[宜蘭壯圍 漁人故事館] 九孔產地小旅行 從產地到餐桌 品味一桌豐美 食育酷樂園

宜蘭壯圍有著得天獨厚的地形,有著沙丘的獨特土質,也緊鄰著海洋,多次前來壯圍對這個有著鹹鹹海風與浪漫鞦韆的純樸城鎮懷有特殊的情感,沒想到這裡隱身了不少在地職人,更沒想到台灣最肥美的九孔竟藏身在壯圍。

宜蘭壯圍漁人故事館是一個九孔養殖場衍生出的食育教育體驗館,在這裡可以學到很多九孔以及養殖的相關知識。
在這裡可以一睹九孔的生長環境,產地主人教你如何辨識好品質的九孔,在這裡還可以親自捕撈海鮮,從產地到餐桌,現場烹調現撈海鮮,縮減了碳足跡,還可以品味一桌的鮮美,可說是相當充實的活動。

產地養殖的大白蝦肉質跟我吃過的竟然完全不同,然後現煮的九孔肉質紮實鮮美,比我吃過的鮑魚還要美味。

漁人故事館的內藏的故事實在太豐富了,完全顛覆我對台灣海鮮養殖的想法,想要品味最鮮美海鮮,或是了解更多台灣養殖的故事,漁人故事館充實的體驗活動絕對讓你滿載而歸,這裡很適合親子共遊,館主生動的解說以及現煮的海鮮很讓人回味無窮喔。

壯圍大福 漁人故事館

漁人故事館位於宜蘭壯圍鄉大福村,漁人故事館是九孔養殖場的衍生,館主家族從事養殖漁業多年,他想要推廣更多的產地知識給民眾,教育大家更多九孔的知識,因而有了漁人故事館的產生。

從產地到餐桌,這一趟生動的產地旅行讓我們回歸食物本身最原始的樣貌,漁人故事館開啟了產地故事,也開啟了我們對產地旅行的新思維。

館主謝政佐先生承襲了家族養殖事業,本身就是學養殖漁業,還曾經遠赴帛琉協助台灣農地所漁業,是台灣知名的養殖業職人,這裡雖然是養殖空間,但你聞不到海腥味,環境非常的清幽,因為館主比任何人都還要重視養殖的環境。

 漁人故事館有一面藍色的牆面,牆面用繪畫方式書寫九孔的食衣住行,這擬人的比喻讓人在聆聽解說時更能如歷其境,我們彷彿跟著九孔一起成長呢。

九孔 、鮑魚, 我們常常傻傻分不清楚,然後吃到貝類上有寄生的牡蠣常會被海產店的老闆說是野生種。
其實九孔有小鮑魚之稱,外型看起來相似,口感上是完全不同的,而常聽到的野生種類又是哪裡來的呢?
讓館主一次跟你說清楚。

九孔的食衣住行 成長過程大公開

九孔吃的食物跟他的殼會有對應的顏色,九孔愛吃龍鬚菜跟海帶,海帶是邊邊角角的褐藻,九孔出現紅殼九孔出現表示是吃龍鬚菜 ,綠殼是食用海帶,吃不同東西會長出不一樣顏色的殼喔。

九孔的殼顏色差異在於吃了什麼樣的飼料,殼上的特徵也跟產地有很大的關連。

九孔與鮑魚的分辨

九孔跟鮑魚一般人很難分辨得出來,鮑魚的孔是凸起來的像火山口,九孔的殼較為平滑 ,鮑魚較為粗糙,殼上面的出水口是洩殖孔 ,有呼吸、 排泄 、生殖的作用。
另外有的九孔上面會有寄生的牡蠣,有些店家會說這是野生種,其實不是喔,這跟飼養的環境有很大的關係。
台灣的九孔大部分都是生長在台灣東北角的太平洋潮流,因為海洋乾淨,小九孔會灑在潮間帶養殖池飼養,養殖場比較接近生長環境。
這裡孕育出來的九孔因為水質乾淨,不會有生物寄生的現象。
大陸進口的九孔多半生長在大西部海岸邊 ,洋流較為滯留 ,水域雜質高容易寄生牡蠣 ,有寄生的九孔並非是野生品種,殼的樣貌都跟生長環境有很多的關聯。

九孔的繁殖

在我印象裡,九孔一出生就是帶有殼的生物,喔錯了,其實九孔一出生可是要用顯微鏡才可以看的出來的”苗”喔。
九孔繁殖季為11月到隔年春天,現在技術純熟從7-8月就可以開始繁殖。

漁人故事館的九孔養殖場也很不一樣,故事館距離防風林400公尺邊是海邊沙岸,在大潮時用怪手在海底挖海溝架設抽水管線抽海水進來,給予九孔一個純海水的生長空間,這樣也不會造成地層的下限。

九孔一出生到長大會經過三個不同的”住”階段。
九孔苗是浮游體,一開始會先放在塑膠浪板上,這等於是人的育嬰房呢,放入藻類後,九孔苗會去尋找他們喜歡的藻類附著,並開始變態長殼。
經過3-4個月,九孔苗成長到一公分大小 ,用人工方式剝離,此時藻類已無法供應營養,便會將他們移植到平面式養殖池,放置四角磚養殖。
等到長大一定的程度,九孔便會移植到箱網裡頭生長,三階段的居住也代表著九孔的一生呢。

一箱一箱的籃子是九孔最後階段生長的空間,一個籃子可以放養5-60顆九孔苗, 籃子裡還特別設計間隔,因為九孔有避光性以及吸附的慣性,避免九孔全堆疊一起,這樣的設計可以讓九孔有更大的生長空間。

九孔的生長期是18個月,但有的時候因應市場需求也會提早收成,最肥美的時令是在11月-過年期間,因為那時候的天候冷氣溫低,九孔為了儲備熱量,肉質最肥美 ,品質最好,所以如果要挑選好品質的九孔也要注意採收月份喔。

漁人故事館 九孔養殖場 全海水的場域

漁人故事館的九孔養殖場就在館後,大片大片的養殖場孕育著九孔,引進海水養殖,在這裡可以清晰看到清澈的水質,一片片的塑膠浪板上有200顆苗,這是九孔苗可愛的育嬰房(笑),塑膠浪板上還可以看到藻類載浮載沉,有的區塊藻類多,有的區塊藻類少,藻類少的區塊代表九孔苗已經成長的差不多要移植到下一個階段水泥磚了。

養殖場還有專人進行管理,對於在沿海地帶長大的我,看到養殖漁民有說不出來的親切感啊。

養殖場相當寬敞,目前九孔的養殖會在這裡進行培育九孔苗的動作,最後在移植到東北角進行箱網養殖,所以閒置空間不少,這一區區裡頭可都是不少漁貨,館主笑說:這是我們家的冰箱。想吃什麼魚就從這裡撈啦(會不會太幸福了)。

跟著館主逛完一圈養殖場,接著就是我最期待的撈蝦時間啦。
漁人故事管理飼養不少白蝦,來體驗的朋友都可以親自捕撈,現撈現煮現吃,是不是超級過癮呢。
不過可不是撈到飽喔,為了維護品質一個人就體驗捕撈3隻白蝦啦,別小看只有三隻,這裡的白蝦可是相當肥美呢。

比較特別的是,捕撈的白蝦會再放回去養殖場裡,館主會特別捕撈最新鮮的白蝦給大家品嘗。
這一區白蝦會經過”淨身”四小時的時間,此時白蝦已經褪去腸泥了,所以烹煮時也不用特別挑出腸泥即可煮食食用喔。

撈白蝦體驗

聽到可以撈蝦我整個人都興奮起來啦,換上了漁夫裝等等就可以下海囉。
說是下海無誤,因為這裡養殖池全都是天然海水,之後體驗池也會將水位降低,讓小朋友也可以盡情體驗。

著裝完畢的我們覺得太有趣了,穿著漁夫裝行走還算便利,我都懷疑自己有沒有這麼投入討海的生活啊。

體驗池的白蝦數量不少,撈白蝦有訣竅喔,首先要將網子網住蝦子的頭,再將網子翻轉過來就可以囉。

天啊 我竟然可以撈到白蝦,我開心的比吃白蝦還要樂開懷了,都市人怎這樣容易滿足啊。

白蝦生命力超旺盛的,常常一靠近還會跳躍飛走,捕撈的過程超好玩的,我想小朋友來到這體驗池應該會嗨到不行。

養殖池裡還有馬糞海膽,不過不能捕撈喔,因為撈上來網子就破掉啦(笑)。

館主人超好的,還讓我們體驗觸摸海膽, 其實我對海膽有超級恐懼症,有次在澎湖看到一大群的魔鬼海膽,那次真得心有餘悸,但都來到這裡了,感受一下海膽在手心的感覺也是不可少的,雖然內心狂顫抖啊。

這是我們的大收穫,體驗活動太有趣了,還有蝦子撈到水桶裡還硬飛出去,讓我簡直笑歪了。

來到九孔養殖場,一定要跟九孔相見歡一下吧。
九孔有很強的附著性,喜歡依附著生長,所以取得九孔也需要用工具。

九孔可以從他的生殖腺來分辨雄雌喔,雄貝之生殖腺顏色呈乳白色,雌貝之生殖腺顏色呈棕褐色或深綠色。

據說九孔的老饕不吃生殖腺,因為這部位的沙感較重。
但我們這樣的尋常人家可以吃到九孔就一定是全部吃下肚啊,那一點些微差距我們不在乎的。

我們在體驗池裡還看到一個巨大的貝類-硨磲貝,因為稀少又珍貴,在古代是替代貨幣的貝類。
因為館主曾在到帛琉發展漁業 ,所以可以合法引進帛國寶-硨磲貝,據說這貝類如果不吃的話會一直長大,最大可以比擬童話故事裡美人魚的床呢。
目前台灣95%的硨磲貝都是從這裡供應,想要看硨磲貝本人真面目,一定要親自到現場來參觀。

廚房料理時間

參觀完養殖場以及體驗捕撈白蝦後,接著是料理時間。
吸收這麼多九孔的知識以及看到這麼多肥美白蝦,超期待這時候的料理時光啊。
廚房小教室課程會提供兩種料理喔,這一次我們先行體驗全部課程,來訪的旅客可以任選兩種來進行。

第一道我們要烹煮的是魯九孔
海鮮的烹煮盡量都以簡單為主,因為非常新鮮,不需要過多調味就非常好吃了。
魯九孔的比例為水:醬油:糖 4:2:1,調好醬汁就可以放入九孔烹煮囉。

肥美的九孔跟著調製好的醬汁一起烹煮大約5分鐘即可,現撈的九孔看起來真的跟市面上乾扁的九孔很不同,愛吃新鮮九孔的朋友真的很推薦來這裡品嘗啊。

另外一道是氣炸白蝦,氣炸鍋出馬,任何料理都能擺平啊,這回用氣炸鍋要將白蝦酥炸成鹽酥蝦的口感,超讓人期待的。

最後一道是我最期待的烤白蝦,將活白蝦一一串起後,放入烤盤烘烤,是說廚事不一定要很精明,但架勢一定要有,這一大束白蝦花我很可以。

漁人故事館的白蝦不需要任何調味,直接烤熟就可以食用囉,因為養殖場都是海水,白蝦全身上下都是充盈著海味,用最簡單的烹調就有最美味的海鮮了。

用貝殼盛裝的烤白蝦是不是很誘人呢,白蝦的肉質非常的紮實喔,跟一般我們吃的蝦子肉真的很不同,我都懷疑我以前吃的蝦子到底是什麼來著,真正新鮮的白蝦肉質緊實不說還充滿著海味,那種鮮甜啊~~一直到現在我都還回味著。
而且也因為肉質很豐美,吃上一兩隻便很有飽足感,這可是我吃其他蝦子可沒有的口感,這真的很奇妙呢。

氣炸鍋炸出來的鹽酥蝦全身上下都可以食用,整隻蝦超級酥脆,剛炸好我就忍不住開始偷吃,涮口的好想來杯啤酒啊。

大陣仗的九孔排列躺好,上面還淋上醬汁,看起來就超鮮美的。
有沒有看到,九孔經過烹調後肉質依舊肥美耶,完全沒有縮水,而且煮過的九孔肉質好Q彈,在嘴裡充盈著海味與鮮甜,心裡想著:原來,這才是真正九孔的滋味啊。

漁人故事館食育酷樂園有專業的解說,以及有趣體驗活動,跟品嘗美味海鮮,整場活動非常充實,這一場食育之旅沒有花俏的設計,也沒有討好旅人的活動,有的就是在地職人對食育的堅持,希望藉由這樣的活動讓更多人懂得產地旅行的意義。

一般的海鮮都是由養殖場出貨,再分配到大盤商小盤商,供給市場再賣給消費者,一輪一輪的過程中,真正的海鮮早已被灌水或是加工過,到消費者手中都已經不是原來產地的本質。產地旅行可以回溯源頭 ,進而瞭解食物的樣貌 ,不要讓市場來決定生產者來生產什麼樣的商品。
旅人也可以從這樣的產地旅行吃到最鮮美的原始風味,舌尖滿足了,還可以帶回喜歡的海鮮回家品嘗喔。

漁人故事館
地址:宜蘭市壯圍鄉壯濱路六段376號
預約專線:

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