[中和美食 吳記排骨酥] 小鮮肉老闆現炸排骨酥 海山宮廟口人氣美食 現吃或是料理都美味

中和海山宮廟口匯集不少小吃,以前在附近教書時經常來到這裡覓食,最常吃買碗豆花、買份章魚小丸子、或包份便當帶回公司當晚餐,這裡的吳記排骨酥也是超人氣小吃,雖然排骨酥到處都有,但中和這間吳記排骨酥跟一般排骨酥口感非常不同,店家有特製的炸物工序,從來沒有吃過這樣又酥又不油膩的排骨酥,簡單加點胡椒就是神好吃,單吃超級涮口,但我後來發現入菜口味更棒,所以文末也會跟大家分享幾道我用吳記排骨酥做的料理喔。

有讀者也是住附近嗎?發現中和小吃其實也是臥虎藏龍,每一攤都有各自擁護者,你們有心目中喜歡的小吃嗎?

吳記排骨酥就位在廟口前方,攤子雖然小,但排骨酥可是一點也不含糊喔,每日當場現炸,運氣好的話可以買上一大包熱呼呼現炸出爐的排骨酥喔。

吳記排骨酥大受外送平台的歡迎,動動手指頭就可以吃到美味的排骨酥了。

架上的排骨酥看起來跟一般店家的沒有什麼兩樣,但每間排骨酥因為裹粉程序以及酥炸工序不同,口感會略有差異。

我是個超級排骨酥控,但其實很少買這一類的排骨酥,第一回吃到吳記排骨酥我內心狂喊:這些年我到底錯過了什麼?
這間吳記排骨酥真的很不一樣。

小小攤子裡油鍋正沸騰著,清澈的油鍋等等就要把一塊塊的排骨酥丟下鍋了。
掌廚的是帥氣小鮮肉老闆,每天要炸至少6-7次的排骨酥,我本來以為排骨酥都是工廠裡現炸好的擺出來賣,沒想到背後的工序是這樣繁複。

將調好味道的排骨酥裹上地瓜粉,這粉也是大有學問喔,為了讓味道能夠入味,所以得要用一半舊的地瓜粉,再另外加上新的地瓜粉調和。

等到油溫到達一定溫度後,就可以準備將 排骨酥下鍋了。

每一顆排骨都裹滿均勻的地瓜粉,蓄勢待發準備一一下油鍋了。

吳記排骨酥好吃的關鍵就是小鮮肉~~~~的炸排骨酥工序,首先油溫一定要到達一定溫度,酥炸約16分鐘才能起鍋。
中間還得不斷翻攪,確認每塊排骨酥都有均勻受熱並熟透。

整鍋油鍋沸騰著,排骨酥也有了最完美的金黃色澤。

本來以為排骨酥炸熟了就起鍋這樣,沒想到吳記排骨酥還有一道”神乎其技”,我想這也是這間排骨酥跟別間口感不一樣的地方。

慢火油炸著排骨酥,約9-10分鐘時就會開大火逼油,接著將酥炸過後的排骨酥反覆騰空拋起,這個步驟是要確認排骨酥聲音Q度跟手感是不是可以起鍋,並且也可以將多餘的油甩掉,這也是吳記排骨酥好吃的關鍵。

小鮮肉老闆說每天會酥炸排骨酥6-7回左右,所以來的時候如果可以遇道剛好起鍋的瞬間那就太幸運了。
熱呼呼的排骨酥好吃度更加倍呢。

櫃子裡的排骨酥也有適當的保溫,所以還是保有適當的熱度。

排骨酥調味很簡單,大多數客人會選擇胡椒與辣椒口味 ,梅粉跟香蒜是新口味,讓排骨酥味道更有層次,不過我偏愛直接單吃,因為排骨酥本身就很夠味了,單吃其實就很美味囉。

吳記排骨酥的排骨都有選過,排骨酥都會帶骨,但肉的比例還是比較高,不知道你們有沒有一種吃排骨酥一定要啃到骨頭才過癮的感覺,那種把肉從骨頭上撕咬下來的口感就是特別好吃啊。
不過別擔心,排骨肉還是很厚實的,而且很特別的是吳記排骨酥非常不油膩,而且非常香酥呢。

排骨酥100元跟200元的份量。


這天有個媽媽很豪邁一次買600元,老闆說這裡購買大量的客人大有人在,因為排骨酥也可以再經過料理變成好吃的菜餚喔。

最讓我感到不可思議的是,排骨酥竟然一點也不油膩。

瞧~~排骨酥裝到紙袋裡經過很久時間,包裝一點油都沒有,這真的太神奇了吧。
一般買鹽酥雞啊或炸物,紙袋一定都會油膩膩的,但,包裝著吳記排骨酥的紙袋竟然一點油膩感都沒有,酥炸的工序真的非常重要,原來吃炸物也可以如此沒有負擔。

下午四點左右,攤子前就開始湧進聞香而來的客人。

吳記排骨酥外酥肉很紮實,而且鹹香鹹香的也太涮口了。
地瓜粉酥炸得相當成功,裹粉完全與排骨完美結合,一口咬下充滿酥脆感還有飽滿肉感,非常好吃。
而且排骨很入味,單吃就好吃到要飛天了啊。

這樣好吃的排骨酥,我一次就帶好幾包回家準備當成兒子晚餐。
排骨酥如果當天未食用完畢可放常溫一天,冷藏一星期,冷凍可放一個月。
我這次是放冷凍保存,原本以為味道會走樣,但完全是我多想了,料理過後竟然有更棒的風味。
我有問過老闆,如果冷藏過後再酥炸會跟店家賣的一樣好吃嗎?答案是不會喔,畢竟重新炸過裹粉經過多次酥炸口感會跑掉,如果買大量的排骨酥回家,還有更多美味的料理方法,保證比單吃更好吃。

排骨酥料理實作

排骨酥芋頭蔬菜麵

排骨酥搭配陽春麵是絕配,加上芋頭更為加分,而且有了排骨酥的加入湯頭不需要另外熬煮,排骨酥的加入讓湯頭更加濃醇好喝呢。

材料:排骨酥、芋頭、番茄(配色用)、玉米筍、豌豆、關廟麵(義大利麵或是拉麵都可以)
做法:
1.將芋頭放到高湯或是水中煮約15分鐘
2.加入排骨酥熬煮約6分鐘
3.蔬菜類另外用熱水川燙過即可。
4.關廟麵煮好備用
5.排骨酥芋頭湯底煮好後加一點鹽巴調味。
6.將所有煮好的食材放到碗中即完成。

外面一碗排骨酥沒有幾塊肉就要7-80元,自己煮要放多少料都可以。
加入芋頭真的更好吃。

最神奇的是湯底完全不需要另外煮高湯,放入排骨酥湯頭就非常濃郁,讓我想要大肆購買排骨酥在家裡當備用食材啊。

很特別的是吳記排骨酥比我在很多地方吃過的排骨酥麵都還要好吃好多倍啊,排骨酥久煮後裹粉部分還保有Q度耶,並不會因為煮過後都散掉了,湯頭依舊相當清澈,但湯頭非常夠味,好喝到我想要天天吃。

水煮過的排骨酥依舊很夠味,肉質更Q彈,雖然是帶骨的排骨肉,但輕輕一咬骨肉就分離了,完全不費力。

繽紛鮮蔬炒排骨酥

排骨酥可以應用的料理非常多,他好像是個隨和的主角,跟誰搭配都是神推手啊。
食材:彩椒、黃瓜、日本馬鈴薯、洋蔥
這次選用日本馬鈴薯我真心覺得用對了,並不是我不愛用國貨,而是日本馬鈴薯本身不用削皮,而且個頭小好切片,料理上更方便。

1.加入蔥花與馬鈴薯拌炒,加入馬鈴薯炒過後,加入水悶煮約10分鐘。

2.煮到馬鈴薯軟化後,加入所有的鮮蔬拌炒到全熟即可。(如果要蔬菜顏色好看,切記不能蓋鍋蓋喔)

完全不用什麼廚藝,就輕鬆完成一道美味料理了。
排骨酥真的是家庭主婦的好良伴啊,隨便搭配都好好吃喔。

炒過的排骨酥依舊好吃到讓我猛扒好幾碗飯啊。
排骨酥肉質很紮實,鹹香入味,跟蔬菜搭配一起更為爽口。

吳記排骨酥還有支援街口支付,目前中和與石牌都有分店,堅持每天現炸的排骨酥口感上更為美味,買回家可以當成點心品嚐,也可以買回家做成美味料理,不管單吃或是料理都很棒,寫完我想要明天再去買幾包回家啦。
(本文為合作邀約,內文為真實感受)

店家資訊:
吳記排骨酥 粉專
地址:新北市中和區民安街1號
電話:0968031808
營業時間:15:00-01:00

美食也是旅行的精華篇章,我喜歡用味蕾記憶旅行中美好片刻,
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