仕合廖家 手作御食 . 一份讓人感受到愛與溫度的餐盒

仕合廖家 手作御食,是一間隱藏在南投草屯的私廚料理,沒有顯眼的招牌,僅作預約製餐盒,主廚私房料理與細緻的擺盤在南投擁有超高人氣,想吃,得需要預約才行。
主廚Dennis的料理有如施展魔法般出色,以無框架的無國界料理手法,結合在地小農的食材與履歷肉品,依照時令佐味,用台灣人熟悉的米食作為基底,每一個餐盒皆搭配五款特製配菜,如花園般的華麗呈現,視覺與味覺都讓人感受到,飲食原來是一件這樣美好的事。

家裡後院就是一座繽紛的菜園,每個季節的鮮蔬的鮮甜,都是最佳的佐菜。
書寫著菜單、規畫著菜譜,仕合廖家 手作御食想要結合南投這塊土地的美好,將料理呈現在大家眼前,仕合廖家 手作御食的餐點不僅僅是溫飽一餐的份量,料理傳達著愛,也在我心底、舌尖觸動著對食物最初的感動。

仕合廖家 手作御食. 南投隱藏版私廚料理

仕合廖家 手作御食是一間以私廚為主的餐盒料理,除了預約製的餐盒外,另外也有接受私廚料理的預約,如花園般豐盛的餐點吃過的人都會驚艷。

即便餐盒料理單價比一般同業高上許多,即便沒有招牌卻人氣強強滾,吃過的人都會願意再回購並且推薦,而且主廚也從傳遞料理中結識了許多真誠的朋友,這也是仕合廖家與眾不同,耐人尋味的地方。

仕合廖家 手作御食 店家資訊

仕合廖家 手作御食 粉專
地址:南投市草屯鎮成功路一段200號
電話:0985 027 014

仕合廖家 手作御食.職人故事

日文字的『仕合』しあい有著愛、幸福的含意,仕合廖家的精神主軸是以推出有[愛與溫度]的料理,『仕合』也是人與人互動的情感連結,一個人無法獨立感受到幸福,廖家希望透過料理,傳達溫度與愛的感受,讓品嘗到料理的人,由衷能從內心感到滿滿幸福感。

擔任主廚的Dennis和Melody從事餐飲業多年,兩人對餐飲的認知上有共同的想法,決定攜手創立屬於自己的料理品牌,從『仕合』出發,延伸對土地的情感連結,讓飲食與土地永續接軌,更滿足對飲食滿足的期待。

自家花園 就是最豐盛的菜園

美麗的Melody帶領我們到自家後院走走,這裡儼然就是廖家的菜園啊,寬廣的庭園充盈著滿滿日光,Melody細數著菜園裡的蔬果名稱,開著花的秋葵,被日光滋養的巨大絲瓜、還有許多香菜植栽,感覺隨手拈來,都是一桌的美味。

主廚Dennis和Melody認為,土地滋養著食材,住在台灣非常幸福,有著豐盛的食物自由,在選擇食材上,主廚也有相當堅持的地方。
選用在地時令的食材,例如:東光-香菇、水頭-筊白筍,蔬果上會選擇以人工栽種不使用農藥的小農產品,同時也會加入自家園區的農作物。
肉品上選擇有肉品履歷台中知名的有心肉舖,所有食材皆以[最貼近自然、沒有汙染]的種類為優先考量,讓飲食不僅僅是溫飽,更是吃進安心與溫暖的滿足。

開一間店實現自己的理想並不容易,仕合廖家選擇從餐盒做起,邁開自己的一小步,站穩了再昂首向前,Dennis和Melody選擇[就是要做到好],小細節的堅持,大方向的建立,用小碎步的堆疊跨向更長遠的目標,在一盒盒餐盒裡便能窺見出,仕合廖家有多麼不一樣。

剛開始推出餐盒的時候,有一組常客簡先生初期訂餐,反映料理太過於清淡了,希望餐盒能有附湯的服務,不過經過多次食用後,竟然開始認同了仕合廖家的餐盒口味,之後再吃外面的便當,便完全不習慣了,而且他也發現這裡的餐盒不油膩血糖不會回升很快造成疲倦,特別喜愛餐盒中的經典薯泥,每回訂餐皆要指定。

不少客人都是透過訂餐後的反饋,變成了很好的朋友,這也是如同仕合廖家一開始想要傳遞的,愛與幸福。

仕合廖家不僅僅想要提供一份餐盒,料理間也鋪陳著職人對家鄉的情感,希望每一個品嘗餐盒裡料理的人,都能被幸福感包圍著。

南投草屯隱藏版私廚料理 . 仕合廖家

走進仕合廖家的廚房,主廚Dennis正在著手烹飪的工事,小小廚房明亮乾淨,就像是家居的廚房,沒有豪華的機器設備,有的就是家庭式的廚具,在這裡Dennis彷彿有一身魔法,將尋常的食材,轉化為能感動人心的料理。

除了預定餐盒外,也有提供私廚料理,沒有扛棒卻是超人氣,原本還不知道Dennis的餐點有什麼特別之處,吃過這麼多好吃的料理,還有什麼能嚇到我嗎?
但這天Dennis的料理,著著實實的讓我驚嘆。

這天品嘗了仕合廖家的私廚鴨胸定食,鴨胸仕合廖家的招牌菜,米飯搭配一份主菜,以及三道配菜、水果還有湯品,每一道菜都是功夫菜來著。

板煎鴨胸是仕合廖家最經典的主菜,粉紅色澤的鴨胸外皮酥脆,內層軟嫩,入口幾乎在舌尖化開,柔嫩的肉質與板煎的香氣,實在太好吃了。

手工在鴨胸皮畫出勒痕,再用自家栽種的有機香草以及多款香料醃製壓胸,先用熱鍋將鴨皮逼出油脂,再放進烤箱烤到外皮酥脆,繁瑣的手工工序堆疊出鴨胸美味的靈魂,即使放冷了,都還是一道讓人驚嘆不已的手工菜。

鴨胸佐上許多蔬菜,玉米筍、節瓜、菇類、彩椒,用香料佐味後簡單拌炒,吃得到原本的蔬菜甜味,擺盤也相當細緻,顛覆我對定食的想像。

米飯濕潤好吃,搭配有紅寶石之稱的紅藜麥增加營養,我最愛用鴨胸的肉香帶出米飯的甜味,光是這樣簡單的肉飯就折服我了,回到台北後我不時就想念。

其餘的配菜也相當優秀,如蛋糕般柔軟甘美的玉子燒,佐上甜薑,美味的出奇。
四季豆搭配芝麻淋醬,清爽脆口,滿腹洋蔥甘甜的小魚乾蔬菜湯甘美好喝,最後來上一份自己田園種植的木瓜做最完美的結束。

發現到每道菜的調味都好特別喔,主廚不藏私地分享他用的調味料,連醬油都非常講究,難怪料理出來的菜餚跟我平常吃的就是不一樣。

仕合廖家的餐盒好適合當作野餐餐盒,豐美的擺盤,像一盤繽紛的花田般,讓人看了心情愉悅。
香煎的雞胸肉搭配紅藜麥地瓜飯,配菜更是豐富,最特別也最受到客人喜愛的馬鈴薯泥加鮮奶油,滋味格外突出,甜甜有奶香,綿密口感一吃就愛上。

這盒鴨胸蔬菜燉飯是仕合廖家隱藏版餐盒,金黃色的燉飯色澤好繽紛,用焦糖化洋蔥家數蔬菜高湯煨煮,拌入彩色甜椒、用焦糖化的洋蔥與胡蘿蔔的醬與米飯交融,呈現的金黃色澤相當誘人,口感也富有層次,每一口米飯都能感受到許多蔬菜堆疊的甜氣,非常好吃。

重點一定要有仕合廖家的板煎鴨胸啊,搭配茄子、玉子燒、綠花椰,滿滿一盒的豐美太讓人喜歡了,真的是南投草屯最美餐盒無誤。

仕合廖家也正準備要有自己的店面,地點就在自家廚房旁邊,主廚說還是會維持原本的初衷,慢慢推廣美味的料理讓更多人可以品嚐到。

好喜歡仕合廖家的料理與傳達出來的幸福感,這些並不是用包裝就能展現出來的溫度,所謂職人,就是堅持自己做對的事,我在仕合廖家的料理裡看到職人的堅持,也感受到職人對家鄉情感的重視,更體會到一份餐點裝載的,除了溫飽,還有一份愛的力量。

店家資訊
仕合廖家 手作御食
粉專
地址:南投市草屯鎮成功路一段200號
電話:0985 027 014

(本文為與百工生活.職感草屯合作)

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