百岳拉麵限定日,詳情請見熊越岳粉專。

 

美食也是旅行的精華篇章,我喜歡用味蕾記憶旅行中美好片刻,
歡迎一起加入安妮的天空,用相機與文字記錄生活的美好

 

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