新莊必吃 熊越岳 百岳限定拉麵 用料理說百岳故事 一月一期 限量供應

五月第一次造訪熊越岳,我對於設在騎樓底下富有溫暖系的日式屋台感到相當驚喜,坐落在騎樓底下搭著藍色布幔的屋台,跟人潮熙來攘往的佳碼商圈完全無違和感,品嘗有著浮誇肉圈的拉麵瞬間湧起我的拉麵魂,不管是醬油清湯拉麵,或是豚骨濃湯拉麵都是如此迷人,每個城市都該有屬於自己的一間拉麵,熊越岳的拉麵不僅僅是美味,還很有個人的特色。

店主小熊熱愛攀登百岳,所以每個月9號會選定一座百岳,將百岳故事化作一道道美味料理,我覺得這已經超越料理本身的價值了吧,我想。

不能一起去爬百岳,但總是要排除萬難來品嘗一碗百岳限定版,這是熊越岳專屬的拉麵限定。
有這麼一碗麵,蘊藏著毅力與勇氣的故事,畢竟一個人一生能挑戰幾回百岳呢?

吃著限定版拉麵,聽聽店主小熊爬百岳的小故事,我想這也是店主想要讓更多人愛台灣這塊土地的獨特方式。

以後每個月九號,我不在吃拉麵的路上,就是已經在熊越岳了,可以期待品嘗每一個月的限定版,感覺是一種對拉麵期待的儀式,希望我可以持續下去的紀錄著。

十月限定  畢羊限定 蜜香川椒拉麵

十月熊越岳限定拉麵-畢羊限定設定為口味生辣的湯麵,用大紅袍與三文糖交織的湯頭頗有厚實辣勁度,湯頭辣中帶著甘甜,不是那種會讓人辣到舌頭發麻的程度,去頭去尾的銀芽有著熊越岳細膩的溫柔,綠意的蒜苗絲多了微嗆蒜香,滷製的肉燥增加了麵體口感與層次,而包裹著蜜汁的雞腿是這一次限定麵裡的一大亮點。十月百岳限定麵充滿著小熊店主在畢羊縱走的艱辛旅程故事,一月一期的熊越岳限定麵,這一回依舊讓人回味。

小熊:我等等會有噴火秀喔,你要拍嗎?
我:什麼?有這一招。
向來煮麵總是專注又溫柔的老闆突然要我注意接下來的動作,還來不及反應,熊熊大火已經在鍋中沸揚著,我不是來吃拉麵嗎?怎變成熱炒秀(笑)。
不得不說小熊限定麵最大的價值就是很多配菜都現場煮,並不是在廚房加工好再做配置,這一回大火快炒的是去頭去尾的銀芽,聽到有人費心的將豆芽菜去頭去尾我就很感動,因為我本人很愛吃豆芽菜,但完全不敢吃有頭有尾的銀芽,光是這繁複的工序就讓我起了敬意,有炒過豆芽菜的人都知道,要將一根根的豆芽菜去頭去尾是多麼崩潰的事。
用大火快炒才能鎖住銀芽的脆度這我可是頭一回知曉(又學會了一招),而且現炒的銀芽才好吃啊,而且用力甩鍋熱炒,沒有三兩三的廚事功力,很難有這樣的表現。
小熊:我已經練一年了。
我:你不是說你只會煮拉麵嗎?結果發現你什麼都會。

畢羊限定拉麵湯頭是用大紅袍、青花椒與 朝天椒加上中藥熬製成,而且有多少辣度就放多少的糖,所以不是那種死鹹的辣,溫和的辣中帶有甜度與淡淡中藥香,湯頭裡的湯頭很是溫順,加上肉燥增添不少香氣與口感。

這一回會用辣度來做這一回限定拉麵是因為畢羊是「中橫四辣」其中兩座,中橫四辣是指羊頭山、畢祿山、白姑大山、屏風山。
其中羊頭山與畢祿山分別為小辣與中辣,辣度指的是山的難度,如果沒有好的體力,貿然上山可是會被嗆到的喔。
至於”大辣”與”特辣”的白姑大山、屏風山小熊尚未攀登過,他說等他挑戰過後再做一回大辣與特辣的限定(讓我們拭目以待)。

熱炒的銀芽香氣飽滿又有脆度,更可以平衡湯頭的辣度。

蒸過再烤的雞腿,照燒過後裹上蜜汁,外層有著淡淡蜜香,雞腿肉是札實而又嫩口的口感。
而且哪裡看過湯麵裡會放一整隻雞腿啦,這未免太豪邁了,雞腿肉質非常Q彈細緻,而且嫩口部是軟嫩的那種,是有彈性且保有水分的,富有油亮光澤的雞腿非常好吃又飽嘴。

家常麵條軟Q,吸附了香濃湯汁,這一回合的限定拉麵讓人飽足又滿足啊。

 熊越岳每一個月的限定拉麵總是讓拉麵人搶破頭,這個月僅供30碗限量拉麵,十月限定半小時就已經額滿,非常熱門,一直到晚上七點多還不停有人來詢問還有麵嗎?想要吃到限定麵,好像爬百岳一般,真得要有點毅力才行。
而且每次看小熊的百岳故事都好激勵人心,這也是百岳拉麵吸引我的地方啊。

謝謝小熊的用心,這一碗有辣中帶甜的畢羊限定,很是滿足。

九月限定  獅頭鹽味雞湯拉麵 小熊限定

用金華火腿與沖繩鹽醞釀的金黃,是這個初秋的一抹暖意。

湯麵端上我時有讓我驚喜,太喜歡這碗麵的擺盤。
點綴著盛開的孔雀菊,與粉紫地夏堇,這一季的秋日風情在這一碗金黃裡綻放著,有點詩意,又有那麼一點浪漫。

每個月九號是 熊越岳的拉麵限定,這天是店主的生日,小熊特別端出一碗有著奶奶家鄉江浙風味的家常菜拉麵-獅頭鹽味雞湯拉麵

這一碗拉麵的配置極為細膩,有手工獅子頭與紹興醉雞,點綴著脆口的四季豆,搭配較為粗體滑順的拉麵,浸潤著香氣濃郁的湯頭,這一碗小熊限定有奶奶家常菜的溫度,與江浙菜的風味。

土雞與金華火腿熬煮的湯頭非常濃厚,在唇齒間富有膠質感,加入沖繩鹽提升風味,讓湯頭多了層次。

我很愛拉麵裡有鮮蔬的配置,四季豆的清爽平衡了整體的鹹度,孔雀菊與夏堇食用花的搭配不僅增色,也讓味蕾多了幾分”浪漫”的享受,咀嚼拉麵時再品味鮮花,頗有幾分詩意呢。

後來看了小熊在粉專寫的,才知道拉麵中的菊花和夏堇是表達了夏秋交替之際與小熊對離開了17年奶奶的思念之情。(看完都快要大噴淚了)

紹興醉雞極為嫩口,最愛這種紹興酒味入菜,少一分不行,多一分又太矯情,浸潤的時間與雞肉嫩度恰恰好,這樣入味的紹興醉雞竟然也是出自小熊之手,讓我有點驚豔,風味一點都不輸給餐廳大廚啊(你說說你到底還有什麼不會)。

獅子頭肉質好紮實,裡頭加入了脆口的荸薺、豬絞肉以及一些配菜,口感非常細緻,本以為這是買現成的,沒想到就連獅子頭都是小熊親自捏製搥打,獅子頭先炸過,讓肉汁緊緊鎖住,再經過蒸熟的程序,上桌前再烤,表面有淡雅的焦香味,與飽滿甘甜的肉汁,這獅子頭的表現非常出色,而且份量非常大,吃完一個便非常有飽足感。

九號限定的拉麵都是限量非常殘酷,感謝小熊留一碗給我。

很喜歡限定日有奶奶家常菜這一段,小熊說是奶奶是第一個帶著他領略廚事的人,雖然奶奶已經不在身邊,但用這樣的方式延續奶奶的味道,我覺得相當溫暖,這碗拉麵裡蘊含著家與愛的感覺,用愛料理出來的拉麵吃起來美味加倍,吃在嘴裡感動在心裡。

很喜歡這一期的限定,與我預期想像的完全不同,這也是限定日可愛的地方吧。

小熊生日快樂^^

六月百岳限定  芒果優格胡麻冷麵 玉山限定

店主小熊因為很愛爬百岳,所以特別設定每個月9號都是個特別日,會以百岳為名設計一款只限當日才有的拉麵。

限定版拉麵跟平日的拉麵很不同,每一回都有限定主題,六月份定為玉山,想必小熊應該是體諒大家常在烈日下排隊等候,所以設計了這一款涼麵。

是的,你沒看錯喔,這一次我不是吃熱呼呼的拉麵,而是限定版涼麵。

玉山拉麵是用蕎麥麵以及義大利麵兩種麵體混合,讓整體口感更加有層次。
調醬方面也相當考究,以夏日的愛文芒果為基底,加入優格醬以及胡麻醬調味,這兩種醬交融我還是第一回品嘗到,而且,竟然是在日式的拉麵店裡,限定版結合了西式與日式的風味,在熊越岳裡顛覆了日式拉麵的範疇,將拉麵店的態度拉到一個新的高度。

涼麵上面鋪了滿滿一層的美生菜與芝麻葉,生菜層層疊疊,像玉山一般的高聳。

生菜上方淋上了油醋醬,讓蔬菜甜味可以更自然釋放。

小熊老闆發揮他可愛的個性,將蛋白霜像白雪般堆疊在生菜上面,像真的靄靄白雪堆在山頭,這創意實在是太可愛了。

蛋白霜上還鋪了一層鮭魚卵,為了平衡整碗涼麵的口味,主體特別配上煙燻鮭魚。
會搭配煙燻鮭魚也是想要凸顯台灣特色,櫻花鉤吻鮭是台灣特有種,鮭魚片份量也不小,這一碗玉山限定版涼麵集結了台灣的特色與日系西式風味,很有老闆小熊的個人特色。

而且,過了今天,不再有機會品嘗到這樣的百岳限定版拉麵,特價一碗200元算是老闆對新莊人的回饋。

全台灣第一碗熊越岳限定版拉麵-芒果優格胡麻冷麵 玉山限定上桌了,老闆面帶笑容的將麵送到我面前,太榮幸可以當第一位品嘗的人,上輩子我應該有燒好香吧。

第一次在日式拉麵店品嘗到涼麵,感覺很新奇,建議食用時先將整體攪拌均勻,才能吃到每一口麵的精華。

涼麵口感極有層次,經過仔細攪拌後,胡麻醬的香氣湧出,優格的滑順以及油醋醬交融,讓涼麵吃起來完全不單調,多種生菜混合著醬汁吃起來爽口又有飽足感,老闆也貼心叮嚀大家一定要攪拌均勻,底部還有不少的愛文芒果果肉,酸甜交融吃起來很是特別。

該說這一碗是很好吃的麵嗎?我會說這是一碗很用心的麵,熊越岳想要表達的,不僅僅是一碗麵,也是對台灣土地的熱愛,限定版的意義大於一碗拉麵的價格,我覺得很超值。

七月百岳限定  粉紅醬日式拌麵 雪山限定

七月的百岳限定版主題是雪山,到底店主小熊想要告訴我們屬於雪山的故事是哪一段呢?光是主題就讓我對每個月的限定版有著無限的好奇。

這一回的雪山限定相當特別,跟以往吃到的拉麵型態大不相同,是以現場熱炒義大利麵作法,店主小熊首度以熱炒烹煮的方式,從奶油爆香洋蔥,到起司、雙蛋黃、海膽醬的翻炒融入,巧妙的將奶油醬汁調和成粉色調,不僅僅顧到視覺,也將味覺的層次提升,坐在屋台前看著小熊的熱烈翻炒,奔騰的香氣瀰漫,讓我對這一回合的限定版有著高度的期待。

屋台的藍色布幔上掛著雪山限定的板子,限定版已經是熊越岳的精神指標。

這一次的限定版雖然是在平日,但我依舊不敢大意,五點初我就到店門外等候啦。
沒想到比我早來的大有人在,還好我尚還在第一輪,後面排隊的依舊大排長龍,想要吃這一月一期的限定版還真的要很有恆心外也要快狠準啊~~~

終於我的限定版雪山拉麵上桌啦,不得不說這一次的雪山限定真的全都是我很喜歡的食材,大份量的蕎麥麵與義大利麵搭配,麵體裡交融的是海膽醬與奶油起司,香氣逼人外,還有濃濃的海鮮味,海味在口腔裡翻騰著,絕妙的層次口感讓我感動到快要落淚了,這~~怎會有這樣好吃的義大利麵,美味程度根本不輸給大餐廳啊。

麵體上舖疊著厚實的生鮭魚,還有重成本的海膽,新鮮蛤蠣排排站好,灑上雪花般的海苔粉,再鋪上厚厚一層的海苔酥,我從來沒有吃過這樣澎派海鮮組合的義大利麵,而且竟然是在日式拉麵店裡,這樣的搭配完全命中我的味蕾,好險我有搶到這一碗麵,如果我錯過了,不知道會怎樣捶心肝啊。

我來才不是只要吃麵呢,我還要聽故事啦。
店主小熊說,黑黑海苔酥是象徵爬雪山要攻頂前會經過的一座黑森林,穿越過這座高聳入天不見天日的黑森林才能攻上雪山山頂,橘色鮭魚片象徵著陡長的橘色圈谷,聽著雪山的小故事,對這碗麵又有更高的崇敬之意了。

我超級喜歡吃生鮭魚片啊~~厚實的鮭魚好嫩口,搭配芥末與醬油,好有吃日式料理的感覺。(大愛)

金黃的海膽是這一碗麵最讓我驚豔的部分,象徵著攻頂後看到的曙光,充盈著海味的海膽滑溜飽滿,單吃可是極為銷魂奢侈的享受啊,也可以與麵條相拌一起品嘗。

將所有的醬汁與麵條拌勻,奢侈的讓海膽也融入麵裡,雙重麵體的嚼勁在唇齒間盪漾著絕妙美好。
奶油醬汁與海膽醬交融一起呈現淡淡粉色,海味也直接浸潤在麵體中,不著痕跡的海味在舌尖裡奔放著,軟硬適中的義大利麵著實令人銷魂,而且看似充滿奶香起司的濃稠感,吃起來竟不會膩口,順口的讓人一口接一口地享受,朋友兩三下便吃光光,直呼是最高境界的義大利麵。
不得不說,這次雪山限定有超乎我想像中的狂啊~~~而且限定版只收200元,店主小熊說在這樣特別的日子,不會考慮賺錢的目的,限定日就是要回饋給大家啊。(這叫我以後怎可以缺席限定日呢!!!)

八月百岳限定 日式蕎麥麵 奇萊限定

八月不是個適合登山以及在街邊吃拉麵的季節,店主小熊在八月的限定特別推出沾麵,涼爽的日式蕎麥麵豪氣的鋪上金箔,搭配鮪魚片以及栗子,十分優雅以及富有日式風情。

覺得熊越岳最特別的地方是,店主小熊用自己的料理說百岳故事,每樣食材都具有獨特意義,小熊在客人用餐時也會分享登百岳的點點滴滴,在品嘗的同時彷彿身歷其境,很多人說在街邊屋台品嘗拉麵簡直是酷刑,但我覺得這樣的互動很特別,也是其他拉麵店營造不出來的溫度感。

這一回的日式蕎麥麵大有來頭,選用日本富士山下的山梨縣出產的蕎麥麵,店主小熊說山梨縣的水質做出來的蕎麥麵是最好吃的,黑色的蕎麥麵也呼應著黑色奇萊,奇萊山斜切面的山峰極為陡峭,小熊在冷冽的一月登山,冷風以及雨水是極大的考驗,當太陽升起,金色光芒灑在整個山頭與自己身上時,溫暖的力量撼動了自己,金箔代表著日出時太陽金色光芒,鮪魚片是奇萊山的巨岩,栗子象徵著陽光帶給人們的勇氣與力量,這樣富有故事性的拉麵品嘗起來格外令人感動。

日式蕎麥麵用沾麵的方式品嘗,小熊費心的準備蔥白、蔥綠、哇沙米、薑泥以及七味粉與醬料混搭,沾麵的醬汁也很費心,用昆布湯底為基底,加入 清酒、 柴魚、 味霖 以及醬油,非常有豐富的層次感。

身為一位蔥人(喜歡蔥花的人)最愛這樣切的細細的蔥花,而且店主還費心地將蔥白蔥綠分開,蔥白的香氣與蔥綠的口感,兩者可是完全不同的個體喔,加入沾麵醬中,再適量調整加入店主附的配料,這一碗沾醬就完成囉。

原本以為會是像是昆布清爽的醬汁,沒想到這一碗沾醬好特別,清爽的蕎麥麵與沾醬混合,味道極為豐富,有蔥花的香氣,還有昆布的海味、以及辛香料的提味,浸潤著醬汁的蕎麥麵有種魔力,會讓人想要稀哩呼嚕的大大吃一口,金箔的奢華以及蕎麥麵體的Q彈,在唇齒間留下最完美的篇章。

鮪魚片沾醬也好爽口,厚實的鮪魚吃起來好滿足。而最讓我驚豔的是栗子,原本小熊是要用鐵蛋,但還好最後選用栗子,甜甜栗子的跳脫出不同口感,且更有日式風味,是這一碗日式蕎麥麵裡的一大亮點呢。

每個月九號是熊越岳百岳限定版,在這個特別的日子,所有餐點一律200元,回饋新莊人,也是店主小熊的一種貼心表現,每天限量供應的拉麵,很值得排隊品嘗。

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新莊幸福路上熙來攘往的街道騎樓上,有著這麼一個溫暖系的拉麵屋台,噱頭十足外,拉麵也是真的非常好吃。
傍晚店家打起燈,熊越岳也正式點燈開始營業,人們下班後需要的溫暖以及需要消弭的疲憊,或是夜晚想要一點消夜的時分,也都在這一碗碗拉麵中得到滿足。

在這裡加麵加湯不加錢,主廚的料理魂完整注入在一碗碗的拉麵間,在新莊有這樣一間高水準的拉麵真的幸福感無比啊。

目前每天依舊是熱烈的排隊盛況,熊越岳不以為驕傲,反而縮短了每日用麵的數量,以量控制排隊人潮,提升用餐品質,也為了不讓客人久候,還會主動送上冰涼飲品讓排隊的客人清涼一下,最特別的是,每天的第40位客人還可以領到老闆小熊的紅包,這點實在是跨越了餐飲界的高點,將客人視為最重要的人,也將心比心對待排隊等候的人。

用餐的時候,老闆親切的問候與帶著笑容的服務,難怪讓每個新莊人都心甘情願的排隊吃麵。我也很開心,寫了這篇文章讓新莊人看到,新莊有這樣高水準的拉麵以及服務水平,我以新莊人為驕傲。

(雖然,我也害自己以後吃麵都得要排隊了啊~~~~~)

熊越岳店主小熊為了維護用餐品質,用餐時間與規則請看熊越岳粉專

店家資訊:
熊越岳 粉專
地點:新北市新莊區幸福路750號
營業時間:17:00開始,賣完為止,最晚到22:00, 不定期公休
每個月9號是百岳拉麵限定日,詳情請見熊越岳粉專。

美食也是旅行的精華篇章,我喜歡用味蕾記憶旅行中美好片刻,
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