獅子頭是台灣很經典的一道國宴菜,這道家喻戶曉的名菜有很多的作法,學起來可以變化很多種料理,不管是家常備菜,或是宴客時菜餚,都是很出色的一道菜,  一起跟我把獅子頭作法學起來吧。

這道獅子頭的做法我是參考Dream Chef Home 夢幻廚房在我家老師的影片教學。

作法與備料如下,我也會跟大家分享我的心得。

獅子頭所需材料

1.豬絞肉(我是買全聯豬絞肉,一盒大約可做10-13顆獅子頭(超划算)
2.吐司一片(沒有土司也可以用板豆腐代替)”
3.蔥、薑、蒜頭(蒜頭可以少量,蔥與薑是要做蔥薑水)
4.砂糖20-30g
5.醬油
6.麻油10g
7.鹽巴(一茶匙)
8.米酒(2茶匙)
9.蠔油(我家沒有這部分我略過)
10.牛奶

做法:
1.將吐司切成小丁狀,用牛奶浸潤全濕
2.蔥薑水-將蔥與薑分別切成段狀與片狀,放道冷開水內(約100cc),浸泡一段時間後可用筷子或是湯匙將蔥與薑擠壓讓味道融入水中。(此時的蔥與薑並不會放到獅子頭內,這部份我們只需要蔥薑水的部分, 因為有蔥與薑口感會不太好喔)
3.將絞肉剁碎(下方有圖示教學)
4.將所有配料(鹽、糖、米酒、麻油、泡過牛奶的吐司、少量蒜頭切末)全放到大碗中,與絞肉一起拌勻(或是用調理機,如果沒有用調理機,可以用筷子反覆攪拌至有黏性)
5.蔥薑水逐一慢慢加入,如果太濕就不要加太多。
6.將攪拌好的絞肉配料分成自己想要的等分,用摔打方式讓肉餡有黏性與彈性。
7.煮一鍋油,油溫要高到160度左右(如果沒有溫度計看到油沸騰就可以了)
8.將獅子頭逐一放入鍋中炸,表面金黃即可翻面,不用全熟,這裡只是要定型而已。
9.炸好的獅子頭冷卻後可以冰起來,要做料理再取出即可喔。

吐司切成丁狀,用牛奶浸濕。

絞肉要反覆剁碎,這樣口感才會好。

製作蔥薑水
將蔥段與薑片放到水裡浸泡,可用筷子或是湯匙擠壓,讓味道浸入水中。(也可以用手捏擠蔥薑,讓汁液流出)

將將所有配料放到碗中攪拌,蔥薑水可慢慢加入,醬油可不用太多,提色就好。

將肉餡分成數等分,每一份都要在手上反覆摔打至有黏性,並讓肉餡呈現圓形。

製作好的獅子頭。
我是建議蔥段與蒜頭不要放太多,因為會讓口感沒有那麼好,蒜末部分我很建議可以不用放,但喜歡蒜香蔥香的朋友則不在此限。

兒子每顆獅子頭都使勁地反覆摔打,所以做出來的獅子頭很札實口感非常好喔。

我們要來炸獅子頭了,油要多溫度也要高喔。(建議160度)

因為我是用鐵鑄鍋,鍋身較高,一開始放獅子頭的時候還被燙到手,我想到可以用飯匙將獅子頭[送進]油鍋中,這招很好用,不會燙手之外獅子頭也不會變形。

只要單面呈現金黃色就可以翻面了,等到兩面都呈現金黃色就可以起鍋,不用炸到全熟喔。
我覺得顏色焦焦的很好看,而且用高溫炸其實不會太油請放心。

這個時候看起來就好好吃了對吧。

我們這次特別做比較小顆,這樣料理也比較方便。
這樣的做法也可以變身為漢堡肉或是肉丸子,其實變化很多喔。
如果是肉丸子就不用油炸,可以將肉餡捏圓放到滾水中定型,好吃的肉丸子就完成了。

紅燒獅子頭

1.將蔥薑水內的蔥薑取出,與蒜末炒香。
2.加入高湯或是清水,鋪上大白菜葉梗,疊上獅子頭,再放上大白菜葉。(因為我兒子不敢吃大白菜,所以我用高麗菜代替)
3.也可以加入其他喜歡的配料一起煮。
4.中小火煮約20分鐘即可。
因為我做的獅子頭偏鹹,所以這次我的湯頭完全不加任何調味就很夠味,這並非是正統作法,僅供個人料理參考喔。

獅子頭圓圓的模樣很有福氣感,擺放在一起更是有霸氣,在古代的皇帝都視這道菜餚為吉祥菜,至今依舊是大家喜歡的一道料理。

搭配蔬菜整體吃起來更為清爽甘甜,女生吃兩顆獅子頭就很有飽足感了。

也可以將獅子頭化身為義式料理,用蘑菇醬炒義大利麵,搭配菇類番茄,稍微擺盤一下就是讓人驚豔的宴客菜了。
(蘑菇醬在全聯有販售,改天再跟大家分享)

擺盤重要的色調元素:黃綠紅,這三種搭配好整體看起來就很美喔。

簡單的分享希望你們喜歡。
一起跟我這樣做。

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