南投草屯,一個純樸的鄉鎮,這裡蘊藏著無數職人,百工的興起,有個老味道即使經過40年的歲月更迭依舊不變,「 什麼味道是幸福的味道?」我想,那個能讓異鄉遊子想念的,就是幸福的味道。

這一回,我的腳步來到南投草屯,我要尋覓的,是一個在地人都知道的老味道。
第一製麵店是一間製麵的老工廠,在地經營已經40餘年,目前已經傳承到第二代,在地知名店家都會選用[第一製麵店]的麵條,不管是餛飩皮、水餃皮、油麵、拉麵,經過職人的匠心製作,樸實的麵條有獨特的彈性與Q度,因而受到在地人的喜愛,不少搬遷到國外或是其他地區的遊子,都會專程回來草屯,買上好幾袋的麵回家,他們說:「 就是這個味,特別讓人想念。」

第一製麵店 南投草屯 在地老字號

第一製麵店位於南投草屯虎山路上,創立於民國68年,被麵粉包裹的製麵店滿滿歲月的痕跡,外牆斑駁外觀樸實的製麵工廠僅僅就一樓店面而已,然而就是這樣的製麵店,讓麵的足跡遍布整個南投草屯,就連外地人也會爭相來選購,堅持不添加任何人工添加物、只選用好麵粉,再加上不斷的重複延壓動作,讓麵條有獨特的Q度與筋性。每日早上5:30開始一天製麵的工序,就是為了讓各家麵店有最新鮮的麵條,被白色麵粉包裹的店面,有著好懷舊的歲月感,而承載著職人精神的製麵態度,也是第一製麵店屹立草屯40多年,依舊是高人氣的主因。

第一製麵店店家資訊

第一製麵店 粉專
地址:南投縣草屯鎮虎山路162號
電話:049-2324220

第一製麵店.職人故事

第一製麵店創立於民國68年,目前傳承到第二代,第一代的老闆與老闆娘雖然已經卸下了製麵的重任,但兩人用心的態度與真誠的笑容,依舊深植草屯人的心。

第一代老闆從18歲便開始當製麵的學徒,一開始製麵的時候覺得太辛苦了,於是改去賣水果,後來市場被拆遷,遇見了在地的製麵老闆,這間製麵老闆將店面傳承給第一代老闆,原本的店面在921地震的時候倒了,後來搬到原店的對面,算命的老師說:「 你要改名為[第一]。 」 老闆害羞的說: 「那時候的我對自己很沒信心,想了三年半才敢將[第一製麵店]的招牌掛上去。 」  沒想到新的招牌掛好之後,生意變得相當好,老闆說他怎樣也沒有想到,自己也會有這樣的一天呢。

每日早上5:30開始一天製麵的工序,原料很簡單,就是美、澳、澳進口的小麥,經由台灣的麵粉廠加工製造而來,做麵的第一道工序就是一連串的拌粉,再來就是延壓,中間要十分注意水分的拿捏,雖然有機器的協助,但所有製程都必須人工緊盯著。

每天新鮮供應麵條給訂購的店家外,另外也有販售可以保存較久的[麵乾],為了保持麵條的保存時限,選用日曬法曬麵。
陽光下曬麵是第一製麵店很重要的工序,這也是非常看老天吃飯的工作啊,太陽加持的曬麵,麵條會有太陽的香氣,口感與新鮮製作的麵條完全不一樣喔,久煮不爛,有有獨特的香氣與Q度,最適合想要帶點伴手禮回家的朋友。

第二代老闆志明目前肩負第一製麵店的重任,所有製麵程序都得自己來,一條一縷的雪白麵線經過扮粉、延壓程序,經過縝密的計算寬度切麵,每一個工序完全不能馬虎,身上衣服幾乎都被麵粉攻佔,卻完全沒有時間可以拍拍粉屑或是喝上一口水。

製作好的麵條要平均秤重捲麵,第一代老闆娘熟捻的在胳膊上掛上麵條,雙掌轉個兩圈,一把40公克的麵條就捲好了,不用重新秤重,每一份重量都一樣。

「老闆娘妳也太厲害了吧!   」  這樣的熟能生巧也是職人的態度,一絲不苟的把麵捲成相同的重量,這是靠經驗累積,也是專心的成果,而且我發現老闆娘皮膚真的超級好,比我們面前這三個世代的年輕女生皮膚好上好多倍,我們笑稱:一定是每天吃第一製麵才會這樣漂亮。

兩斤麵送的招牌

第一代老闆對自己一直都沒有什麼信心,後來生意慢慢穩定,才敢掛上招牌。

這個木質沉穩的招牌是當年一位藝術家林隆達先生題字,老闆送上兩斤麵換得的,是對老闆的信心加持,也是對第一製麵店的最佳肯定。

第一代的老闆說,經營製麵店沒有像大家想像中的輕鬆,一開始擔心生意,也有遇到員工溝通的問題,還好自己本身懂得製麵的技術,加上堅持製麵的工法,所以才能一直製造出好吃的麵,也成為草屯第一製麵職人。

雖然製作的就是家常麵條,但不少客人都是從小吃到大,即使搬到外地,甚至是國外,都會專程回來草屯購買,老闆說大家的回購與肯定,就是他製麵最快樂的地方。

職人的定義,我想就是走在堅持對的路上,即使顛簸,也不畏懼。

第一製麵店置身在民宅一樓,小小空間放置了所有製麵的機器,除了麵條外,餛飩皮、水餃皮、黃麵、拉麵等,另外也有推出[日曬麵],供應給外來的旅客,可以帶回家保留久一點,日曬過的麵條又香又Q,久煮不爛,也是許多人來到草屯,會特別來選購的伴手禮呢。

製麵工廠原來是長這樣啊,最裡面的巨大機器為攪拌筒,將麵粉與鹽水加入,攪拌成糰狀。
接著再將麵糰用延壓機延壓,將麵條筋性展現出來,白麵大約延壓4-5次,餃皮類延壓5-6次,再將延展過的麵放到切麵機切成客戶所需要的寬度,這些都是可以客製化,所有工作人員要緊盯機器所有程序,餃皮類還得經過切割,完全沒有停擺的工序,在製麵店是日常,滿布麵粉的衣著也是勤奮工作的象徵。

第一製麵店選用的麵粉也不含糊,也有固定的品牌,看到這樣的麵粉袋覺得有點歲月感也感覺很親切呢。

不同筋性的麵餃皮要用不同的麵粉,水份與鹽也都佔有很重要的比例。

常見的餛飩皮也要經過精密的丈量再做切割,原來餃皮是這樣做出來的啊。

餛飩皮尚未切割前像是一張張雪白的布,層疊堆起,再用木頭塊壓緊丈量切割。

師傅們手腳超級俐落,不一會兒用圓型壓模製作的水餃皮已經排排立正站好。

這一頭製麵機器依舊快速運作,不一會機器落下雪白的麵條,第二代老闆志明手腳俐落地將麵一段段的捲好收起,快速的動作我以為是快轉速度,分分秒秒都是緊湊節奏。

如雪絲般的麵條快速落下麵條就在老闆巧手裡好整以暇,準備進行包裝的動作。

       

若說製麵是一門功夫,那麼捲麵則是一門藝術,老闆娘教我捲麵,看樣子不就是左邊一圈右邊一圈再包起來嗎?
沒想到麵條到我手裡,左繞右繞竟然快打結了,麵條還不能在手裡花太多時間,以免溫度影響麵條口感,看起來簡單卻滿滿學問的捲麵藝術,在這裡得到了最美的演繹。
 

喜歡到處吃拉麵的我,第一次走進製麵店, 感受到製麵店製麵的熱情這天還帶回了店家的日曬麵,果然跟一般市售的麵條口感完全不一樣,Q度與口感非常讓我喜歡,不加任何防腐劑,只用單純的日曬法就能將麵條保存,好的麵條原來就是這樣啊老闆還傳授煮麵秘訣,冷水煮開後再放入麵條,這樣煮出來的麵才會好吃,老闆們的親切與好客,加上麵條真的很實在,好多人一吃就是好幾十年,吃過一定都會再回購。


第一製麵店讓我看到了專業的製麵程序,以及製麵的過程,更讓我感受到一份職人堅持的精神,在這個時間快速轉動的世代,還有這樣一份的職人堅持,讓人深深感動。

(本文為與百工生活.職感草屯合作)

百工生活.職感草屯

草屯,舊名草鞋墩,位於南投,曾為南來北往的交通中繼站,百工百業蓬勃發展;隨著交通開發,過往人潮不再經過。
歷經草屯興盛與衰退的在地人,為了活絡家鄉而堅持著!
集結11個在地青年品牌,傳承職人精神復刻百工的生活樣態,引領大家走進草屯,感受職人之心,欣賞職人之器,體驗職人之生活!
相關連結:
百工生活.職感草屯  、 會員獨享服務Line官方Instagram

相關會員獨享服務介紹
【免費申辦,回饋共享】

■線上申辦:於百工生活‧職感草屯線上平台,註冊完成後,即可成為草屯通會員
■於線上完成指定任務(完成會員資料維護、推薦職人文章、推薦職人影片等),線上紅利大撒幣,獲取相關紅利回饋!
■於線下指定合作店家,每筆消費即享5%紅利回饋。
■紅利點數兌換活動:店家商品優惠券、店家商品兌換券等,還有限量只送不賣的贈品、不定期的活動優惠,通通都在草屯通會員裡唷!。
*本計畫保有修改會員各項權益之權利,最新內容請以官方網站Facebook相關公告為準。

如果喜歡安妮的文章,歡迎追蹤我的ig與粉專喔
IG:annie_love_travel(生活限動都在IG裡)
粉專:安妮的天空 - 旅遊美食親子札記

南投景點

南投.中興新村 │18個中興新村旅遊提案,省府日常散策,用腳步與單車漫遊全台最美小鎮。
南投.草屯│第一製麵店,在地超過40年的製麵老店,日曬好麵,草屯必買在地伴手禮。
南投.中興新村│丘山茶Hilltea,泡一壺茶療癒自己,以茶入席的品茶空間,中興新村裡最美庭園老宅。

 

0

發表留言

這個網站採用 Google reCAPTCHA 保護機制,這項服務遵循 Google 隱私權政策服務條款