[萬華美食]濟善老麵經典老雞湯麵限量版極黑羽雙蛋交融激盪絕妙滋味艋舺大道隱藏版美食

發佈於 2020-02-06 由安妮的天空

還記得那個冬日的午後，在戶外吹了一下午的風，身體忽然感到不適，跟兒子說:我們來吃拉麵吧。
不想要吃厚重的日式口味拉麵，想了一下口袋裡有個拉麵名單，印象中濟善老麵是以老母雞為基底的雞湯拉麵，在這個超級冷冽的冬日，我極需一碗可以溫暖身體以及填飽胃囊的拉麵。
濟善老麵位在萬華地區，距離龍山寺捷運站有一段距離，如果搭火車到萬華車站可能比較近一些，但對於愛散步的我而言，從捷運站走過來，朝聖了一下香火鼎盛的龍山寺，穿越過許多乾貨雜貨小店，以及一棟棟迷人的古蹟建築，那屬於萬華的人文風情像是電影畫面在我腳步間一一滑動著，喜歡這個城市的樸實與簡單，老城市的韻味總在街道裡緩慢演繹著動人情調。

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台北拉麵推薦濟善老麵龍山寺隱藏版美食

滑著手機的google map，心裡念著:濟善老麵位置也太隱密了吧。
深藏在街道裡的巷子間，還不小心走過頭，最後再仔細看著路牌終於被我們找到了。
濟善老麵外觀也太特別了，木製的門框，透著光線的玻璃窗，還有紅色布幔，大大的招牌書寫著店名，這外觀好有武俠片裡的復古味道，感覺此時有大俠拿著劍捎從店裡頭走出來，可能也沒有違和感吧。

這天造訪時店家尚未開始營業，在外面等候的同時也細細品味店家的外觀。
濟善老麵的招牌太有復古味道了，在我腦海裡有無限想像，想著裡面會有個老老老師傅煮著麵，舀著湯，緩慢地料理。

紅色布幔書寫著雞湯拉麵，雞湯是這裡的靈魂，在這樣的冬日裡真得好需要吃上一大碗充盈著雞湯養分的拉麵。

平日中午還有野菜炊飯便當可外帶，使用老母雞羽生米炊煮，感覺也是一道功夫菜。

連店家地址也用木板溫柔書寫，好喜歡書法的筆觸，像是把艋舺的精神也刻劃在木板裡。

晚上5:30時間一到，終於聽到店員喊著:可以入座囉。
跟原本想像的好像有點不一樣，濟善老麵的主廚清一色都是年輕小夥子，我還以為煮著老麵的會是上了年紀的老師傅啊。

老宅況味的氛圍，洗石子地板留有老宅的靈魂，座位全都是靠著牆面或是料理台，就算一個人來吃麵也不會感到窘迫。
然後牆上掛著的小布幔好可愛，全都是拉麵圖案，讓店裡多了幾分童趣感。

像是呼應著老宅味道，這裡的茶杯使用的是復古的瓷杯與大水壺，我覺得莫名的可愛啊。

濟善老麵完整菜單

濟善老麵的麵品項不多，有經典款老雞湯麵，還有許多拉麵狂人都推薦必吃的老雞拌麵，店裡還推出每天限量10碗的極黑羽2.0拉麵，麵的軟硬與湯的鹹淡都可以做調整，第一次點餐就要直接說要不要加麵(麵直接升級)。

這裡小菜總類也非常多，感覺通通都可以來上一份，但當天我胃有點不舒服，便捨棄網路一片好評的雞肉丸子跟雞皮仙貝，看來要找個時間再訪一次。

超推薦一定要加加分辣油超對味

每個桌上都擺放一貫店家自製的辣油，感覺有點像剝皮辣椒。
跟你們說我不太吃辣，但這個辣油完全征服我耶，麻中帶香，建議吃麵吃到一半可以酌量加一點到麵裡，一點點辣油便讓整碗麵香氣都跑出來了，味道也太棒了。

和風冷豆虎 $40 溏心蛋$30

我跟兒子都很愛吃豆腐類的小點心，和風冷豆腐用了淡醬油調味，上面放了蔥花與柴魚片，看起來普通，但吃起來味道極好，芝麻帶出了香氣，豆腐嫩口中又帶有紮實度，簡單小菜立刻收服了我的嘴。
溏心蛋柔潤的蛋膏表現很出色，最愛這種膏狀的蛋黃，吃上幾顆我都沒有問題。

老雞湯麵 $200

這應該是我近期吃到淡麗系雞湯麵中最出色的一碗吧，湯底是用老母雞為基底，湯頭澄澈透明，別以為口味會很淡喔，事實上這碗雞湯湯頭是很有尾韻的，初期是淡雅的雞湯味，但到喉間是卻是滿溢著雞湯香，雞湯香氣在口腔裡迴盪著，是讓我頗為驚喜的風味。
拉麵配置上有五片雞叉燒，半顆糖心蛋、蔥花，還有少見的大白菜。

最特別的是這碗拉麵可沒有直接吃這樣簡單，這碗拉麵就像是一首奏鳴曲，前期有如抒情前奏的雞湯香，中期加入店家特製的水果酒，與湯交融後是充滿俏皮節奏感的醇厚鹹香味，最後在將柚子胡椒徹底攪拌，這時便是慷慨激昂的變奏旋律，富有層次的湯頭變化，讓這一碗拉麵一次可以吃得到三種風味，店家的靈感也是一絕，品嚐的時候心裡不禁拍手叫好，光是湯就足以讓我回味再三。

雞肉叉燒表面似乎有些炙燒，舒肥後的嫩度恰到好處，有著和諧的厚度與口感，雞叉燒浸潤著雞湯還保有韌度，不過沒有太讓人驚喜的表現。

淡麗雞湯看似平淡，卻有著飽滿雞肉鮮甜風味。

雞肉叉燒表現中規中矩。

吃到1/3的時後加入店家自製水果酒，沒有強烈的酒香，而讓雞湯有更豐厚的口感。
老闆說:這水果酒可是柔順的艋舺味道，那有沒有霸氣一點的艋舺味啊?

再吃到最後的1/3時可將碗邊的柚子胡椒與麵攪拌，先說，這柚子胡椒味道更濃郁，如果喜歡重口味的還可以加一點辣油，不嗜吃辣的朋友建議酌量取用就好。

麵裡的白菜很脆口，我個人還蠻喜歡的，讓吃拉麵多了幾分層次的口感跟爽口，這點有加分呢。

乘載著艋舺靈魂的老雞拉麵一路吃下來讓人驚嘆不已，雞湯也徹底撫慰我的胃。

極黑羽2.0 $380

這碗限量版的極黑羽一天僅提供10碗，這天太幸運了可以吃到，黑嚕嚕的極黑羽拉麵色調搶眼不說，就連拉麵配置也是一絕。
拉麵裡有五片烏骨雞的雞胸肉叉燒，還有一個巨無霸香菇，最特別的是拉麵裡竟然有半顆皮蛋與半顆糖心蛋，麵裡有大白菜，中間香蔥裡有少許檸檬皮提味。

原本以為黑色的湯頭基底是烏骨雞，但烏骨雞基本上湯頭不會這麼黑啦(笑)，湯頭基底依舊是老母雞，另外再加上竹炭粉，讓這碗湯品多了幾分溫暖的元素。

烏骨雞的雞叉燒共有五片，嫩度與口感表現還不錯，最讓我滿足的是這朵大香菇，飽滿又有水份，相當飽嘴。

浸潤了老母雞與竹炭粉湯頭的麵吃起來風味還不錯，此時大推薦一定要加店家的加分辣油，加上去拉麵立刻升級超好吃。
這碗拉麵吃到一半時建議將皮蛋跟溏心蛋攪碎與麵交融一起吃，不過那畫面太黑我不敢拍，但我說真心話，加上皮蛋真得是爆好吃的啦，而且麵裡頭一次吃到兩種不同口味的蛋真得很享受，我無法用文字去形容當時吃到的衝擊，我想跟老闆說:可以再來一顆皮蛋嗎?

濟善老麵的拉麵還蠻讓我驚豔，雖然不是很厚重口味的日式風格，但滿盈著雞湯風華的馥郁湯品，在每一口間都是一種極品享受，在我的拉麵版圖裡可以擠進前五名啦。
下回來到龍山寺拜拜，可以順道來品嚐一下濟善老麵，感受一下艋舺的獨特味道，老城市裡的絕妙滋味就在這一章。

店家資訊:
濟善老麵粉專
地址：台北市萬華區艋舺大道120巷11弄1號
電話：02 2302 5833
營業時間：12:00-14:30，17:30-21:20
交通：萬華火車站步行約5分，捷運龍山寺站3號出口步行約12分。

美食也是旅行的精華篇章，我喜歡用味蕾記憶旅行中美好片刻，
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