新莊 熊越岳 百岳限定拉麵 用料理說百岳故事 一月一期 限量供應

熊越岳

五月第一次造訪熊越岳,我對於設在騎樓底下富有溫暖系的日式屋台感到相當驚喜,坐落在騎樓底下搭著藍色布幔的屋台,跟人潮熙來攘往的佳碼商圈完全無違和感,品嘗有著浮誇肉圈的拉麵瞬間湧起我的拉麵魂,不管是醬油清湯拉麵,或是豚骨濃湯拉麵都是如此迷人,每個城市都該有屬於自己的一間拉麵,熊越岳的拉麵不僅僅是美味,還很有個人的特色。

店主小熊熱愛攀登百岳,所以每個月9號會選定一座百岳,將百岳故事化作一道道美味料理,我想這已經超越料理本身的價值了吧。

熊越岳百岳限定拉麵

不能一起去爬百岳,但總是要排除萬難來品嘗一碗百岳限定版,這是熊越岳專屬的拉麵限定。
有這麼一碗麵,蘊藏著毅力與勇氣的故事,畢竟一個人一生能挑戰幾回百岳呢?

用生命與熱血攀登的百岳拉麵

聽著小熊訴說開店過程,感覺人生也就像是一座百岳,有低谷,有高峰,想要攻頂得要穿越過重重的山巔,而熊越岳就是小熊的一座山,唯有傾盡熱情與忍受孤寂,才能走到山頂。

吃著限定版拉麵,聽聽店主小熊爬百岳的小故事,我想這也是店主想要讓更多人愛台灣這塊土地的獨特方式。

2020年百岳限定拉麵紀錄

六月百岳限定 玉山北限定 麻辣臊子麵

熊的拉麵像是百岳般給人無限驚喜與想像,像是一場拉麵嘉年華會,拉麵裡蘊含登山故事,每一期的限定拉麵總是讓人非常期待。

玉山北限定這一回的拉麵選用我熟悉的細拉麵,底層運用胡麻醬汁交融椒麻香,辣中帶香在炎炎夏日裡竟很是誘發食慾,鋪在細麵上的”臊子肉”香氣十足,多了辣豆瓣與清酒的清香與胡麻醬搭配,吃起來比常吃的擔仔麵又多了幾分層次氣味,最讓我喜歡的,就是盤中像花朵般綻放的低溫叉燒肉,份量與厚度比以往吃的叉燒略有不同,  叉燒肉裡似乎帶有肉筋,吃起來很有嚼勁口感,還有我熟悉的嫩度, 因為六月定番以涼麵為主,能再次品嚐到熱呼呼的拉麵頓時讓我有些感動。

臊子肉非常夠味多汁,感覺當作單品販售也很可以。

呼應著玉山北的烈陽高照,小熊特別在麵裡加入有機蛋,黃澄澄的蛋黃用力攪破與麵體交融,滑順口感溫柔了麻辣感,整體吃起來味道更棒了。

而這一次限定讓最多人討論的便是六月已經預先出場的玉北包,內餡是小熊限定曾出現的獅子頭,外皮是老麵,我一向不愛吃包子類的食物,但盛裝在小蒸籠裡的玉北包大小適中,略比小籠包大上一號,肉汁飽滿,外皮香Q, 加上小蒸籠會事先預熱過,讓玉北包保持一定的熱度,雖然內餡沒有誇張的肉汁爆流,但飽滿甘甜的肉汁真的很棒,我個人超喜歡,吃過一次大為驚艷,這已經是可以單賣的品項了。

玉北包的命名也很可愛,以玉山北的氣象站為靈感,白胖胖熱呼呼的玉北包出現在拉麵店雖然有點突兀,但不得不說是一個大亮點,已經有不少人為了包子專程到熊越岳品嚐呢。

目前夏季定番都還可以吃得到,來不及參與這一場限定的朋友依舊可以品嚐到玉山北限定的包子喔。

麻辣與溫柔相乘的臊子麵,是我對熊越岳這一次拉麵下的定義。

一月一期激盪出新菜色是一件不容易的事情,而小熊卻做到了,傾注了對料理的熱愛與拉麵的專業,加入童心創意,讓拉麵有了美麗呈現,老闆對待客人的用心像是溫柔的和風,撫慰了夏季炎熱的煩悶,而麻辣的臊子麵是最撩舌尖的美味篇章,加入蔥花香氣與蛋黃的柔潤,完美了這一期的限定味。

 

五月百岳限定-玉山南限定 酸菜海南雞腐麻冷麵 

熊越岳每一回的限定麵都像是一場有趣的同樂會,店主小熊將他對食材的敏銳度與各項巧思,注入在一碗碗的創意料理裡,加入攀爬百岳靈感,讓百岳限定麵成為讓拉麵狂相當期待的一場活動。

熊越岳五月的百岳限定有了另一項嶄新突破,這次與王鍋屋 – 酸白菜鍋專門店 Shabu Ong 聯名打造百岳限定麵,不僅僅是一場精采的餐飲合作,激盪出來的美食火花也是讓我頗為驚豔。

五月進入了夏季,這一回玉山南限定以冷麵出場,但這一回與之前我品嚐過的冷麵調性完全不同,特製調和的醬汁,每一回舌尖的體驗都是充滿新鮮感,小至麵條、醬汁,大至主菜、擺盤,都展現無與倫比的創意,不計算成本,每一碗限定麵也只收200元,佛心回饋給拉麵愛好者,我永遠記得老闆說過一句話:在限定是這樣特別的日子裡,不該考慮賺錢。小熊限定麵的意義非凡,心意也讓人感動。

 

因應母親節,店主小熊很貼心地送給每位排隊客人一束康乃馨與50嵐的綠茶,還沒有吃到麵,就先在心裡感動了500回。

這一回的冷麵使用的是烏龍麵,煮好的麵條先到冰桶裡降溫,讓麵條有最好的彈性口感,冰鎮好的麵條還得經過一番翻甩才能入碗。

冷麵的配置相當出色,首次與熊越岳聯名的王鍋屋主角為酸白菜,與傳統酸白菜有著不同的醃製法,白菜僅醃製一夜,保留白菜的鮮脆與蔬菜的甘甜,酸氣迷人柔和,不是酸到骨子裡去的那種,脆口的酸白菜與冷麵做結合,是一場嶄新的冷麵體驗。

主菜小熊選用了海南雞肉,為了增加色澤豐富性,還運用了薑黃入色,一整隻雞腿切塊入麵,上頭還淋上了特調醬油,雞心辣椒是配色用,但有不少嗜辣者也不怕辣的搭配食用,據說超有辣感的。

冷麵基底醬汁是我相當喜歡的胡麻醬,我必須說,光是這胡麻醬就完全收服了我,深培胡麻與客家桔醬結合增加了口感清爽度,另外裡頭還搭配豆腐乳,豐富了口感的層次。
光是醬汁拌麵就讓我相當滿足,還有脆口黃瓜與如山般的蒜絲,在炎炎夏季裡來上一碗真的很舒服。
小熊說不少客人都許願這一碗變成定番,我也要舉雙手雙腳投下一票。

單吃這一碗冷麵就夠讓人滿足,但小熊還費心地運用煮雞肉的雞湯與韭菜打成泥,做成一道清爽的韭菜醬,用來搭配雞肉超級美味。
另外一蝶醬汁是甜辣醬,可以沾取不同醬汁讓雞肉有不同口感。

海南雞相當嫩口,佐上韭菜醬更顯清爽,很想跟老闆說:我想打包韭菜醬回家,這道醬汁感覺搭配任何肉品都很合拍,也是這天的一大亮點。

但整碗最精華的就是烏龍麵了,胡麻醬汁完整包覆在 麵條上,細緻綿滑又彈牙的麵條口感讓我只想要專心地大口吸麵,胡麻醬汁香氣濃郁,加上豆腐乳與桔醬的融入,達到一個完美平衡,不膩口的醬汁,讓麵條有著最perfect的表現。

一月一期的百岳限定總是沒讓大家失望,反而更加期待下一回的限定麵到來,小熊用他攀爬百岳的毅力與對料理的熱愛,打造一碗碗出色的創意限定,限量很殘酷,能吃到真的很有幸福感。

四月百岳限定-玉山東限定 牛肉蛋乾拌

這一回的百岳限定被我喻為是[地表最狂限定拉麵],僅有八碗還有牛小排燒肉吃到飽。

熊越岳這一回9號百岳限定拉麵因應防疫而僅供應8碗拉麵,小熊老闆為了不讓久候多時的客人失望,原本法式松露墨魚麵上牛小排已經疊成一座小山,更直接升級牛小排燒肉吃到飽,現場現煎讓客人牛小排直接吃好吃滿。

這一回的麵體使用的是墨魚麵,用法式料理手法,以奶油、松露、蛋黃製成的醬汁拌炒墨魚麵。
這次的百岳主題為玉山,所以也運用了黑色色調為主軸來呈現玉山東峰的險峻,松露的獨特與奶油蛋黃的香氣,讓整個麵體有了最滑順口感,醬汁風味上的豐富性也讓我有了舌尖上驚豔的體驗。

牛小排現場現煎,為了維持肉的品質,每一次僅煎兩片,每一片牛小排僅煎半面,讓肉質維持最佳嫩度,再灑上日本大蒜岩鹽調味。

牛小排一層一層的疊好鋪滿,像是一座宏偉的山脈,象徵著百岳,也是小熊想要給予客人豐美餐點的心意。

墨魚麵上面點綴著的是蛋白裹上煮熟的菠菜拌炒,是一道很新奇的創意菜,口感意外清爽好吃而且很解膩。

小熊也善用花語帶入限定麵,也是一種另類的浪漫,這次選用金蓮花代表對山友的祝福,每一回的百岳攻頂都是一場挑戰與磨練,這一碗百岳拉麵的意涵很無價。

其實每一回百岳限定拉麵都會被小熊的心意感動,除了將百岳心情注入料理中,每一個細膩的擺盤與職人的態度都讓我動容,這一次限定麵因為碗數較少,吸引不少拉麵狂早早來排隊用餐,小熊為了不讓久候的客人失望,直接升級牛小排吃到飽,不計成本的付出只為了讓客人心滿意足,這樣的態度應該無人能及。

去年四月中熊越岳開始在新莊營運,因為一個吃麵的契機,跟老闆也成為好朋友,真心感謝有熊越岳,讓新莊有了美食的新高度。
特製一段一歲快樂特輯。
新莊有你們,真好。

 

三月百岳限定-合歡東限定 泰式冬蔭功海鮮拉麵 

三月百岳限定是一碗酸辣與浪漫交融的鮮美,泰式風味與海鮮的結合,讓這回合的百岳限定有了讓我眼睛一亮的突出表現。

對於泰式風味料理我涉獵不多,以往對於泰式口味既定印象就是又酸又辣,但這碗泰式冬蔭功海鮮拉麵酸辣風味很溫和,用大量海鮮作為基底的湯頭極為鮮甜,上桌前調和了椰奶讓整體酸辣有了最平衡的呈現。

湯頭用了白蝦蛤蠣等多種海鮮熬煮出一整碗的甘美,酸子香茅南薑帶出了泰式的獨特風味,湯頭酸辣甦醒了舌尖,感覺夏天來上這一碗會很開胃。

這根本是一場極品海鮮的饗宴。

以海鮮為基底,所以主角也選用了最頂級的生食級牡丹蝦,小熊還很貼心地去除蝦殼,讓品嚐時可以更優雅而不用費勁。
嚴選來自日本的牡丹蝦與九孔,生食級牡丹蝦也太甜了吧,白底與紅潤的蝦肉極為Q彈,九孔肉質豐厚口感甘美,而最讓我驚豔的是檸檬片上的花枝與花枝卵,這應該是我第一次吃到花枝卵,比起蝦卵更為細緻鮮甜,花枝非常Q嫩,加上花枝卵沙沙的獨特口感,是這一碗拉麵裡相當突出的亮點。

檸檬片與九層塔是泰式風味不可或缺的角色,綠意的添加讓整碗拉麵顯得更為柔和,櫻草花的點綴預告著春日來臨,也是這碗拉麵裡最突出的色調,充盈著浪漫與詩意,賦予這碗拉麵夢幻的情調。

如果有美學大獎,熊越岳應該勇奪第一名啊。

攀爬百岳集結著酸甜苦辣等經驗,小熊也將這些體驗一一注入拉麵中,將美感與山岳完美呈現,難怪每一回的百岳限定總是吸引拉麵狂搶攻,新莊這座百岳已經有了最新高度,每月九號一期一會的百岳限定就是這樣讓人期待。

二月百岳限定- 合歡西北限定 -蔥燒羊肉拉麵

不是每一次登峰越嶺都是一路順遂,也不是每一次攻頂都是順利達陣,有時候遇到了挫折,反而會是烙印在心頭的珍貴回憶。
這一回的百岳限定拉麵很特別的是小熊說的是一段百岳攻頂失敗的故事。

百岳限定拉麵最期待的就是聽小熊說故事,這次的百岳限定為蔥燒羊肉拉麵,小熊說在一回與夥伴相約合歡西北的挑戰攻頂過程中,晚上遇到了超級大暴風雨,大到他們進退兩難,勉強紮好營,他們便開始禱告,祈求老天給他們正確的指示,當天晚上同行的夥伴拿出了羊肉麵敬自己的勇氣也敬山神,他們吃完麵的當下一陣風就將營帳吹倒了,這時候他們覺得是老天給的旨意,於是決定下山,結束這一回合的攻頂。
不過,百岳拉麵的意義就是征服了那座山,所以在這次失敗後的九個月,小熊與相同一批人再度上山攻頂,順利達陣後才有了這碗拉麵的誕生。

只能說,每一碗百岳限定拉麵之”得來不易”,品嚐時內心滿是對山神的感激與對小熊的佩服啊。

不得不說冬天裡可以來上一碗熱呼呼的羊肉拉麵也太過幸福了,過濾掉羊肉湯底的雜質,這一碗羊肉湯清澈得有如雞湯般。
每一碗麵老闆都堅持要將湯煮到全沸騰,讓每個客人都可以吃到最暖的湯頭,看著熱氣蒸騰,剛才一路奔波的辛勞也得到了完美救贖。

這個冬日的晚上很溫暖~~因為這一碗拉麵有點猛。

這天一到現場我面有難色地跟小熊說:我不能吃羊肉。
小熊說:我這碗蔥燒羊肉超好吃,妳一定要吃吃看。

清澈的羊肉湯頭裡有我最愛的細拉麵,熊越岳最強的就是蔥花切得又細又美,這一回為了搭配羊肉的粗獷,特別將蔥切成細絲狀,吃起來口感極好,湯頭裡還加了枸杞,原本只是配色用,但我卻覺得根本是畫龍點睛。
薑絲的暖與枸杞的甜完美了羊肉湯,蔥絲也讓整體口感更為加分。

羊肉湯一點騷味都沒有,而且只用了薑去腥味,羊肉湯底加了蔥油提香,喝起來卻一點也不油膩相當清爽。

熊越岳

細麵浸潤了羊肉湯,光是這樣的組合就讓我吸嚕呼嚕吃到底,然後帶皮羊肉與羊腱肉超嫩口,不用費力就能咀嚼入口,沒沾醬單吃就非常迷人,大勝我吃過的任何羊肉!

已經戒吃羊的我這一回破戒吃了羊肉,嫩口的羊肉與溫潤的湯頭太深得我心了,在這樣冷冽的冬日裡來上一碗暖呼呼的羊肉拉麵,暖了胃也暖了心,這一碗拉麵太有幸福感了。

這碗拉麵攻頂故事峰迴路轉,也是一碗讓人回味無窮的限定拉麵,在這一碗拉麵裡感受到小熊攀登百岳的勇氣與熱愛拉麵的心,如此完美結合讓人不僅滿足了舌尖,更感動了心房。

一月百岳限定-合歡限定 醬燒紅白拉麵

一位法國名廚曾說過一句話:學會一道新菜,就像太空人發現一顆新的星球一般。
我想說:吃到一道新的風味料理,勝過遇見一位讓你怦然的人。

這期的熊越岳百岳限定是一碗奶油與紅白味噌交織的一碗美味拉麵,厚實油亮的豬腳搭配了色彩繽紛的蔬果,美學的擺盤依舊讓人眼睛一亮。

這一天座位旁邊的朋友拉麵一上桌,便用力吸哩呼嚕的大口吃起了拉麵,爽快的吸麵聲似乎也表達對這碗拉麵的喜愛,讓我在拉麵尚未上桌前,可是有著滿滿期待。

即使已經先預知這一天的限定拉麵主角為豬腳,但內心仍充滿著期待感,拉麵一上桌,我習慣上會先喝上幾口湯頭,湯是百味之首,湯頭對了,一切也美好了,跟以往的拉麵有些不同的,這一天的湯頭充滿濃郁的奶油香氣。

原本以為拉麵上那塊長方形是塊豆腐,後來才發現是奶油(笑),湯頭的熱度將奶油交融在紅白味噌調和的湯頭之中,加上了金黃玉米,整碗拉麵初嚐時頗有甜度,跟以往厚重富有層次的湯頭略有不同,讓我有點驚喜,而且拉麵湯頭也太好喝了,不僅僅是奶油香,濃湯的細緻溫潤非常順口,光是這湯頭就足以讓我大為滿足。

店主小熊習慣每一碗拉麵的湯都會煮到最熱的程度,所以每一碗一上桌,即使拍照花了一點時間,依舊是熱氣奔騰,吃到最後湯頭都還是非常有熱度。

第一回合在拉麵裡頭看到韭菜,與玉米一起入口增加爽口感,而且玉米也甜了吧,很有博多拉麵的味道,但又多了幾許濃厚度。

這天拉麵主角為豬腳,感覺上桌前有略為炙燒,豬腳用了大量冰糖燉煮,口感上頗為台式,一口咬下是讓我驚豔的嫩度,用筷子一撥便骨肉分離,充滿膠質感的豬腳在嘴裡幾乎就像是奶油遇到熱湯一般的化開,小熊說為了這道豬腳還特別買了壓力鍋來燉煮,花了幾小時的工夫才有這樣的嫩度,而且感覺這豬腳也太下飯了。

這樣的念頭才在腦海裡浮現,小熊立即為大家端上一盤豬腳醬汁,裡頭還有不少豬皮,鹹香的醬汁可加入湯頭裡,讓整碗湯有不一樣味道的呈現。
感覺一碗麵可以吃到兩種不同的湯頭很是特別,但我個人偏愛原始的奶油味噌風味,甜滋滋的奶油香氣甜蜜了舌尖,味噌也暖了這一個冬天。

這一次的合歡限定並沒有太多登山故事,但有著可愛的諧音寓意,金黃玉米翠綠韭菜與鮮紅番茄,象徵著黃綠紅的色調,期盼大家在選舉前多多停看聽,投下自己神聖的一票吧!!!

我想,愛台灣的方式很多種,用拉麵呈現也是一絕。謝謝小熊的用心。

2019年百岳限定拉麵紀錄

十二月百岳限定-南華限定 烏骨雞咖哩濃湯拉麵

這碗有著繽紛色調的拉麵是12月的限定版,小熊事先有告這次的限定會是咖哩口味,我對咖哩一向是相當挑剔,但我相信小熊的料理絕對不會讓我失望。
果然,這是一碗非常好吃的咖哩拉麵。

咖哩多半有三種風味:南洋、日式以及印度,我最鍾情的便是印度咖哩,小熊這次選定的也是印度咖哩的風味,因為我可是吃過相當道地的印度咖哩,所以我對這一碗有著相當高度的期待。
印度咖哩必須用多種印度香料拌炒出香氣,內含的辣度與層次也是其他咖哩所遠遠不及,在寒冷的12月天,吃上一碗熱呼呼的咖哩拉麵,我想也是很合理的。屋台裡熱氣奔騰間,咖哩的香氣不斷溢出,令人垂涎欲滴啊。

雖然是咖哩拉麵,但小熊對咖哩的調味非常講究,印度咖哩拌炒後,加入了烏骨雞湯頭熬煮,讓咖哩有著溫潤淡雅的雞湯香氣,為了讓口感有前味、中段與尾韻,還加入了巧克力增加些微甜度,品嚐時甜度已被辣度平衡了,所以留在口中的是滑順感,除了咖哩本身的辣度外,還加入了來自日本的胡麻辣油,辣油不辣但帶有麻香度,多層次的辣度讓咖哩有著絕妙的美味。

熊越岳的限定拉麵擺盤永遠都讓人眼睛為之一亮,擺上了炸蝦、番茄、花椰菜、洋蔥與炙燒起司,配菜的繽紛也呼應著12月的耶誕節慶氛圍。
金黃的炸蝦相當酥脆,即使浸泡在咖哩醬汁裡口感依舊脆口,麵衣包裹的鮮蝦在口中釋放海味與甜度,炸蝦的品質根本就是日式居酒屋的水準。
番茄浸潤著胡麻與香油,吃起來清爽解膩又富有香氣,本以為只是點綴增加口感而已,沒想到番茄竟也下了一番功夫,果香與胡麻油醋醬香氣交融,讓深愛胡麻的我忍不住細細品嚐起這很原本是配角的番茄,搭配著咖哩竟然一點也不突兀,反而相當的好吃。

你以為花椰菜是清燙嗎?加入雞油煮過的花椰菜有著淡雅的雞香味,沒有生澀的菜味。
洋蔥增加脆口口感,金黃的起司上桌前還特別炙燒過,讓起司香味更加突出。

已經習慣吃拉麵前先喝一口湯的我,將咖哩與洋蔥和在一起,在舌尖裡感受咖哩的滑順香濃,在口中散發的香氣也太令人感動了。

不太吃辣的我卻鍾情於這樣的辣度,麻中帶香,辣度是我剛好可接受的程度,小熊還問我:要不要再加點辣油。我想,天氣如果再冷一點我也許會想要再多點辣度。

每座百岳都有著獨特的風貌,小熊在每碗拉麵裡置入了百岳故事,這也是百岳拉麵吸引人的地方。

炙燒的金黃起司代表著南華大崩壁的峭壁宏偉氣勢,用炸蝦來呈現登到光被八表碑時傍晚的霞光映照,整個天空呈現的金黃色澤。
這一碗百岳限定充滿了可以溫暖冬日的溫度,也有著職人對料理的講究,能吃到每月一期限量的百岳拉麵真的超級幸福。

十月百岳限定- 畢羊限定 蜜香川椒拉麵

十月熊越岳限定拉麵-畢羊限定設定為口味生辣的湯麵,用大紅袍與三文糖交織的湯頭頗有厚實辣勁度,湯頭辣中帶著甘甜,不是那種會讓人辣到舌頭發麻的程度,去頭去尾的銀芽有著熊越岳細膩的溫柔,綠意的蒜苗絲多了微嗆蒜香,滷製的肉燥增加了麵體口感與層次,而包裹著蜜汁的雞腿是這一次限定麵裡的一大亮點。十月百岳限定麵充滿著小熊店主在畢羊縱走的艱辛旅程故事,一月一期的熊越岳限定麵,這一回依舊讓人回味。

小熊:我等等會有噴火秀喔,你要拍嗎?
我:什麼?有這一招。
向來煮麵總是專注又溫柔的老闆突然要我注意接下來的動作,還來不及反應,熊熊大火已經在鍋中沸揚著,我不是來吃拉麵嗎?怎變成熱炒秀(笑)。
不得不說小熊限定麵最大的價值就是很多配菜都現場煮,並不是在廚房加工好再做配置,這一回大火快炒的是去頭去尾的銀芽,聽到有人費心的將豆芽菜去頭去尾我就很感動,因為我本人很愛吃豆芽菜,但完全不敢吃有頭有尾的銀芽,光是這繁複的工序就讓我起了敬意,有炒過豆芽菜的人都知道,要將一根根的豆芽菜去頭去尾是多麼崩潰的事。
用大火快炒才能鎖住銀芽的脆度這我可是頭一回知曉(又學會了一招),而且現炒的銀芽才好吃啊,而且用力甩鍋熱炒,沒有三兩三的廚事功力,很難有這樣的表現。
小熊:我已經練一年了。
我:你不是說你只會煮拉麵嗎?結果發現你什麼都會。

畢羊限定拉麵湯頭是用大紅袍、青花椒與 朝天椒加上中藥熬製成,而且有多少辣度就放多少的糖,所以不是那種死鹹的辣,溫和的辣中帶有甜度與淡淡中藥香,湯頭裡的湯頭很是溫順,加上肉燥增添不少香氣與口感。

這一回會用辣度來做這一回限定拉麵是因為畢羊是「中橫四辣」其中兩座,中橫四辣是指羊頭山、畢祿山、白姑大山、屏風山。
其中羊頭山與畢祿山分別為小辣與中辣,辣度指的是山的難度,如果沒有好的體力,貿然上山可是會被嗆到的喔。
至於”大辣”與”特辣”的白姑大山、屏風山小熊尚未攀登過,他說等他挑戰過後再做一回大辣與特辣的限定(讓我們拭目以待)。

熱炒的銀芽香氣飽滿又有脆度,更可以平衡湯頭的辣度。

蒸過再烤的雞腿,照燒過後裹上蜜汁,外層有著淡淡蜜香,雞腿肉是札實而又嫩口的口感。
而且哪裡看過湯麵裡會放一整隻雞腿啦,這未免太豪邁了,雞腿肉質非常Q彈細緻,而且嫩口部是軟嫩的那種,是有彈性且保有水分的,富有油亮光澤的雞腿非常好吃又飽嘴。

家常麵條軟Q,吸附了香濃湯汁,這一回合的限定拉麵讓人飽足又滿足啊。

 熊越岳每一個月的限定拉麵總是讓拉麵人搶破頭,這個月僅供30碗限量拉麵,十月限定半小時就已經額滿,非常熱門,一直到晚上七點多還不停有人來詢問還有麵嗎?想要吃到限定麵,好像爬百岳一般,真得要有點毅力才行。
而且每次看小熊的百岳故事都好激勵人心,這也是百岳拉麵吸引我的地方啊。

謝謝小熊的用心,這一碗有辣中帶甜的畢羊限定,很是滿足。

九月百岳限定- 小熊限定 獅頭鹽味雞湯拉麵 

用金華火腿與沖繩鹽醞釀的金黃,是這個初秋的一抹暖意。

湯麵端上我時有讓我驚喜,太喜歡這碗麵的擺盤。
點綴著盛開的孔雀菊,與粉紫地夏堇,這一季的秋日風情在這一碗金黃裡綻放著,有點詩意,又有那麼一點浪漫。

每個月九號是 熊越岳的拉麵限定,這天是店主的生日,小熊特別端出一碗有著奶奶家鄉江浙風味的家常菜拉麵-獅頭鹽味雞湯拉麵

這一碗拉麵的配置極為細膩,有手工獅子頭與紹興醉雞,點綴著脆口的四季豆,搭配較為粗體滑順的拉麵,浸潤著香氣濃郁的湯頭,這一碗小熊限定有奶奶家常菜的溫度,與江浙菜的風味。

土雞與金華火腿熬煮的湯頭非常濃厚,在唇齒間富有膠質感,加入沖繩鹽提升風味,讓湯頭多了層次。

我很愛拉麵裡有鮮蔬的配置,四季豆的清爽平衡了整體的鹹度,孔雀菊與夏堇食用花的搭配不僅增色,也讓味蕾多了幾分”浪漫”的享受,咀嚼拉麵時再品味鮮花,頗有幾分詩意呢。

後來看了小熊在粉專寫的,才知道拉麵中的菊花和夏堇是表達了夏秋交替之際與小熊對離開了17年奶奶的思念之情。(看完都快要大噴淚了)

紹興醉雞極為嫩口,最愛這種紹興酒味入菜,少一分不行,多一分又太矯情,浸潤的時間與雞肉嫩度恰恰好,這樣入味的紹興醉雞竟然也是出自小熊之手,讓我有點驚豔,風味一點都不輸給餐廳大廚啊(你說說你到底還有什麼不會)。

獅子頭肉質好紮實,裡頭加入了脆口的荸薺、豬絞肉以及一些配菜,口感非常細緻,本以為這是買現成的,沒想到就連獅子頭都是小熊親自捏製搥打,獅子頭先炸過,讓肉汁緊緊鎖住,再經過蒸熟的程序,上桌前再烤,表面有淡雅的焦香味,與飽滿甘甜的肉汁,這獅子頭的表現非常出色,而且份量非常大,吃完一個便非常有飽足感。

九號限定的拉麵都是限量非常殘酷,感謝小熊留一碗給我。

很喜歡限定日有奶奶家常菜這一段,小熊說是奶奶是第一個帶著他領略廚事的人,雖然奶奶已經不在身邊,但用這樣的方式延續奶奶的味道,我覺得相當溫暖,這碗拉麵裡蘊含著家與愛的感覺,用愛料理出來的拉麵吃起來美味加倍,吃在嘴裡感動在心裡。

很喜歡這一期的限定,與我預期想像的完全不同,這也是限定日可愛的地方吧。

小熊生日快樂^^

八月百岳限定-奇萊限定 日式蕎麥麵

八月不是個適合登山以及在街邊吃拉麵的季節,店主小熊在八月的限定特別推出沾麵,涼爽的日式蕎麥麵豪氣的鋪上金箔,搭配鮪魚片以及栗子,十分優雅以及富有日式風情。

覺得熊越岳最特別的地方是,店主小熊用自己的料理說百岳故事,每樣食材都具有獨特意義,小熊在客人用餐時也會分享登百岳的點點滴滴,在品嘗的同時彷彿身歷其境,很多人說在街邊屋台品嘗拉麵簡直是酷刑,但我覺得這樣的互動很特別,也是其他拉麵店營造不出來的溫度感。

這一回的日式蕎麥麵大有來頭,選用日本富士山下的山梨縣出產的蕎麥麵,店主小熊說山梨縣的水質做出來的蕎麥麵是最好吃的,黑色的蕎麥麵也呼應著黑色奇萊,奇萊山斜切面的山峰極為陡峭,小熊在冷冽的一月登山,冷風以及雨水是極大的考驗,當太陽升起,金色光芒灑在整個山頭與自己身上時,溫暖的力量撼動了自己,金箔代表著日出時太陽金色光芒,鮪魚片是奇萊山的巨岩,栗子象徵著陽光帶給人們的勇氣與力量,這樣富有故事性的拉麵品嘗起來格外令人感動。

日式蕎麥麵用沾麵的方式品嘗,小熊費心的準備蔥白、蔥綠、哇沙米、薑泥以及七味粉與醬料混搭,沾麵的醬汁也很費心,用昆布湯底為基底,加入 清酒、 柴魚、 味霖 以及醬油,非常有豐富的層次感。

身為一位蔥人(喜歡蔥花的人)最愛這樣切的細細的蔥花,而且店主還費心地將蔥白蔥綠分開,蔥白的香氣與蔥綠的口感,兩者可是完全不同的個體喔,加入沾麵醬中,再適量調整加入店主附的配料,這一碗沾醬就完成囉。

原本以為會是像是昆布清爽的醬汁,沒想到這一碗沾醬好特別,清爽的蕎麥麵與沾醬混合,味道極為豐富,有蔥花的香氣,還有昆布的海味、以及辛香料的提味,浸潤著醬汁的蕎麥麵有種魔力,會讓人想要稀哩呼嚕的大大吃一口,金箔的奢華以及蕎麥麵體的Q彈,在唇齒間留下最完美的篇章。

鮪魚片沾醬也好爽口,厚實的鮪魚吃起來好滿足。而最讓我驚豔的是栗子,原本小熊是要用鐵蛋,但還好最後選用栗子,甜甜栗子的跳脫出不同口感,且更有日式風味,是這一碗日式蕎麥麵裡的一大亮點呢。

七月百岳限定-雪山限定  粉紅醬日式拌麵

七月的百岳限定版主題是雪山,到底店主小熊想要告訴我們屬於雪山的故事是哪一段呢?光是主題就讓我對每個月的限定版有著無限的好奇。

這一回的雪山限定相當特別,跟以往吃到的拉麵型態大不相同,是以現場熱炒義大利麵作法,店主小熊首度以熱炒烹煮的方式,從奶油爆香洋蔥,到起司、雙蛋黃、海膽醬的翻炒融入,巧妙的將奶油醬汁調和成粉色調,不僅僅顧到視覺,也將味覺的層次提升,坐在屋台前看著小熊的熱烈翻炒,奔騰的香氣瀰漫,讓我對這一回合的限定版有著高度的期待。

屋台的藍色布幔上掛著雪山限定的板子,限定版已經是熊越岳的精神指標。

這一次的限定版雖然是在平日,但我依舊不敢大意,五點初我就到店門外等候啦。
沒想到比我早來的大有人在,還好我尚還在第一輪,後面排隊的依舊大排長龍,想要吃這一月一期的限定版還真的要很有恆心外也要快狠準啊~~~

終於我的限定版雪山拉麵上桌啦,不得不說這一次的雪山限定真的全都是我很喜歡的食材,大份量的蕎麥麵與義大利麵搭配,麵體裡交融的是海膽醬與奶油起司,香氣逼人外,還有濃濃的海鮮味,海味在口腔裡翻騰著,絕妙的層次口感讓我感動到快要落淚了,這~~怎會有這樣好吃的義大利麵,美味程度根本不輸給大餐廳啊。

麵體上舖疊著厚實的生鮭魚,還有重成本的海膽,新鮮蛤蠣排排站好,灑上雪花般的海苔粉,再鋪上厚厚一層的海苔酥,我從來沒有吃過這樣澎派海鮮組合的義大利麵,而且竟然是在日式拉麵店裡,這樣的搭配完全命中我的味蕾,好險我有搶到這一碗麵,如果我錯過了,不知道會怎樣捶心肝啊。

我來才不是只要吃麵呢,我還要聽故事啦。
店主小熊說,黑黑海苔酥是象徵爬雪山要攻頂前會經過的一座黑森林,穿越過這座高聳入天不見天日的黑森林才能攻上雪山山頂,橘色鮭魚片象徵著陡長的橘色圈谷,聽著雪山的小故事,對這碗麵又有更高的崇敬之意了。

我超級喜歡吃生鮭魚片啊~~厚實的鮭魚好嫩口,搭配芥末與醬油,好有吃日式料理的感覺。(大愛)

金黃的海膽是這一碗麵最讓我驚豔的部分,象徵著攻頂後看到的曙光,充盈著海味的海膽滑溜飽滿,單吃可是極為銷魂奢侈的享受啊,也可以與麵條相拌一起品嘗。

將所有的醬汁與麵條拌勻,奢侈的讓海膽也融入麵裡,雙重麵體的嚼勁在唇齒間盪漾著絕妙美好。
奶油醬汁與海膽醬交融一起呈現淡淡粉色,海味也直接浸潤在麵體中,不著痕跡的海味在舌尖裡奔放著,軟硬適中的義大利麵著實令人銷魂,而且看似充滿奶香起司的濃稠感,吃起來竟不會膩口,順口的讓人一口接一口地享受,朋友兩三下便吃光光,直呼是最高境界的義大利麵。
不得不說,這次雪山限定有超乎我想像中的狂啊~~~而且限定版只收200元,店主小熊說在這樣特別的日子,不會考慮賺錢的目的,限定日就是要回饋給大家啊。(這叫我以後怎可以缺席限定日呢!!!)

 

六月百岳限定-玉山限定 芒果優格胡麻冷麵 

店主小熊因為很愛爬百岳,所以特別設定每個月9號都是個特別日,會以百岳為名設計一款只限當日才有的拉麵。

限定版拉麵跟平日的拉麵很不同,每一回都有限定主題,六月份定為玉山,想必小熊應該是體諒大家常在烈日下排隊等候,所以設計了這一款涼麵。

是的,你沒看錯喔,這一次我不是吃熱呼呼的拉麵,而是限定版涼麵。

玉山拉麵是用蕎麥麵以及義大利麵兩種麵體混合,讓整體口感更加有層次。
調醬方面也相當考究,以夏日的愛文芒果為基底,加入優格醬以及胡麻醬調味,這兩種醬交融我還是第一回品嘗到,而且,竟然是在日式的拉麵店裡,限定版結合了西式與日式的風味,在熊越岳裡顛覆了日式拉麵的範疇,將拉麵店的態度拉到一個新的高度。

涼麵上面鋪了滿滿一層的美生菜與芝麻葉,生菜層層疊疊,像玉山一般的高聳。

生菜上方淋上了油醋醬,讓蔬菜甜味可以更自然釋放。

小熊老闆發揮他可愛的個性,將蛋白霜像白雪般堆疊在生菜上面,像真的靄靄白雪堆在山頭,這創意實在是太可愛了。

蛋白霜上還鋪了一層鮭魚卵,為了平衡整碗涼麵的口味,主體特別配上煙燻鮭魚。
會搭配煙燻鮭魚也是想要凸顯台灣特色,櫻花鉤吻鮭是台灣特有種,鮭魚片份量也不小,這一碗玉山限定版涼麵集結了台灣的特色與日系西式風味,很有老闆小熊的個人特色。

而且,過了今天,不再有機會品嘗到這樣的百岳限定版拉麵,特價一碗200元算是老闆對新莊人的回饋。

全台灣第一碗熊越岳限定版拉麵-芒果優格胡麻冷麵 玉山限定上桌了,老闆面帶笑容的將麵送到我面前,太榮幸可以當第一位品嘗的人,上輩子我應該有燒好香吧。

第一次在日式拉麵店品嘗到涼麵,感覺很新奇,建議食用時先將整體攪拌均勻,才能吃到每一口麵的精華。

涼麵口感極有層次,經過仔細攪拌後,胡麻醬的香氣湧出,優格的滑順以及油醋醬交融,讓涼麵吃起來完全不單調,多種生菜混合著醬汁吃起來爽口又有飽足感,老闆也貼心叮嚀大家一定要攪拌均勻,底部還有不少的愛文芒果果肉,酸甜交融吃起來很是特別。

該說這一碗是很好吃的麵嗎?我會說這是一碗很用心的麵,熊越岳想要表達的,不僅僅是一碗麵,也是對台灣土地的熱愛,限定版的意義大於一碗拉麵的價格,我覺得很超值。

 

新莊有座百岳  九號一起上山吃麵

每個月九號是熊越岳百岳限定版,在這個特別的日子,所有餐點一律200元,回饋新莊人,也是店主小熊的一種貼心表現,每天限量供應的拉麵,很值得排隊品嘗。

更多熊越岳定番拉麵介紹:新莊美食 熊越岳拉麵 幸福路上的日式屋台 極品夢幻的叉燒肉 拉麵每天限量供應

新莊幸福路上熙來攘往的街道騎樓上,有著這麼一個溫暖系的拉麵屋台,噱頭十足外,拉麵也是真的非常好吃。
傍晚店家打起燈,熊越岳也正式點燈開始營業,人們下班後需要的溫暖以及需要消弭的疲憊,或是夜晚想要一點消夜的時分,也都在這一碗碗拉麵中得到滿足。

在這裡加麵加湯不加錢,主廚的料理魂完整注入在一碗碗的拉麵間,在新莊有這樣一間高水準的拉麵真的幸福感無比啊。

目前每天依舊是熱烈的排隊盛況,熊越岳不以為驕傲,反而縮短了每日用麵的數量,以量控制排隊人潮,提升用餐品質,也為了不讓客人久候,還會主動送上冰涼飲品讓排隊的客人清涼一下,最特別的是,每天的第40位客人還可以領到老闆小熊的紅包,這點實在是跨越了餐飲界的高點,將客人視為最重要的人,也將心比心對待排隊等候的人。

用餐的時候,老闆親切的問候與帶著笑容的服務,難怪讓每個新莊人都心甘情願的排隊吃麵。我也很開心,寫了這篇文章讓新莊人看到,新莊有這樣高水準的拉麵以及服務水平,我以新莊人為驕傲。

(雖然,我也害自己以後吃麵都得要排隊了啊~~~~~)

熊越岳店主小熊為了維護用餐品質,用餐時間與規則請看熊越岳粉專

熊越岳店家資訊

店家資訊:
熊越岳 粉專
地點:新北市新莊區幸福路750號
營業時間:
夏季 18:00-21:00
春秋冬季17:00開始,賣完為止,最晚到21:00, 不定期公休
每個月9號是百岳拉麵限定日,詳情請見熊越岳粉專。

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