北港在地好油 鑫隆蔴油
時序漸漸進入寒冬，雖然氣溫仍不穩定，但偶爾的急速降溫仍讓骨子虛弱的我受不了啊，常常很需要吃一些溫補食品來暖暖身子。
麻油是我的好朋友，我可以一年四季都用麻油來做菜，但胡麻油的品質優劣不齊，這篇除了介紹幾道我用麻油製作的料理之外，我也會推薦一款我相當喜歡的胡麻油，一起來瞧瞧安妮不專業廚房的麻油料理吧。
因為食安問題，家裡每一款油品我都會謹慎挑選，畢竟油是吃到肚子裡的，買到不好的油補不到身體，反而傷害了自己那多划不來。
這次我選用來自雲林北港鑫隆蔴油廠的麻油，鑫隆蔴油廠成立於民國60年代，至今已有四十多年的歷史，是北港鎮上數一數二的麻油工廠，運用古式冷壓法製作，且符合現在的衛生標準，因為全都是純正百分百的芝麻製作，用它來製作料理更是美味，尤其是我的好姊妹SUNNY也曾經直擊鑫隆蔴油廠的工廠，有好姊妹的保證，讓我使用起來相當安心，這個冬天，就用麻油來暖一個冬吧。
鑫隆蔴油廠的每一款油品包裝都相當精美，用硬紙盒包裝的油品，讓運送過程中比較不會有碰撞受損的情形，自用或是送禮也相當合適呢。
除了胡麻油之外，鑫隆蔴油廠還有芝麻香油、花生油以及苦茶油，製作原料、使用期限以及成分都完整寫在瓶身。
內裝與外包裝都相當精美，這次就用這百分百純正的胡麻油與香油來製作三道暖冬的料理吧。
麻油出好菜 麻油雞飯 麻油鮮蝦 麻油杏鮑菇中卷
麻油雞燉飯/兩人份
這道是超簡單的暖冬料理，而且做法相當簡單，煮一鍋就可以當一餐囉。
材料:
米一碗
去骨雞腿
蔬菜(蔬菜高麗菜可任選，高麗菜較為鮮甜也耐煮)
調味:
鑫隆蔴油
老薑
米酒
1.首先將去骨雞腿帶皮的那一面放入鍋中乾煎，老薑此時也可放入，用雞皮釋放出來的油脂激發老薑香氣。
雞皮那一面煎到變為金黃後，再翻面煎，不用煎到全熟，變色就好囉。
2.加入所有蔬菜以及菇類拌炒
3.加入米酒(米酒與米與水的比例=0.5:1:1.5)。若是喜歡米酒香氣的朋友可以略為提高米酒的比例)
4.加入洗滌過的白米一起拌炒(這樣米飯香氣與色澤會更棒)
5.加入鑫隆蔴油下去拌炒，等全部配料均勻上色即可。
6.加入比米多半杯的過濾水，放到電鍋蒸煮即可。
水一定要淹過所有配料為主喔，外鍋我是放兩杯水。
如果鍋子是鐵鑄鍋，也可以直接在鍋子裡燉煮，我是懶人法，覺得放在電鍋比較方便。
麻油雞飯完成囉。
很難想像麻油雞飯做法是這樣簡單，如果是喜歡薑味的朋友可以將老薑切碎一點，這樣會更好吃，想要重口味的人可以用全米酒風味更佳。
煮好的麻油雞飯香氣四溢，裡頭有軟嫩的雞肉跟蔬菜，一碗就可以抵一餐了，超級無敵好吃啊。
吃上這一碗全身都暖呼呼呼的
三杯杏鮑菇中卷
材料:
杏鮑菇
中卷
九層塔
調味:
香油
鑫隆蔴油
醬油
冰糖
蔥、蒜、辣椒、老薑
先跟你們說一個杏鮑菇好吃的秘訣，杏鮑菇很奇妙，切法不同口感就不一樣，將杏鮑菇切成塊狀，然後表面底面再劃開幾刀，這種切法的口感超讚的喔。
1.用香油與沙拉油將老薑、蔥白與蒜頭爆香 。
2. 放入杏鮑菇拌炒
3.加入醬油、米酒、小卷拌炒
4.加入一匙的冰糖，這一道好吃的秘訣在於冰糖，少了他整個味道就不對了。
5.最後再加入鑫隆蔴油，麻油因為不耐高溫，建議要在最後程序下鍋，此時可用小火煨煮一下。
6.起鍋前放入蔥段辣椒拌炒。
喜歡吃辣一點的朋友辣椒可以在早一點的程序先放。
7.如果家裡有陶鍋的朋友，可在陶鍋內放入九層塔，理頭放入香油與蔴油提香，可以開火將陶鍋燒熱。
8.將所有食材道入陶鍋中，用食材熱度與陶鍋熱度將九層塔香氣逼出來。此時就完成囉。
小卷一整個超Q彈的，杏鮑菇吃起來很有鮑魚風味，肉質紮實又很入味，加了蔴油香油與冰糖的醬汁超下飯的，這一道一上桌超快就見底了。
用這原理將小卷改成豆腐啊，或是其他食材我覺得也都會很好吃喔，鹹甜又有麻油香氣，這一鍋可以多扒好幾口飯了。
蔴油鮮蝦
材料:
鮮蝦數隻
調味:
鑫隆蔴油
老薑
鑫隆香油
蔥
枸杞泡米酒
蒜頭
1.將鮮蝦去頭切背去腸泥，鍋中不放油，直接將鮮蝦與蒜頭老薑放在熱鍋中乾烤出香氣，蝦子兩面都煎到變色先起鍋盛盤
2.加入米酒、枸杞、蔥段、鑫隆蔴油一起煨煮。
3.加入蝦子拌炒，最後加入一點香油提香。
這道蔴油鮮蝦一點難度也沒有，但一整個好滋補，臨時有客人來家裡也可以快速出菜喔。
鑫隆蔴油的油品甘醇濃郁，而且吃完不會口乾舌燥的，麻油彷彿有了魔力，讓每道菜都變得更香更美味，兒子也很捧場，一下子就吃光光了。
好的油品會為料理加分，鑫隆蔴油讓美味快速上桌，非常推薦喔。
偷偷說，如果到鑫隆蔴油工廠直接購買，價格比較便宜喔。
鑫隆蔴油廠
地址：嘉義縣六腳鄉蘇厝村83號(北港大橋附近兩分鐘)
電話：05-7812301
營業時間：周一-周日 08:00-20:00
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