[麻油料理]北港在地好油鑫隆蔴油x懶人料理 麻油雞飯 麻油鮮蝦 麻油杏鮑菇中卷

 

北港在地好油  鑫隆蔴油

時序漸漸進入寒冬,雖然氣溫仍不穩定,但偶爾的急速降溫仍讓骨子虛弱的我受不了啊,常常很需要吃一些溫補食品來暖暖身子。
麻油是我的好朋友,我可以一年四季都用麻油來做菜,但胡麻油的品質優劣不齊,這篇除了介紹幾道我用麻油製作的料理之外,我也會推薦一款我相當喜歡的胡麻油,一起來瞧瞧安妮不專業廚房的麻油料理吧。

因為食安問題,家裡每一款油品我都會謹慎挑選,畢竟油是吃到肚子裡的,買到不好的油補不到身體,反而傷害了自己那多划不來。
這次我選用來自雲林北港鑫隆蔴油廠的麻油,鑫隆蔴油廠成立於民國60年代,至今已有四十多年的歷史,是北港鎮上數一數二的麻油工廠,運用古式冷壓法製作,且符合現在的衛生標準,因為全都是純正百分百的芝麻製作,用它來製作料理更是美味,尤其是我的好姊妹SUNNY也曾經直擊鑫隆蔴油廠的工廠有好姊妹的保證,讓我使用起來相當安心,這個冬天,就用麻油來暖一個冬吧。

鑫隆蔴油廠的每一款油品包裝都相當精美,用硬紙盒包裝的油品,讓運送過程中比較不會有碰撞受損的情形,自用或是送禮也相當合適呢。

除了胡麻油之外,鑫隆蔴油廠還有芝麻香油、花生油以及苦茶油,製作原料、使用期限以及成分都完整寫在瓶身。

 

內裝與外包裝都相當精美,這次就用這百分百純正的胡麻油與香油來製作三道暖冬的料理吧。

麻油出好菜 麻油雞飯 麻油鮮蝦 麻油杏鮑菇中卷

 麻油雞燉飯/兩人份

這道是超簡單的暖冬料理,而且做法相當簡單,煮一鍋就可以當一餐囉。

材料:
米一碗
去骨雞腿
蔬菜(蔬菜高麗菜可任選,高麗菜較為鮮甜也耐煮)
調味:
鑫隆蔴油
老薑
米酒

1.首先將去骨雞腿帶皮的那一面放入鍋中乾煎,老薑此時也可放入,用雞皮釋放出來的油脂激發老薑香氣。
雞皮那一面煎到變為金黃後,再翻面煎,不用煎到全熟,變色就好囉。

2.加入所有蔬菜以及菇類拌炒
3.加入米酒(米酒與米與水的比例=0.5:1:1.5)。若是喜歡米酒香氣的朋友可以略為提高米酒的比例)

4.加入洗滌過的白米一起拌炒(這樣米飯香氣與色澤會更棒)

5.加入鑫隆蔴油下去拌炒,等全部配料均勻上色即可。


6.加入比米多半杯的過濾水,放到電鍋蒸煮即可。
水一定要淹過所有配料為主喔,外鍋我是放兩杯水。
如果鍋子是鐵鑄鍋,也可以直接在鍋子裡燉煮,我是懶人法,覺得放在電鍋比較方便。

麻油雞飯完成囉。
很難想像麻油雞飯做法是這樣簡單,如果是喜歡薑味的朋友可以將老薑切碎一點,這樣會更好吃,想要重口味的人可以用全米酒風味更佳。
煮好的麻油雞飯香氣四溢,裡頭有軟嫩的雞肉跟蔬菜,一碗就可以抵一餐了,超級無敵好吃啊。
吃上這一碗全身都暖呼呼呼的

 三杯杏鮑菇中卷
材料:
杏鮑菇
中卷
九層塔
調味:
香油
鑫隆蔴油
醬油
冰糖
蔥、蒜、辣椒、老薑

先跟你們說一個杏鮑菇好吃的秘訣,杏鮑菇很奇妙,切法不同口感就不一樣,將杏鮑菇切成塊狀,然後表面底面再劃開幾刀,這種切法的口感超讚的喔。

1.用香油與沙拉油將老薑、蔥白與蒜頭爆香 。

2. 放入杏鮑菇拌炒

3.加入醬油、米酒、小卷拌炒

4.加入一匙的冰糖,這一道好吃的秘訣在於冰糖,少了他整個味道就不對了。

5.最後再加入鑫隆蔴油,麻油因為不耐高溫,建議要在最後程序下鍋,此時可用小火煨煮一下。

6.起鍋前放入蔥段辣椒拌炒。
喜歡吃辣一點的朋友辣椒可以在早一點的程序先放。

7.如果家裡有陶鍋的朋友,可在陶鍋內放入九層塔,理頭放入香油與蔴油提香,可以開火將陶鍋燒熱。

8.將所有食材道入陶鍋中,用食材熱度與陶鍋熱度將九層塔香氣逼出來。此時就完成囉。

小卷一整個超Q彈的,杏鮑菇吃起來很有鮑魚風味,肉質紮實又很入味,加了蔴油香油與冰糖的醬汁超下飯的,這一道一上桌超快就見底了。

用這原理將小卷改成豆腐啊,或是其他食材我覺得也都會很好吃喔,鹹甜又有麻油香氣,這一鍋可以多扒好幾口飯了。

 蔴油鮮蝦
材料:
鮮蝦數隻
調味:
鑫隆蔴油
老薑
鑫隆香油

枸杞泡米酒
蒜頭

1.將鮮蝦去頭切背去腸泥,鍋中不放油,直接將鮮蝦與蒜頭老薑放在熱鍋中乾烤出香氣,蝦子兩面都煎到變色先起鍋盛盤

2.加入米酒、枸杞、蔥段、鑫隆蔴油一起煨煮。

3.加入蝦子拌炒,最後加入一點香油提香。

這道蔴油鮮蝦一點難度也沒有,但一整個好滋補,臨時有客人來家裡也可以快速出菜喔。

鑫隆蔴油的油品甘醇濃郁,而且吃完不會口乾舌燥的,麻油彷彿有了魔力,讓每道菜都變得更香更美味,兒子也很捧場,一下子就吃光光了。

好的油品會為料理加分,鑫隆蔴油讓美味快速上桌,非常推薦喔。

偷偷說,如果到鑫隆蔴油工廠直接購買,價格比較便宜喔。

鑫隆蔴油廠
地址:嘉義縣六腳鄉蘇厝村83號(北港大橋附近兩分鐘)
電話:05-7812301
營業時間:周一-周日 08:00-20:00

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