[觀醬手•寿司]隱身在新莊的巷弄裡,像是走到了日本的街道,帶有日式風格木質的拉門,斗大的白色燈籠,在靜謐的巷弄內頗有那麼一絲日本的氣息。
[觀醬手•寿司]是日本料理店,同時也是一間預約制的無菜單料理,目前所有個人套餐均為1380元,依照時序提供當令的新鮮食材,以海味為主軸,創意為驚喜,在這裡提供食客一場舌尖上的季節尋味。

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聽聞[觀醬手.寿司]已經有好幾年了,終於來朝聖這間主打無菜單的日式料理,[觀醬手.寿司]均為預約制,想吃得看看粉專上的預約日,我可是排開了萬難才打電話訂到(常常打電話都沒人接),一個人1380元在無菜單料理世界中不算頂級的費用,但也算是中高單價的餐廳,之前曾吃過隔壁的終於.衷魚,對於那充滿文青感的老宅喜愛不已,這兩間老宅都是同系列餐廳,不同風格的日式料理,但也都是依照時令的提供最新鮮的食材,吃完觀醬手.寿司,我直接給了一個超高評價,是新莊第二間最值得來吃的美食餐廳,沒吃過觀醬手.寿司,等於少了一塊新莊美食拼圖,喜愛生食日式料理的朋友,千萬別錯過這裡。

隱身巷弄內的老宅 無菜單料理

觀醬手.寿司空間不大,有兩間小房間,外面這一間包廂感覺比較明亮,造景也較為豐富,塌塌米的座位與板前的師傅是超近距離,可以一覽師傅們高超的手藝。

安妮這天是被安排到裡頭的包廂,一席一人,這裡大約可以容納六位客人,因應防疫,座位間還有透明隔板,這裡空間氛圍較為昏黃,加上我被安排坐在很角落的位置,這次照片並沒有太過理想,希望有下一次機會可以拍美一點啊。

觀醬手.寿司每一間包廂會有一位主廚,主理每一位客人的餐點,從奉茶、遞前菜、介紹所有食材以及料理都在這空間裡發揮,像是著施展魔法的舞台,師傅巧手一揮,就能變化出讓人驚嘆的料理,依照季節的輪轉而有食材上的變化,1.5小時的用餐體驗。無不讚嘆著每一刻的驚喜。

店內提供熱烏龍茶,主廚雖然忙碌,但會隨時觀察我們的杯子裡有無茶水,適時的供應非常的貼心。

板前的石盤上老闆會放置醃製蘿蔔,脆口的前菜可以解膩、轉換舌尖上的味道。

吃日式料理很適合搭配清酒,主廚會先逐一介紹每款酒的特色與口味,酒的費用是另外計價,有喜歡直接選一瓶,現場佐日式料理就超棒的。

吃日式無菜單料理最棒的就是沒有預期的驚喜吧,主廚腦海裡已經將菜譜編好,食材都是選用當季的魚貨,不少配料也都來自日本,來這裡可以品嚐日本海線的鮮美,如同周遊了日本一圈,吃過一次會不自覺的上癮呢。

前菜
柑橘鮮魚 蟹肉捲

日本真鯛

選用日本二重縣的真鯛,搭配茗荷(嫩薑)、大葉增加口感豐富度,鮮甜魚肉簡單刷上醬汁就很好吃,肉質非常軟嫩。

從切魚到切茗荷、大葉,主廚的手從沒休息過,一邊還要溫柔的跟大家解說所有食材,整場體驗非常療癒呢。

北海道干貝

集結北海道的海味,有北海道的干貝、炙燒松葉蟹肉,佐上蟹膏,干貝上堆疊滿滿海鮮,一入口舌尖立刻充盈鮮甜海味。

鮑魚

來自南非的鮑魚佐上蜂蜜與芥末兩種醬汁,搭配柑橘以及青豆仁,整體擺盤也好像藝術品,口感也很棒。

鰤魚握壽司

很多魚種會隨著海域或是季節而有油脂的變化,鰤魚就是一款對海水溫度很敏感的魚種,冬天氣溫低,便會自動增厚脂肪,魚肉肥厚但吃起來不膩口,非常好吃,搭配醋飯一口氣塞進嘴裡,那入口即化的幸福感立即在舌尖油然而生。

鱈魚白子

這是一款冬季限定的食材,初見到白子擔心口感會太過於腥,白子以軍艦方式呈現,用海苔包裹住,再點綴上蔥花,主廚建議一口氣塞進嘴巴裡。
很特別的是這款鱈魚白子一入口竟然像奶油般在舌尖裡融化,好鮮好特別的口感,好吃到快流淚啦。

北海道螃蟹佐海帶芽

具有肥厚蟹肉的北海道螃蟹將殼去除,只需要用筷子便能輕鬆將肉取出,北海道螃蟹味道超級甘甜,一下子味蕾瞬間甦醒。

馬糞海膽最中

天啊~主廚再做這一道料理時讓人眼睛目不轉睛,抹茶色的最中裡放入鮪魚、馬糞海膽以及魚子醬,最中是日式餅乾,口感薄酥,主廚建議大家將餅壓扁直接大口吃,我覺得這樣雖然好吃,但我更想要細細品味其中的海膽味道,不過這一道料理製作過程到口味創意十足,讓人眼睛為之一亮呢。

日本生蠔

巨大的日本生蠔浸潤在水果醋裡,佐上蘿蔔泥突出生蠔的海味,水果醋也是店裡精釀,單喝非常好喝,生蠔與水果醋的搭配非常合拍。

螢光烏賊軍艦

螢光烏賊是日料中很受歡迎的一道食材,季節限定外,口感也與台灣的小館完全不同,螢光烏賊的出現,也預告著春天即將來臨,螢光烏賊在日本海域聚集會有螢光,非常特別,製作成軍艦料理,用海苔醋飯包裹住,搭配甜薑,一口塞進嘴巴裡感受烏賊在海裡優游的暢快。

烤紅甘魚下巴

觀醬手除了生食海鮮外,也有廚房會另外料理熟食的部分,這天吃到的是烤紅甘於下巴,最讓我感到驚奇的是搭配的皇帝菜,據說這是進貢給皇帝的供品呢,皇帝菜吃起來很脆,讓烤魚的風味多了幾分層次。

鮪魚握壽司

這一款握壽司的鮪魚部位很特別,是選用每一條鮪魚僅有兩條的天靈蓋,魚肉口感相當嫩,幾乎是入口即化,一邊吃料理一邊感受食材的美好,是一種極致的享受。

海苔茶碗蒸

茶碗蒸配料很豐富,蒸蛋很鮮甜,搭配鮮蝦魚版吃起來滿嘴料,口感很清爽。

伊比利豬

觀醬手的無菜單料理會有一兩道肉類,店家也會在訂位時確認不吃的食材,因為我不能吃牛羊,所以店家這次給我伊比利豬肉,紅芥末搭配百香果紅醋醬,吃起來頗有法式料理的感覺,肉質很不錯,在海鮮之外吃到肉品也增加了一點飽足感。

烤鰻魚飯

看到主廚拿出鰻魚炙燒,內心揚起一片澎派,我最愛吃鰻魚了啊!!
鰻魚炙燒過後香氣迸發,肉質超級嫩,飯內還有玉子燒以及明太子,增添口感的豐富性,鹹香海味一起入口,真的好好吃。

毛豆味噌湯

來自山形的毛豆搭配味噌湯,是我前所未曾嘗過的滋味,湯頭淡雅香氣濃郁,裡頭還有金針菇,喝起來很清爽,用湯來做餐的結尾,讓胃囊得到了溫暖,這樣的收尾我覺得很棒。

椰香西米露

最後的甜點也好美,椰香西米露上點綴著夢幻的櫻花,讓人真的好有置身在日本品嚐道地的佳餚,甜品甜而不膩口,非常深得我心。

用餐中間,意外的被主廚認出來,當場有點緊張,如果這篇有書寫上的疏漏請偷偷跟我說喔。
這天我是假日中午用餐,結束後店家也預備中場休息,所以整體時間流暢感很舒服,一天有三場用餐時間,還蠻建議可以選擇中午時段來,可以從容用餐,我很喜歡觀醬手•寿司整體的服務,緩慢中帶有節奏感,料理餐點也很有創意與豐富,17品吃完一整套下來滿滿驚喜,而且還意外學到好多日本食材的知識。
美食也是一場旅行,不在預期內的美好讓我非常驚豔,這間被我列為新莊必吃美食,很推薦給喜歡日式料理的朋友,一定要來一回。

店家資訊:

觀醬手•寿司 粉專
地址:新北市新莊區新泰路284巷7號
用餐供應時段:12:00、18:00、20:00
電話:0920800910(僅接受電話預約)
無菜單料理套餐價位:1380元/1人,不另加收服務費

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