阿里山

阿里山很多次,每一回都有不同感受,原來阿里山除了日出雲海與星空,在山坡上連綿的茶園,是另外一章節的美麗。

這一回來到阿里山石棹,全身投注在[識茶體驗],以往的旅遊經驗中,茶道都是其中的一小環節,而這一次從採茶、揉茶、製茶、品茶以及體驗茶席,徹底與[茶]做最親密的接觸。從親手採摘的一心二葉裡領略採茶工事的細節,在揉茶的工序中,感受茶與體溫手勁的緊密結合;在茶席裡,體會泡好一壺茶的學問,更從中習得優雅與緩慢。
茶香繚繞的茶園裡,雲霧相擁的每個瞬間都美到讓我們屏息,阿里山的美完全讓我們陶醉,這兩天的美好很讓人留戀,不僅僅是茶,還有這裡給我的溫暖感受。
識茶,便到山上人家,一起來阿里山石棹來一場山與茶的美麗邂逅,讓旅行更有深度,學習難得的製茶品茶與茶道見學,在每一回與茶的相遇裡,認識最初衷的自己。

阿里山國際茶藝學校課程內容

DAY1:林園製茶→認識茶園、戴斗笠背茶簍採茶實習→製茶流程體驗→花藝教學→茶席布置→茶席美學概念→茶席布置實作→茶道禮儀入門→品茗體驗→田媽媽晚餐→住宿(奮起湖老街大飯店

DAY2:茶席布置實作→手作茶香烙餅→老屋茶餐

本篇文章為第一天遊程

阿里山國際茶藝學校 來一場山與茶的美麗相遇

阿里山高山茶的故鄉-石棹

阿里山石棹最知名的景色就是琉璃光與雲瀑,茶園間風起雲湧的雲瀑畫面,與夜晚如極光般的璀璨琉璃光都讓人陶醉。
石棹相傳是早期移民在開墾時,於山間啞口要道處發現了一塊巨石,這塊巨石平如一個大石桌的桌面,因此當地人稱這個地方為「石桌」,後來才慢慢成為我們現在所稱的「石棹」。

這次出發集合地點為嘉義高鐵站以及嘉義車站,一路上車蜿蜒在阿里山的山路間,回想起我每一次來到阿里山的故事。這一年往返阿里山好多回,每一回都依舊如初見般悸動,山裡就是有強大的能量,驅使我前進探索,這是第一回要在茶園裡學習茶道,內心有無比期待,好久沒有[上學]的感覺,而這一場茶園的課程,也徹底洗滌我的心靈,是非常特別的體驗。

識茶 便到山上人家

阿里山國際茶藝學校課程今年是第二年舉辦,從最基本的採茶開啟,逐一體驗茶的每一道工序,整場課程都在石棹的林園製茶微笑茶館,從基本採茶、揉茶、由淺入深的茶道,讓富有傳統文化的茶道精神在這裡徹底實踐,課程由阿里山國際茶藝學校紀妃玲校長帶領茶藝的兩日之旅,遊程內容非常豐富,有體驗茶席、花藝等美學課程,是一場深度又充滿浪漫的遊程,這兩日我們都會在清幽的大自然間,感受難得的茶藝之旅。

車抵達林園製茶,放眼望去,翠綠的茶園綿延在溫柔弧度的山坡上,海拔1200-1600公尺的清新,一望無際的綠讓人心曠神怡,來過阿里山好幾回,也去過不少茶園,但很少置身在”山裡的茶園裡”,這天一抵達石棹,茶園主人簡單的說明今日行程,換上採茶的裝備-斗笠、竹簍、披肩,便要變身為採茶姑娘在茶園裡採茶。

林園製茶 石棹最美高山茶園

穿戴好裝備後,茶園主人教我們要如何採茶,採茶要採[一心二葉],採的範圍盡量要集中,聽完解說後,我們便像小孩般雀躍的,咚咚咚奔跑到茶園裡找尋想要採茶的區域,準備這一天的工事。

林園製茶的茶園比我想像中大上許多,約有7-8公頃,置身在茶園裡,有種[整座山頭都是我的]的霸氣感,先不急著找尋這一天工事的採茶區域,我貪婪的在山坡上奔跑著,越爬越高,想要將整座茶園的美收進眼簾,在都市裡待久了,這裡的山嵐仙氣,還有那茶葉的清香,對我而言都是一場最撩人心扉的美麗。

那恣意的風起雲湧,那疊巒翠綠,不時湧起的雲霧像是自動灑落的仙氣感讓我一直驚嘆,這或許是阿里山的日常,但對我而言是一場場的景觀奇蹟。

如果我是採茶姑娘,應該就是業績最差的那一位,誰叫石棹的景色是那樣美,我的視線始終無法集中在茶葉裡,放眼望去的遼闊,都想要一絲一毫分分秒秒的收進心裡。

好喜歡採茶的繽紛裝備,樸實中又帶有華麗俏皮感,同團的夥伴們很認真的在一條條茶葉梗道裡找尋一心二葉,此時可習得專注與毅力,在採擷的過程裡,是一種難得的紓壓與療癒。

宛如日本合掌村的茶園

我以為我來到日本的合掌村了,一幢幢茅草搭蓋的小屋錯落在茶園間,遠遠壯闊的山脈蒙上一層浪漫的煙嵐,大陣仗的雲朵像棉花糖般的點綴在空中,一畝畝的翠綠與山稜緊緊相依,這根本是童話世界裡的場景吧,美得好不真實,遠遠的,還有優遊吧斯(鄒族文化部落)表演的歌聲相伴,隨著風兒輕撫的節奏,在歌聲的韻律裡,我的心也數著愉悅的節拍,全身細胞分分寸寸,都浸淫著這裡一切的美好。

越往上走,越來感受到茶園的廣闊,同伴們辛勤採茶的身影,更是茶園裡最動人的章節。

好啦,該是認真採茶的時候,這一次的重要任務是採擷嫩度較高的綠茶,穿梭在茶園田埂間,仔細翻找那一心二葉的蹤跡,同伴娃娃怎樣都尋不著,我卻能一眼看到目標,我可能有採茶的潛能(?),眼睛一直看著綠油油的茶葉,感覺眼睛都明朗了起來,感覺在茶園裡工作的人,應該都有超好的視力吧(笑)。

這就是傳說中一心二葉,一心是茶葉裡剛長出來的新芽,二葉是新芽下方的兩片嫩葉,茶葉之所以如此珍貴,是因為每一葉都是手工採收,無法用機器取代,經過發酵烘焙等工序製茶,注入熱水後,茶葉舒展開來的茶湯也較為溫順好喝,經過這一次的採收,我發誓以後會用更恭敬的心,品嚐每一杯香醇的茶品。

一起來的同伴都是都市裡的孩子,雖然在茶園裡奮力採收茶葉,但仍掩不住對這山景喜愛的喜悅,忙碌的身影裡有可愛的笑容,這些對都市來的我們,格外珍惜這樣接近大自然的片刻。

在茶園裡穿梭採收好一段時間,我算是很不認真的”員工”,產量極為少,此時聽到採茶的成果決定等等中飯的份量(大驚!),飢腸轆轆的我決定埋頭採收最後一波,臨時抱佛腳大概就是像我這樣吧(笑)。

不得不說茶園光線極好,是最佳拍攝背景啊,大家帶著繽紛斗笠模樣真的好可愛,只有在茶園裡,可以這樣亂可愛一把。

一起上山來的同伴原本都不相識,但經過一起採茶後便有了深厚的革命情感,偷偷觀察了同伴們豐盛的成果,對自己那數量稀少的茶葉感到汗顏不已,看來大家可都是拚了命在採茶,經過親手採摘的工序,讓我們更加愛茶與惜茶。

原本以為採完了茶就可以放鬆,沒想到還得要經過紀妃玲校長的嚴格檢查, 因為我們這次採收的茶葉是要製成綠茶,所以茶葉都需要嫩葉,校長除了幫我們審核茶葉的重量,也要挑出嫩葉與老葉,在幾回合的檢查中,我們也練就一身會看茶的好本領,一秒就能看出是老葉還是嫩葉呢。

此時有沒有偷懶一眼就可以看出,有一種放完暑假要給老師檢查功課的緊張感,但從中我們也能分辨採收什麼樣的茶葉才能製成好茶,這也是一門高深的學問,習得這些,以後買茶還可以秀出自己的專業態度,我們可是有上山親自採茶製茶的經驗呢。

校長除了幫我們檢查茶葉品質外,還要記錄每個人的成果,這位可愛小妞採收的數量超驚人,而且茶葉幼嫩又標準,是這一回課程的第一名,表現實在太優秀了。

採收完畢的茶葉,經過篩選分類,就要進入300度高溫炒菁的程序,炒菁是茶葉製程的第一步驟,主要是破壞茶葉內氧化酵素,讓茶葉停止發酵,讓茶葉的香氣、滋味與水色趨於穩定狀態。

鍋爐裡是300度的高溫,只見茶場主人不時將手伸進去鍋爐裡摸摸茶葉狀態,我好奇的問:會不會很燙。主人說:你可以試試看喔。
好奇寶寶的我終究放棄,300度高溫不是開玩笑的啦。

製茶流程

每一種茶的製程都有些不同,紅茶是室內萎凋-揉捻-保濕發酵-乾燥。
烏龍茶則複雜一些,日光萎凋-室內萎凋-滾菁-靜置發酵-殺菁-揉捻-整形揉團-解塊-乾燥。

我們這次製的是綠茶,炒菁時間大約4-5分鐘,熟度憑藉茶園主人的經驗,炒菁過後的茶葉還要放入袋子中悶軟,再來經過揉捻>>乾燥>>精製>>焙火>>包裝等程序。

一包好茶得來不易,得經過千工萬序的製程,才能品一口幽香。

炒菁過後的茶葉還要經過手工揉捻,首先取一把兩手可完全握住的份量,順同一方向揉捻,揉捻主要目的是要把茶葉細胞揉破,使茶葉所含的成分在沖泡時容易溶出,另外也可揉出我們所需要的茶葉形狀。在手溫與茶葉的接觸裡,感受茶葉的氣息,揉捻過後的茶葉更有著濃郁的茶香呢。

這一次有家長帶著七歲的兒子同遊,小朋友也完全樂在其中,我想大自然就是最好的老師,能一同參與整場茶藝活動是最好的親子時光, 阿里山國際茶藝學校不分年齡層,更不分任何職業身分,來這裡體驗的同伴都是愛好自然與茶藝,不同於其他的遊程體驗,這裡的課程都需親自操作,讓每一回的體驗裡,都能獲得最好的感受。

田媽媽 茶香飯盒

結束一回合的工事,最讓大家期待的,就是可以品嚐到滿溢著香氣的飯盒,中午提供的飯盒是田媽媽茶香飯盒,飯盒食材非常豐富,裝載著在地豐美蔬菜:甜甜好吃讓人驚豔的南瓜、 嵌入酸氣迷人的梅子,炒得嫩香的龍鬚菜、滷到入味的滷蛋、還有苦茶油煨煮的雞肉, 特別一提山形的飯糰米飯非常好吃,褐色的是茶香口味,細細咀嚼是會讓人感動的綿密口感, 米飯的美好滋味,讓我即使沒有配菜,也能滿心歡喜的入口,另外還附有茶凍作為茶點,田媽媽的茶香飯盒真的非常好吃又用心,一盒的樸實豐美,讓大家有滿滿的幸福感與飽足感,

花藝入門體驗

茶席與花藝兩者互相加分,茶道是一種優雅的體現,而花藝是一種藝術的展現,在這一次的茶藝課程裡,特別邀請到高雄市花藝基金會理事長石明真老師來上課,老師一身白衣褲上場,有種說不出的典雅優美,女人有一種美是歷久不衰的,在老師身上,我看到超凡的氣質與優雅呢。

花藝是一堂特別的課程, 可以說是一場美學,更可以說它是一門人生道理。
在這一堂課裡,沒有什麼花藝的流派,有的就是垂手可得的創作, 花藝是充滿隨興而平衡的藝術,在老師示範裡, 發現插花並沒有想像中那樣的困難,感覺花亦可說就是日常呢。

[花器,決定花的大小]

開始上課了,老師首先點破了插花首要的思維。
花器大不見得花束就要大,小花器一樣也能創作出大方的花束,取材也不用拘泥,小花小草都能自由運用,顏色不要多,2-3種就足夠,每一種花都有自己的線條、自己的獨特,自己的對話,運用花的特性,創作出自己喜歡的作品。

只要有一把剪刀, 隨手可得的花材與容器都能化身為美麗的花束,讓人眼花撩亂的花材,等等都要變身為讓人驚嘆的花藝作品。

桌上擺放著琳琅滿目的容器,大小高低不一,花材與容器都能擦出不同的火花。

老師隨手拈來的素材,經過巧手,彎彎花的莖,讓花有更柔美弧度,修剪葉片的長度,讓葉片更有層次美感,跳脫以往我對插花的思維,我以為插花就是把花插好插滿,原來花與葉都還能有多元變化,就連蘭花的根也能當作是容器的裝飾, 枯枝也能創造美感。

[不要墨守成規,花都是有感情的有對話的。]老師溫柔的解說。

每一盆花都有屬於自己想要展現的故事,花也可利用原生的狀態去作線條的延伸,更可以利用花的特性讓花器有更不一樣的展現。
從沒想過九重葛也能變身為插花的一員,向日葵的花瓣剝掉後,竟然比盛開狀態更有特色,不同的元素,卻能各自巧妙相融,不禁佩服老師的巧手,像是魔法師一般, 將平凡的花變成一束束的藝術品。

花束各自伸展屬於自己的姿態,每一盆作品都像述說一段段故事, 一小時的花藝入門課程未完待續,隔天我們便要自己親身體驗來一場屬於自己的花藝創作,上完課程大家都躍躍欲試呢。

茶道見學

經過一連串的採茶,揉茶,了解各種茶葉製程,接下來是這一次最讓我有收穫的[茶道見學]。
參與過各種茶席禮儀,發現茶道是一種禮儀與美學的結合,不單單是學習如何泡茶,茶席器皿的擺設與倒茶品茶都是學問,在茶席司茶的過程,可以感受各種茶香,品味茶飲,更可以習得優雅儀態,對於平時做事總是暴衝來暴衝去的我是絕佳的體驗。

在茶席課程前,紀妃玲校長也為大家解說各種茶的發酵製成,以及風味茶的差異,了解茶再去品茶, 讓茶香不僅僅浸潤舌尖,茶的知識更能透徹到心房裡。

品茶與識茶

林園製茶阿里山安全衛生茶廠,這一次茶席示範的都是沖泡比賽茶, 會發現各種茶葉展現的樣貌都不一樣,沖泡時間與風味也不同,同樣都是茶葉,但製程不同也會有不同風味,茶的學問真的是博大精深, 喝茶也要懂得識茶,這才是來阿里山茶藝學校的重點。

茶席示範的茶葉分別為鍋炒綠茶、 機器炒綠茶、紅茶、 金萱茶、烏龍茶。 綠茶不同的炒菁方式茶葉的呈現也不同,綠茶保存方式建議是冷凍, 因為要防止再度發酵。
顏色的深淺也能分辨出茶的好壞與特性,明亮的色澤是好茶,有被小綠葉蟬叮咬的茶色也較重。
蜜香紅茶的特性是因為有被小綠葉蟬叮咬, 因為蟲會釋放防禦機制的味道,唾液裡會刺激茶葉散發蜜香。烏龍茶反而不能被蟲叮咬過,這樣的茶喝起來才會較為順口。金萱茶,分布海拔從1000至1600公尺之間,是半發酵茶,是特殊的品種香,茶香具有牛奶香氣或桂花香,雅致的茶韻很深得我心 。


紀妃玲校長介紹完茶品,接著是茶席擺設,茶席是茶道裡美學的展現, 器皿擺放都有深厚學問, 擺放得當,才能在注茶、司茶間得以順手。

從席巾的布置就能感受茶席主人的品味,方巾與茶具器皿色調都得要和諧且平衡,擺放多餘物品的[茶方]、整理桌面多餘水漬的[潔方]、放置茶葉的[茶荷]、擺放茶壺的[壺盛]、放置茶匙的[匙置]、 盛裝茶葉的[茶倉],刮茶用的茶刮與茶針,圓頭茶刮用於刮茶壺中濕茶葉為主,尖茶 刮則是用來撥乾茶葉或是通壺嘴,放置茶杯的[茶托]、倒茶注入茶杯的[茶海]。茶席間每樣小物都有專有名詞,擺放位置都與倒茶的順序與順手息息相關,器皿的選配也是一門學問。

泡茶也有一套特別的工序,首先要先溫壺,讓茶壺有一定的熱度,接著量茶、賞茶,倒出溫壺的水後放入茶葉,注入熱水,茶壺裡要留置茶葉舒展的空間,等待固定的時間後,將第一泡的茶倒掉,接著再注入熱水泡茶,一壺茶可泡4-5回,最後再將茶葉渣倒掉。

以往都覺得倒茶就是逐一傾注,原來倒茶是以不跨壺、不跨杯為原則,左邊的茶要用左手倒,右邊的茶要用右手倒,且要從中間往旁邊延伸,看似規矩繁雜,但發現非常符合人體工學與順手,對稱感的順序也讓茶席間多了幾分優雅感。

我最愛的大概就是充滿香氣的蜜香紅茶與有牛奶味的金萱,在緩慢的茶道裡品味一杯好茶,宛若也是一場人生的洗禮。

茶席擺設 司茶    學習以禮款待

茶道見習有趣的地方在於學習完還要自己動手做,所以我們要自己做 一桌屬於自己的茶席,從席巾色調的選配,到各項器皿的挑選,還有花藝的搭配,都讓我們樂在其間 ,識茶懂茶喝茶還要會擺茶席,這樣的體驗我可是第一回,我想只有在阿里山茶藝學校裡,才有這樣深刻的體驗吧。

每個人都有坐在司茶主位的機會,為每個客人服務,以禮款待,以茶會友,在一來一往的品茶間也凝聚彼此的情感 ,敬茶同時也是禮的回饋,在司茶過程裡,感受到用禮款待客人的敬心。

擺好茶席後,我們要化身為茶席的主人,將泡茶的流程親自走一回,這一回的見習也是為隔天正式茶席做暖身,看老師示範時都覺得簡單,當自己做到司茶主位後發現好像沒那麼容易,但在每一回合的練習裡,逐漸摸透茶道的順序,也感受到茶藝的樂趣,在注茶品茶間,感受到前所未有的平靜,這世界似乎都為了我緩慢下來,原來茶道裡,也要我們去體會人生。

石棹茶園      夢幻系霞雲滿天

課程到一段落的空檔,大夥就在茶園裡漫步,傍晚的阿里山山景雲景都很有戲,此時的天空是一場精采絕倫的美麗,閃耀著金黃的雲彩,壯觀的,震懾著我們的視線。

看到天透出金色的框邊 ,我內心不停砰砰砰的跳躍著,雲朵大陣仗的像是預備出場的魔法師,蓄勢待發的氣勢,讓我們都看呆了眼。

天邊還出現可愛的愛心雲,這是在跟我告白嗎?

深怕這樣的景色一瞬間就會消失在眼前,我奮力的茶園頂端奔跑著,想要一睹最美的雲景, 像棉花般的雲鑲了金色的光,美麗無比,襯著藍天,是上帝給的美麗奇蹟。

這一道金色光束橫跨在山巒間,美到讓我們都驚呼不已, 瞬息萬變的色調有種魔幻的氛圍,這是阿里山茶園給我們最大的驚喜禮物。

 書法體驗    繪製屬於自己的茶禮

早上辛苦的採茶、揉茶,最後都會當成茶禮讓我們帶回家,包裝就由我們自己設計,好久沒有拿起毛筆寫書法了,這一回我們要揮毫書寫自己的茶禮包裝, 讓這一份獨一無二,可以成為我們在阿里山最美的回憶。

我繪製了阿里山茶園與一心二葉,還備註了這回來阿里山的季節與日期,茶禮包裝我自己很滿意,在靜心書寫裡,也找回那許久不曾平靜的心 。

林園茶香田媽媽

林園茶香田媽媽料理以在地高山茶入菜,結合當地當季的食材特色,增添餐點獨特風味,雖然都是再家常不過的料理,但在嘴裡卻能感受到特別的滋味呢。

第一天課程結束後,晚上我們便在這裡享用晚餐。

白煮肉加入甘甜的筍乾,肉質軟嫩帶有筍香,  濃郁醬汁拌飯很是下飯。苦茶油雞嫩口多汁,是高人氣的一道料理。

一桌十道佳餚的澎派豐美,為我們這一天畫下最完美的句點, 這天我還多添了幾口飯,田媽媽料理的好滋好味,都讓人回味不已。

旅行,可以是走馬看花,也可以是深度的體驗。
阿里山的識茶課程細膩中帶有深度的茶道精神,經過一天的緊湊學習,內心無比充實,而在一道道體驗裡,沉澱了心房,在茶香裡也找回自己的初心,每一刻的學習都深刻的要我感動,即使自己不是個愛喝茶的人,也在一杯杯茶飲裡, 讀出屬於每道茶的芬芳。

兩天一夜的遊程未完待續,第二天才是重頭戲的精采。想要邀請你們一起來阿里山,來一場山與茶的深刻學習。

本文為「交通部觀光局阿里山國家風景區 廣告」

遊程景點資訊

林園製茶 

地址:嘉義縣竹崎鄉中和村石棹19-57號
電話:05- 256-1523

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