南投.草屯│第一製麵店，在地超過40年的製麵老店，日曬好麵，草屯必買在地伴手禮。

發佈於 2022-10-26 由安妮的天空

南投草屯，一個純樸的鄉鎮，這裡蘊藏著無數職人，百工的興起，有個老味道即使經過40年的歲月更迭依舊不變，「什麼味道是幸福的味道?」我想，那個能讓異鄉遊子想念的，就是幸福的味道。

這一回，我的腳步來到南投草屯，我要尋覓的，是一個在地人都知道的老味道。
第一製麵店是一間製麵的老工廠，在地經營已經40餘年，目前已經傳承到第二代，在地知名店家都會選用[第一製麵店]的麵條，不管是餛飩皮、水餃皮、油麵、拉麵，經過職人的匠心製作，樸實的麵條有獨特的彈性與Q度，因而受到在地人的喜愛，不少搬遷到國外或是其他地區的遊子，都會專程回來草屯，買上好幾袋的麵回家，他們說:「就是這個味，特別讓人想念。」

內容目錄

第一製麵店南投草屯在地老字號

第一製麵店位於南投草屯虎山路上，創立於民國68年，被麵粉包裹的製麵店滿滿歲月的痕跡，外牆斑駁外觀樸實的製麵工廠僅僅就一樓店面而已，然而就是這樣的製麵店，讓麵的足跡遍布整個南投草屯，就連外地人也會爭相來選購，堅持不添加任何人工添加物、只選用好麵粉，再加上不斷的重複延壓動作，讓麵條有獨特的Q度與筋性。每日早上5:30開始一天製麵的工序，就是為了讓各家麵店有最新鮮的麵條，被白色麵粉包裹的店面，有著好懷舊的歲月感，而承載著職人精神的製麵態度，也是第一製麵店屹立草屯40多年，依舊是高人氣的主因。

第一製麵店店家資訊

第一製麵店粉專
地址:南投縣草屯鎮虎山路162號
電話:049-2324220

第一製麵店.職人故事

第一製麵店創立於民國68年，目前傳承到第二代，第一代的老闆與老闆娘雖然已經卸下了製麵的重任，但兩人用心的態度與真誠的笑容，依舊深植草屯人的心。

第一代老闆從18歲便開始當製麵的學徒，一開始製麵的時候覺得太辛苦了，於是改去賣水果，後來市場被拆遷，遇見了在地的製麵老闆，這間製麵老闆將店面傳承給第一代老闆，原本的店面在921地震的時候倒了，後來搬到原店的對面，算命的老師說:「你要改名為[第一]。」老闆害羞的說: 「那時候的我對自己很沒信心，想了三年半才敢將[第一製麵店]的招牌掛上去。」沒想到新的招牌掛好之後，生意變得相當好，老闆說他怎樣也沒有想到，自己也會有這樣的一天呢。

每日早上5:30開始一天製麵的工序，原料很簡單，就是美、澳、澳進口的小麥，經由台灣的麵粉廠加工製造而來，做麵的第一道工序就是一連串的拌粉，再來就是延壓，中間要十分注意水分的拿捏，雖然有機器的協助，但所有製程都必須人工緊盯著。

每天新鮮供應麵條給訂購的店家外，另外也有販售可以保存較久的[麵乾]，為了保持麵條的保存時限，選用日曬法曬麵。
陽光下曬麵是第一製麵店很重要的工序，這也是非常看老天吃飯的工作啊，太陽加持的曬麵，麵條會有太陽的香氣，口感與新鮮製作的麵條完全不一樣喔，久煮不爛，有有獨特的香氣與Q度，最適合想要帶點伴手禮回家的朋友。

第二代老闆志明目前肩負第一製麵店的重任，所有製麵程序都得自己來，一條一縷的雪白麵線經過扮粉、延壓程序，經過縝密的計算寬度切麵，每一個工序完全不能馬虎，身上衣服幾乎都被麵粉攻佔，卻完全沒有時間可以拍拍粉屑或是喝上一口水。

製作好的麵條要平均秤重捲麵，第一代老闆娘熟捻的在胳膊上掛上麵條，雙掌轉個兩圈，一把40公克的麵條就捲好了，不用重新秤重，每一份重量都一樣。

「老闆娘妳也太厲害了吧! 」這樣的熟能生巧也是職人的態度，一絲不苟的把麵捲成相同的重量，這是靠經驗累積，也是專心的成果，而且我發現老闆娘皮膚真的超級好，比我們面前這三個世代的年輕女生皮膚好上好多倍，我們笑稱:一定是每天吃第一製麵才會這樣漂亮。

兩斤麵送的招牌

第一代老闆對自己一直都沒有什麼信心，後來生意慢慢穩定，才敢掛上招牌。

這個木質沉穩的招牌是當年一位藝術家林隆達先生題字，老闆送上兩斤麵換得的，是對老闆的信心加持，也是對第一製麵店的最佳肯定。

第一代的老闆說，經營製麵店沒有像大家想像中的輕鬆，一開始擔心生意，也有遇到員工溝通的問題，還好自己本身懂得製麵的技術，加上堅持製麵的工法，所以才能一直製造出好吃的麵，也成為草屯第一製麵職人。

雖然製作的就是家常麵條，但不少客人都是從小吃到大，即使搬到外地，甚至是國外，都會專程回來草屯購買，老闆說大家的回購與肯定，就是他製麵最快樂的地方。

職人的定義，我想就是走在堅持對的路上，即使顛簸，也不畏懼。

第一製麵店置身在民宅一樓，小小空間放置了所有製麵的機器，除了麵條外，餛飩皮、水餃皮、黃麵、拉麵等，另外也有推出[日曬麵]，供應給外來的旅客，可以帶回家保留久一點，日曬過的麵條又香又Q，久煮不爛，也是許多人來到草屯，會特別來選購的伴手禮呢。

製麵工廠原來是長這樣啊，最裡面的巨大機器為攪拌筒，將麵粉與鹽水加入，攪拌成糰狀。
接著再將麵糰用延壓機延壓，將麵條筋性展現出來，白麵大約延壓4-5次，餃皮類延壓5-6次，再將延展過的麵放到切麵機切成客戶所需要的寬度，這些都是可以客製化，所有工作人員要緊盯機器所有程序，餃皮類還得經過切割，完全沒有停擺的工序，在製麵店是日常，滿布麵粉的衣著也是勤奮工作的象徵。

第一製麵店選用的麵粉也不含糊，也有固定的品牌，看到這樣的麵粉袋覺得有點歲月感也感覺很親切呢。

不同筋性的麵餃皮要用不同的麵粉，水份與鹽也都佔有很重要的比例。

常見的餛飩皮也要經過精密的丈量再做切割，原來餃皮是這樣做出來的啊。

餛飩皮尚未切割前像是一張張雪白的布，層疊堆起，再用木頭塊壓緊丈量切割。

師傅們手腳超級俐落，不一會兒用圓型壓模製作的水餃皮已經排排立正站好。

這一頭製麵機器依舊快速運作，不一會機器落下雪白的麵條，第二代老闆志明手腳俐落地將麵一段段的捲好收起，快速的動作我以為是快轉速度，分分秒秒都是緊湊節奏。

如雪絲般的麵條快速落下，麵條就在老闆巧手裡好整以暇，準備進行包裝的動作。

若說製麵是一門功夫，那麼捲麵則是一門藝術，老闆娘教我捲麵，看樣子不就是左邊一圈右邊一圈再包起來嗎?
沒想到麵條到我手裡，左繞右繞竟然快打結了，麵條還不能在手裡花太多時間，以免溫度影響麵條口感，看起來簡單卻滿滿學問的捲麵藝術，在這裡得到了最美的演繹。

喜歡到處吃拉麵的我，第一次走進製麵店，感受到製麵店製麵的熱情這天還帶回了店家的日曬麵，果然跟一般市售的麵條口感完全不一樣，Q度與口感非常讓我喜歡，不加任何防腐劑，只用單純的日曬法就能將麵條保存，好的麵條原來就是這樣啊，老闆還傳授煮麵秘訣，冷水煮開後再放入麵條，這樣煮出來的麵才會好吃，老闆們的親切與好客，加上麵條真的很實在，好多人一吃就是好幾十年，吃過一定都會再回購。

第一製麵店讓我看到了專業的製麵程序，以及製麵的過程，更讓我感受到一份職人堅持的精神，在這個時間快速轉動的世代，還有這樣一份的職人堅持，讓人深深感動。

(本文為與百工生活.職感草屯合作)

百工生活.職感草屯

草屯，舊名草鞋墩，位於南投，曾為南來北往的交通中繼站，百工百業蓬勃發展；隨著交通開發，過往人潮不再經過。
歷經草屯興盛與衰退的在地人，為了活絡家鄉而堅持著！
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