[芝山站美食]鳥哲 燒物專門店 令人驚嘆的全雞串燒

芝山站美食 鳥哲 燒物專門店 

日劇裡的上班族,下了班最愛三五好友吆喝著一起走進燒肉店,大口吃著燒肉大口喝著清酒,耳熱酒酣之際,彷彿再大的困難都消失了。
日劇裡的燒肉店彷彿都有種魔力,能讓每位進來的客人,都帶著滿滿笑容離開,而在台北的鳥哲 燒物專門店,店裡有著讓人相當放鬆的氛圍,而且這裡的經典美味,可是常吸引外國朋友來朝聖,這天來訪有許多日本人在店裡或是喝酒、或是慶生,一時間我也以為自己置身在日本的居酒屋裡了,店裡不時傳來喧騰的歡笑聲,或是舉杯暢飲的畫面,這裡賣的不僅僅是燒肉,還有滿滿令人感動的溫度。鳥哲,果然不同凡響。

鳥哲 燒物專門店位於捷運芝山站一號出口,步行約三分鐘即可抵達,外觀極為低調的鳥哲,卻是間很熱門的燒物專門店,強烈建議想要來這裡用餐的朋友一定要訂位,雖然位居不起眼的巷弄角落,卻可是台北相當知名的深夜食堂,而這裡的串燒燒物非常特別,是以”雞肉”為主。
鳥哲 燒物專門店與一般燒肉店最大的不同是,店內所使用的雞肉食材是”桂丁土雞”,店家還下重本,自己就有一座養雞場,可以掌握住所有雞肉原物料的來源,桂丁土雞的特色為皮薄肉多,油脂少吃起來較不油膩,也因為桂丁雞肉的肉質鮮美,只要簡單的料理,便能做出美味的串燒燒肉。鳥哲的串燒不僅僅是燒肉,在這裡還能吃到全台可說是唯一僅有的”生食級雞肉”,相當特別,有別於一般的居酒燒肉店,鳥哲的串燒可說是精采連篇,每串都是經典佳作,來到這裡彷彿親臨一場全雞的串燒盛典,吃在嘴裡心裡胃裡盡是滿足。

鳥哲 燒物專門店矗立在街角,店的外觀很簡約,唯一顯眼的擺設便是這座顯眼的燈飾,散發著濃濃日本味。

鳥哲 燒物專門店分為一樓與地下室,座位有分成板前區以及適合多人一起用餐的座位區,店內散發的暈黃光線散發著濃濃溫暖的氛圍,桌上擺放著精緻的餐盤器皿,等待著客人的到來。

到燒肉店我最愛的就是板前區,這裡最靠近料理台,品嘗料理外,還可以欣賞廚師料理台上的精湛演出,如果可以,還能跟主廚聊上幾句,我覺得到一間店用餐,重視的不僅僅是食物,還有人與人交流的溫度,適時的交流更能了解每份端上桌的料理,讓美味更添加一些專屬人情味。

牆上還有掛衣服的衣架區,非常貼心的設計,更頗有幾分日劇裡的場景。

鳥哲的料理區大家各司其職,卻又很有默契的互相搭應, 用餐時間店內座無虛席,非常忙碌,但他們依舊是井然有序的安排出餐程序,並且隨時保持親切的笑容,忙碌間還不忘時時幫我們添加麥茶,像鄰家兄弟姊妹親切的服務讓我們印象深刻。

鳥哲燒物單價偏高單價,畢竟一串串燒可能就超過一個便當,這裡沒有所謂的CP值,因為每一串串燒食材用料都很不簡單,簡直是一場華麗的全雞串燒饗宴,鳥哲的串燒帶給我舌尖上的感動遠超過胃裡的滿足,這是跟別間串燒店不一樣的精神。

每個人都會有一套自己的餐具,好久不見的布濕巾,完全可以感受到店家對客人的體貼。

每個人還會有一杯熱呼呼的麥茶,甘醇清香的麥茶可是無限量供應。

如果加點其他飲料,店家還會另外調理過再用杯子盛裝,一整個都好有質感。

前菜的紫蘇醃蘿蔔口味好清爽,盛裝的碟子一整個好好看,很有日式風呢。

雞肝慕絲  220元 
第一道上場的雞肝慕斯就讓我們感受到鳥哲的與眾不同,將雞肝磨成泥做成綿密的幕斯,這可是讓我大開眼界,搭配鹹香的奇福餅乾,佐一口蜂蜜果醬,一時間很有吃法式料理的錯覺呢。

奶香濃郁的奇福餅乾搭配雞肝慕斯,這在我舌尖上迸發的火花讓我驚豔,一開始雞肝的腥味頗讓我卻步,但吃進嘴裡卻又是另外一番境界。

最速配的吃法是雞肝慕斯搭配蜂蜜果醬,兩者一起食用口感非常棒,雞肝慕斯份量不少,如果餅乾食用完畢可以免費再續,兩個兒子對這道讚不絕口,小小年紀便能吃到這樣高檔的雞肝,真是太幸福了。

綜合刺身 250元
聽到刺身會以為上桌的會是我愛的生魚片,沒想到鳥哲的刺身竟然是生雞肉。
就我自己的認知而言,雞肉就是要吃全熟啊,怎會是生食呢,別擔心,鳥哲的桂丁土雞雞肉是生食級的,吃起來完全沒有生雞肉的腥味,雖然第一次吃覺得有點驚驚,但口味上還挺特別的。

跟一般生魚片食用法類似,盤中有附現磨的芥茉與珠蔥,還有蘿蔔絲提味,沾附少許醬油,就是頗銷魂的一道美味。

雞胗加上少許的珠蔥與芥末,再沾取醬油,蔥與芥末的香氣與雞胗相互和諧,雞胗吃起來十分脆口,跟熟的雞胗幾乎沒有什麼兩樣,比想像中還要好吃。

嘗試過生食級的雞胗,接下來便是要品嘗生雞肉,生雞肉在嘴裡意外的很鮮甜,而且雞肉非常嫩,很有在吃生魚片的口感,好吃的程度頗讓我意外,如果不敢單吃,也可以搭配紫蘇葉一起食用,更是別有一番風味。

山葵里肌肉 80元/串
雞肉是嚴選80-85天的母雞的里肌部位,雞肉表面有少許芥末提味,表面炙燒的焦度很誘人,而裡面僅僅有七分熟度。

舌尖剛剛經過一場生雞肉的挑戰,七分熟的里肌肉更讓人容易入口,表面炙燒的焦度很脆,雞肉內部則相當嫩口,加上有點微辣的芥末提味,在舌尖上激發出多層次的口感,怎說呢,這雞肉吃起來也太像魚肉了吧,很鮮嫩,沒有過多雞肉的肉紋條理,整體口感好嫩,小小雞肉串裡卻是滿滿的大學問,燒烤功夫也太強了。

去骨雞頸肉 120/串

鳥哲除了燒烤功力一流之外,就連串燒也相當有創意,這串去骨雞頸肉是將雞脖子的肉取出,再串成一串,一串串燒共有七個雞頸肉,如此費時的手工也只有鳥哲能做得到,少了啃骨頭的程序,吃這串雞頸肉也太太太過癮了。

經過慢火烘烤,再灑上香料胡椒,鹹香的雞頸肉好Q彈,好吃的不停允指回味,此時好想來上一杯酒,這道太適合喝杯啤酒啦。
喝酒不開車 開車不喝酒

雞唐揚  220元
雞肉裹上薄粉,酥炸過後雞唐揚呈現金黃誘人色澤,麵衣薄透酥脆,又帶有鹹香的氣息,雞肉在嘴裡還爆出雞汁,雞肉外酥脆嫩軟嫩,鹹中帶脆的口感讓我不禁想要用手直接大口大口咬下,不管是單吃或是沾取美乃滋,甚或是擠點檸檬汁,都是令人允指回味的好滋味。

雞生蠔 135/串
選自75天的雞肉臀窩部位,外貌像是生蠔般,所以有雞生蠔的名稱。
這串雞生蠔在外面的串燒店應該很少見過,乍看之下還以為是雞屁股,雖然位置接近,但吃起來卻一點也不油膩,雞皮意外的非常脆,雞皮的油脂完全滲入雞肉之內,讓雞肉更加多汁美味,臀窩部位的肉質非常嫩而且多汁,簡單的灑上胡椒香料,脆口多汁的雞生蠔讓我吃得滿口留香,我特愛雞皮口感,那雞皮的脆口超銷魂的。

玉米筍 130元/2隻
吃完一輪的雞肉,有蔬菜的陪襯感覺更加爽口。
玉米筍帶皮一起烤,烤的香氣完全滲透到玉米裡。

撥開玉米皮,玉米分量不小,而且非常甘甜,玉米還保有水分,完全不用任何調味原始風味就非常好吃,尤其在吃過一輪肉串之後,吃上一份玉米很解膩呢。

白子 130元/串

白子就是我們俗稱的雞胇,這道是我鼓起超大勇氣才敢吃的一道串燒,白子味道較腥,外皮腸衣吃起來脆脆的,咬下去口感很像豆腐,這道我個人沒有那麼喜歡,沒想到我家兒子一掃而空,還頻頻說好好吃,愛吃雞胇的朋友來到這裡可別錯過這特別的白子串燒。

大蘑菇 150元
如果說鳥哲的雞肉串燒是一曲曲旋律激昂的交響樂,那麼這道大蘑菇便是讓我為之驚嘆的一頁變奏曲,如手掌般大的大蘑菇有著令人不可思議的美味,蘑菇經過小火慢烤後,蘑菇的精華萃煉出滿滿的湯汁,味道有如鮮嫩的滴雞精般濃郁,蘑菇的肉質相當豐厚,建議這道可以待冷卻後再食用,吃起來肉質會變得較為脆口,札實的蘑菇真的很好吃,尤其是吸飲著裡頭的甘甜精華,像是讓全身貫穿了五倍的功力,整個人彷彿都活了起來。

明太子山藥  250元
山藥上面鋪滿厚厚一層明太子,烤得金黃誘人的明太子山藥有多層次的口感,上層的明太子香味四溢,搭配鹹香的海苔,綿滑的明太子有了更出色的表現。
山藥烤得相當脆口,又帶點黏性,明太子在口腔裡雀躍的彈跳著,這一道明太子山藥在嘴裡奏出一曲快樂的圓舞曲篇章。

鳳凰肉(橫隔膜) 120

我吃過牛肉的橫膈膜,這倒是第一次與雞肉的橫膈膜相見歡(哈囉),鳳凰肉較有咬勁,整體吃起來非常脆口,搭配胡椒與香料的提味,鹹香鹹香的很涮口。

小手羽 110元

如果店員沒有跟我介紹,我大概這輩子都猜不出這串是雞肉的翅膀吧。
小手羽是雞翅膀小節的那一節,我特愛吃雞翅膀的時候大啃特啃那節雞骨頭特多的小翅膀,鳥哲將雞翅膀小節的骨頭挑掉,在悉心將肉挑出,再串成一串,天啊~~如此費工的工序成就這一串小手羽,如果朋友有來吃到這一串小手羽,請用最恭敬的心來品嘗它,鳥哲的價位反映在手工的用心程度上,能吃到這樣的串燒,真得很幸福。

小翅膀那節的肉原本就不多,肉質也較脆,小手羽吃起來非常脆,而且很有吃”雞皮”的脆感,加上鳥哲串燒的特殊調味,這道小手羽也太太太好吃了,少了啃骨頭,吃起來更加痛快。

軟骨 150元
這道遠自雞胸肉外的三腳骨,吃起來口感酥脆,特別的是麵衣上還灑上起士,風味立馬提升好幾倍,濃郁的起司香與鹹香的軟骨相當合拍,吃起來非常過癮。

炙燒雞翅膀 90/串

這是鳥哲高人氣的串燒,大家必點的一道,選用75天的母雞,雞肉的油脂高吃起來肉質較有彈性,輕輕一拉,骨頭便與雞肉分離,讓我這個特愛吃雞翅的人吃得很開心,雞皮炙燒到微焦,很有香氣,雞肉也保有水分,嫩口的雞肉在嘴裡激盪出特殊甜味,是讓我好捨不得一口氣吃光的串燒。

瞧瞧這油光滿面,啊不是啦,是油亮的雞肉光澤,是不是超誘人的呢。

明太子炒烏龍 240元
吃完串燒,一定要來盤烏龍麵壓壓胃,明太子充分的與麵條拌勻,每條麵條都已經與明太子相親相愛。
加上半熟蛋與海苔絲和珠蔥,看似簡單,卻是一道令人感動的烏龍麵。

將半熟蛋黃戳破後,蛋黃與麵條充分的攪拌,熱呼呼的烏龍麵全都是逼逼啵啵的明太子,麵條彷彿也在口腔裡旋轉跳躍著,綿滑順口的烏龍麵吸哩呼嚕一下子便掃盤一空。

雞心管 110/串
雞心管是雞心上面的動脈,嚼起來非常有香氣。

烤的焦焦酥酥的雞心管吃起來很有Q彈口感,越吃越涮口呢。

糖心蛋肉捲 100/串

這道是少數肉品不是雞肉的串燒,糖心蛋上面的包覆的肉捲是葛瑪蘭豬五花,炙燒過的肉捲香氣逼人,即使此時的我已經飽到天靈蓋了,還是好期待可以品嘗這到糖心蛋肉捲。

 

店員知道我們愛拍照,特別幫我們把糖心蛋切開,我低媽呀,糖心蛋的蛋黃此時流洩著金黃瀑布,充滿蛋香的蛋黃實在太挑戰我的味蕾的,搭配烤的香酥的豬五花,這糖心蛋很可以。

帝王雞湯 220元
這道雞湯我個人相當喜歡,溫潤的雞湯相當濃郁,一整杯都是滴雞精的概念,卻完全沒有雞精的腥味,澄澈的雞湯香氣非常足,每一滴都是雞的精華,一整杯緩緩喝下肚盡是滿足,在這個有點微涼的夜晚,彷彿在體內內建了暖暖包一般,溫暖無比。

這個晚上享受了極為精彩的串燒饗宴,坐在板前的我們很幸福,完全享受到最溫暖的服務,看到料理台每位廚師都是相當認真的料理,每份餐點送上桌皆會有詳盡的解說,讓我們在品味之餘,也能有更多的交流,很喜歡這樣的溫度,來到鳥哲,便能感受到這樣專業的服務。
鳥哲消費確實不是很平價,很適合招待重要貴賓,或是慶祝特別的節日,來到這裡品嘗到的不僅僅是串燒,更是享受一連串精湛的美食盛宴。

鳥哲料理長蕭哲文非常好客,看到他親切地對待每位客人,就知道成功之道為何,這間位於天母的深夜食堂餐點讓人驚豔,我也很喜歡這裡的氛圍,推薦給也愛吃串燒的你們。

(此文為與鳥哲合作文 內文為真實感受)

店家資訊

鳥哲 燒物專門店  FB

地址:台北市士林區福華路128巷12號

電話:02 2831 0166

營業時間:週一~週日 18:00 – 0:00

交通:芝山站一號或二號出口

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