[古亭美食 余記新川味肉麵館]激推獨家醬白麵 這間是很不一樣的牛肉麵

有時候簡單是一種幸福,單純更能品嚐出最真實的滋味。

位於捷運古亭站附近的余記新川味肉麵館顛覆我們一般人對川味牛肉麵的口感的思維,用最簡單的食材,做出很不一樣的麵。

這裡除了有香氣逼人口感香麻的牛肉麵之外,也有令我回味無窮的獨家醬白麵,以及用一個月的小羔羊熬煮的羊肋排麵,看起來擺盤都不是很厲害,但一吃進嘴裡就知道這麵的威力有多強,

這裡的麵很不一樣,推薦給愛吃麵的朋友來品嘗。

余記新川味肉麵館位在古亭捷運站附近,店面不是很明顯,雖然是剛開幕,但已經有不少死忠的顧客常常來外帶,因為這裡的牛肉湯底都是用牛大骨熬製,天然口感一喝就能感覺到,每一口都可以吃得健康跟安心。

余記走的風格很特別,這裡除了有香麻牛肉麵之外,還有不少外面很少吃的到的獨家口味,不能吃牛的朋友也能品嘗羊肋排以及獨家醬白麵,多種選擇可以滿足不同需求的朋友。

店家風格很清新,空間很乾淨清爽,座位也不少,除了有適合一人前來吃麵的長桌,還有寬敞的四人桌,約會或是家庭聚餐都很合適。

牆面還有非常繽紛可愛的壁貼。

天花板還有工業風的燈泡妝點,整體空間感跟一般牛肉麵店很不一樣。

每個桌上都會擺放一碗店家自製的辣椒,這碗辣椒香味撲鼻,辣度也超夠,可以滿足無辣不歡的客人。

獨家醬白麵(乾 X寬麵) 120元(大)

這碗獨家醬白醬一上桌,坦白說有點小失望,因為除了麵條外,只有半顆糖心蛋以及豆芽菜和蔥花,老闆你有搞錯嗎?

只見老闆笑咪咪的說:好戲在後頭呢!

原來,這碗麵的秘密武器在裡面,麵的底層隱藏無敵香的肉燥醬汁,所有精華都在這裡。

這獨家醬汁很有學問,跟一般的肉燥很不一樣喔。

肉燥不放油,用中火炒過,待水分揮發過後,剩下的就是滿滿的肉香,然後再加上有多種香料調配的潑辣子,成就這超美味的獨門醬汁。

將麵條與醬汁充分拌勻,讓每一根麵條都充滿這香氣四溢的肉醬,這香氣無敵誘人啊。

寬麵吃起來滑順,肉醬與麵的結合相當美味,肉醬非常香,又帶點麻辣,我覺得余記的肉醬很特別,有滿滿肉香,還帶點麻辣,麻而不嗆,辣又帶香,這樣的辣度很舒服,也很有層次,

連不太吃辣的我都能一口接著一口吃不停。

感覺只是簡單的肉燥,卻在我嘴裡迸發出令我回味無窮的滋味,雖然簡單,卻非常美味。

麵裡的糖心蛋也相當好吃,雖然配料不多,不過卻可以吃得很滿足,這肉醬實在好厲害。

味噌涮牛肉麵 (湯X細麵) 180元(大)

如果不敢吃辣的朋友可以選擇吃味噌口味的牛肉麵,余記顛覆傳統的牛肉麵作法,用清爽的味噌帶出牛肉湯頭的香氣。

牛肉片超嫩的,而且很大塊,肉片味道非常的鮮美,很特別的是跟湯頭一點關聯也沒有。

余記希望我們在吃麵的時候,可以吃到最單純的肉味,而不是被調味所給掩蓋,所以余記在湯頭製作上也很搞剛。

余記的味噌牛肉湯底會先用牛肉與牛骨一起熬煮,再加入有40多種香料的潑辣子製作成湯底,最後加入味噌,湯頭只有微微辣度,以及滿滿的味噌清爽,我非常喜歡這湯頭,清爽又沒有負擔。

牛肉非常清甜,雖然是獨立的味道,卻讓我印象深刻,好的肉質不需要多餘的調味,單純就好好吃。

味噌湯頭很爽口,沒有一般味噌的死鹹,還帶著濃濃牛肉香。

細麵的口感即使因為泡在湯頭裡有一段時間,吃起來卻不會軟爛,口感意外很有嚼勁耶。

麵整體吃起來非常清爽又有層次,牛肉超嫩又很清甜,整碗麵一下子就吃光光見底了。

余記香麻牛肉麵 (湯X寬麵) 240元(大)

喔喔喔~不敢吃辣的我卻愛上了余記的香麻牛肉麵,這湯頭充滿辣香,卻麻而不嗆,很舒服的辣度,讓我對辣又有了新的感受。

有在看我文章的朋友都知道,我不太會吃辣,卻又很愛一點點辣度的陪襯,余記的麻辣湯頭很香,卻不會讓人感覺到難以入口,是很親民的辣,可以讓我大口吸哩呼嚕的大口喝湯。

余記的牛肉都是片狀,肉超都超嫩的啦。

余記的寬麵與細麵都很有嚼勁,搭配麻香的湯頭吃起來相當過癮。

香麻手抓羊肋排 (湯+細麵) 240元(大)

余記真的驚喜不斷,竟然還出現羊肋排,羊肋排給了兩大隻,而且湯頭又是另外熬煮的喔,湯頭是用羊骨與羊肉熬煮,再加入潑辣子,麻香辣香一碗全包。

這羊肉是來自紐西蘭的一個月的小羔羊,羊肉非常清甜,可以完全吃到羊肉的單純氣味,卻又一點羊腥味也沒有,大口大口啃羊肉超爽快的啊。

小羔羊肉質超嫩的,輕輕一咬肉就跟骨分離,肉質好甜好嫩,吃到這羊肉有驚豔到。

ㄑ  

羊骨熬煮的湯頭加上潑辣子湯頭好濃郁喔,雖然是用羊骨熬煮,卻一點羊腥味都沒有,辣香與肉香結合,不管是湯頭還是麵的口感都超棒的。

最後店家還端上隱藏版菜色~~蝦肉抄手  120元(12顆)

一碗抄手有12顆,底部是麻香的辣醬,真的是辣得很過癮。

一般抄手都是餛飩皮加肉燥,但余記的抄手裡頭加的是蝦漿,蝦漿是用蝦仁加上香料磨製,一整個在嘴裡都是滿滿的海味鮮味,非常好吃。

店內有個大大的衝浪板吸引了我的目光,原來老闆非常喜歡衝浪,特別將浪板放在店裡,也時時提醒自己要將視野放遠,趁年輕多衝多拚,也因為自己對餐飲非常有興趣,所以才有這間余記新川味肉麵館。

為了找尋這個不一樣的牛肉麵的好味道,老闆找尋很久的食材,最後遇上了一位好老師教他煮麵,老闆娘也因為麵太好吃了,足足連吃了十多天,老闆最後才決定開這間麵館。

余記新川味肉麵館是一間很不一樣的牛肉麵館,堅持用好的肉骨來熬湯,給客人品嘗最原汁原味的肉品,川味的辣可以是舒服的,希望用最純粹的味道,帶給大家全新的感受。

(本文為邀約文,內文為真實感受)

店家資訊:

余記新川味肉麵館 (粉專)

地址:台北市汀州路二段72號1樓

電話:02 2368 8377

營業時間:11:00~14:30,17;30~20:00

公休日:周六周日

交通:古亭站

 




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