[花蓮 餐桌上的部落旅行] 用餐桌訴說部落故事 不一樣的深度之旅

 

花蓮部落最為人津津樂道的便是餐桌上的部落旅行,在部落裡,每個樂音都是一個傳說,每個食材都是一則故事,而每個餐桌都是一段部落之旅。
這篇集結部落裡的餐桌故事,以大地為棚、樹葉為碗,用花蓮豐饒的土地孕育的食材創作出不一樣的部落餐桌,讓我們用舌尖品味部落豐美,用心靈感受部落的美好點滴。

文末有部落餐桌報名資訊

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一起哈拉基地  吉拉米代部落餐桌

別小看部落裡的廚師,各各可是身懷絕技,料理出來的餐點以及甜點根本大勝許多台北知名餐廳,能在這裡品嘗到豐美佳餚真的相當幸福。

在花園間隨手撿來的落葉變成餐桌最華美的妝點,害我想著以後家裡餐桌是否也要仿效這樣的布置(笑)。
檳榔葉片的鋪疊,葉片包裹著餐具,綠意聖蕨妝點著月桃葉種子,竹編的餐墊上像是一座花園般茂盛。

部落餐桌真的很推薦一定要來品嘗,是那種會感動舌尖的美味。

教室裡童趣的畫作再度引起我們的話題,黑板上將吉拉米代阿美族人的生活情境完美演繹。

原本的部落餐桌是要在戶外,這天我們體驗的是雨備方案,晴天版的部落餐桌是非常親近大自然的梯田景觀餐廳,下午的下午茶便是在梯田餐桌享用。

用香蘭茶敬一杯友好,這幾天在部落結識的朋友一開始不相熟,經過朝夕相處也漸漸有了默契以及情誼,這也是旅遊難得可貴的地方呢。

 輪胎苦瓜與小魚乾的奇遇

別以為部落餐桌就是普通野菜野食,部落的餐點每每一上菜都讓我驚奇連連。

這個圓滾滾的輪胎苦瓜是苦瓜(再度認證),是說我怎麼沒看過這樣的品種啊,小巧像是未成熟的南瓜外型,品嘗起來口感是苦瓜無誤(蓋章)。

輪胎苦瓜上面佐上卡士達醬,點綴上鹹鴨蛋提味,加上香烤的小魚乾,一口咬下,首當其衝是苦瓜的苦味直衝喉間,再來是鹹鴨蛋平衡了苦味,卡士達的滑順溫柔了舌尖,小魚乾的脆口讓味蕾有了豐富的層次。

旁邊妝點的是桔醬,擔心苦瓜太苦可以沾一點來品嘗,輪胎苦瓜的苦味其實很迷人,有著土地的質樸風味,即使苦也讓我回味不已。

(是說我應該可以成為人上人了吧,都吃這麼多苦瓜了)

蝶豆花妝點花園的繽紛

這一盤蝶豆花點綴的蔬盤很是繽紛,在地小農種植的蘋果香甜多汁,黑黏土土質孕育的地瓜綿密可口,跟我自己在市場裡買的地瓜口感截然不同,好吃的不得了啊。龍鬚菜佐上酒麴醬,滋味超級玄妙,淡淡酒香消滅了菜味,多了幾分層次的口感。

貴賓有禮烤雞上桌

在部落裡,雞肉是對客人最敬重的招待菜餚,族人日常很少會吃雞肉,所以在部落裡品嘗到雞肉,是代表族人對你的敬重與歡迎之意。

紅色的牛番茄鋪上了香炒杏鮑菇,上面還搭配枸杞葉增加美感與口感豐富,吃起來果香四溢,搭配在地的杏鮑菇Q脆可口,兩者平日不相逢的蔬菜搭在一起意外很合拍,枸杞葉的交融也意外相當提味。

烤到表面呈現金黃的烤雞刀子輕輕一切還可以聽到表面雞皮咖ㄔ的聲響,表皮未免太脆口了吧,雞肉非常嫩口,外酥內嫩的口感,這烤雞一點也不輸給台北的大廚好嗎?

蒜你好吃~咸豐草香炒米飯

這一盤看似平凡的米飯卻是我這天吃到印象最深刻的一道。
用烤過的蒜香加入咸豐草,拌勻在地種植的哈拉米,這一道豐美的咸豐草炒飯好吃的不得了,咸豐草有著青醬的香氣,交融著濃郁蒜香,質樸的米飯醞釀的甜味在舌尖交融著,這一鍋的美好讓我至今仍回味不已,誰會想到咸豐草可以做出這樣美味的炒飯,我們一行人也開始動了開拔家裡附近的咸豐草打算來做大餐啦。

金黃雲朵的白色幻想

ㄟㄟㄟ我的菜名會不會越想越奇特啊,哈哈哈。
不覺得那白色米香像是我們在幻想時常會出現的情境圖嗎?
這像是雲朵般蓬鬆的是歐姆蛋,裡頭也暗藏咸豐草,像是青醬歐姆蛋,充滿蛋香與青醬味,非常非常好吃。
用哈拉米製成的米香非常涮口,簡直可以當成伴手禮單賣了啦,圓圓米餅脆口香酥,一下子便讓我秒殺。

梅子與咸豐草醞釀的甜凍

金黃澄澈的咸豐草熬製的甜湯注入在梅子醋醞釀的果凍裡,QQ的果凍帶有酸酸氣息,將甜湯與果凍攪拌後交融一起食用,Q滑口感為這天餐桌畫下完美句號。

這裡一簞食一瓢飲全都是由在地的廚師製作,其中一位女孩還來自緬甸,這裡的部落餐點不僅豐富,每一道菜餚都有著動人故事,不起眼的野草也能畫龍點睛,在餐食間也被他們的無限創意所感動。

 

哈拉梯田下午茶時光 這裡是仙境嗎?

部落也有浪漫下午茶,位置就在最靠近天空的百年梯田,在幽靜的山裡搭建的平台是吉拉米代最浪漫的地景餐廳,從這裡可以俯瞰做遼闊的梯田,夢幻山景搭配如詩一般的甜點,在這裡不禁讓我深深陶醉了。

綴上了在一起哈拉基地撿拾花草編成的花圈,捧著竹籃甜點,背景是壯闊的海岸山脈,朋友笑說我一整個好融入部落喔。

 

每一份甜點都用著竹編籃子盛裝,鋪上綠色的檳榔葉,妝點上月桃葉種子,下午茶點是南瓜泡芙與米布丁,這全都是由製作午餐餐點的靦腆大廚製作,看似簡單,在舌尖裡卻迴盪著部落豐美的質樸特性。

搭配幽香的香蘭茶,品一口茶再咬一口甜點,這幸福時光至今一直在我腦海裡迴旋著。

在地景餐廳望去,早上我們前去的梯田就在我們眼前,從高處俯瞰,更能看出梯田的層次,這裡的好山好水孕育了好吃的哈拉米,還有豐富的生態,以及樂天的態度,深深吸著山林的空氣,這是下午茶最浪漫的一頁篇章。

 

帶著靦腆笑容的小勇就是這天餐點的最大功臣,小帥哥廚師甘願在這裡奉獻手藝,打造的餐食甜點深深擄獲我們的心,我們頻頻讚美也讓他感到羞澀,這樣的好手藝僅能在部落品嘗到,這天的我們感到幸福服務無比。

打開泡芙裡讓我有驚喜到,裡頭是軟綿的南瓜泥,搭配脆口的泡芙,一入口就征服了我的心。

哈拉米製程的布丁裡還有塊狀的地瓜,滋味甘甜,有著手感溫度的甜點吃起來就是特別好吃,軟綿滑順的布丁悄悄滑落喉間,這一刻有種被幸福包圍的甜蜜啊。

我們就坐在平台上被微風吹拂著,靜靜望著吉拉米代的美景,這裡沒有高樓沒有便利的交通,僅有的就是最雄偉的山稜眠亙與一望無際山的梯田,部落的美好充盈在這整個綠意間、水圳裡與我們所體驗的每個工事,不管是早上眺望著山群的感動,還是走在水圳間體驗先人開鑿的辛苦,或是品味部落豐美餐點,還有在溪流裡捕魚的清涼感受,點點滴滴感動都充滿心頭。

織羅部落 一部落 一餐桌 品味在地小農的豐美佳餚

來到部落,晚餐可是我相當期待的餐桌,一部落一餐桌,餐桌上可是滿滿部落在地美食,看著織羅部落的美景,土地孕育出來的作物,想必一定滋味特別甘美,來到部落,可以用最輕鬆的步履遊走部落,用最愜意的心情品嘗在地餐桌佳餚。

織羅部落的餐桌形式有很多種類喔,最著名的就是在大腳印稻田裡的稻田餐桌,因我們造訪的時節大腳印稻田尚未整理好,所以我們就在國小裡品嘗,餐桌擺設可一點也不馬虎,buffet的型態,加上特製的餐桌擺設,讓我可是相當期待呢。

就連餐具也是獨樹一幟,用麵包樹的葉子當作餐巾,檳榔鞘湯碗,喝飲料的是竹杯,一切都是原始質樸的素材,呼應著部落的原始生活型態,用這樣的器皿用餐格外有意思。

放山雞與放山烤鴨金黃色澤超級誘人,肉質可是一等一的Q嫩紮實啊,部落裡選用的雞或鴨都是用放山自由奔跑的方式飼養,肉質上非常好吃,烤得金黃誘人,光看就夠讓人口水直流。

一簍簍的小農蔬菜顏色繽紛,芋頭地瓜帶皮烘烤,可以品嘗到土地的芬芳。
綠色野菜經過簡單調味,滋味甘甜。
各色菇類與蔬菜加上特製調味:胡麻醬、奶油、沙拉醬,能帶出菇類的特別香氣。
蔬食也可以吃得相當精采,尤其是那玉米,我咧超甜的啦。

用南瓜製成的金黃派皮可是這一天的人氣王,賣相好看不說,蛋香裹著南瓜香與起司,有著濃郁香氣,讓人回味不已。
棕櫚心、牧草心、檳榔心加上木耳與肉絲拌炒,一整個很對我的胃啊。
從秀姑巒溪野釣上來的溪魚,酥炸過後大口大口咬下,鮮甜不說,還很涮口。
織羅部落的特產金多兒筍在擁有28種礦物的土壤中生長,滋味相當甘甜,搭配肉絲,好吃的不得了,金多兒筍還有個美麗傳說,來到部落,每個食材可都是有著感人故事呢。

葛鬱金製成的甜點軟綿可口,一離開部落我就開始想念這一道點心了。
還有用葛鬱金與火龍果製成的果凍滿富果香,水果也是滿滿甜味,部落的buffet雖然總類沒有城市裡的多,但口味上以及菜色超級豐富,每個人吃上好幾輪食材都還很充足呢。

 

竹筒飯、山豬肉以及烤鴨,這可是部落重要的三大主食,竹筒飯香氣超濃郁的,搭配油亮的烤鴨與山豬肉,一整個吃完飽到天靈蓋了。

貼心提醒:這裡小米酒可是無限供應喔,甘醇的小米酒很順口,搭配餐桌餐食超速配的。

這一盤的菜色是不是超級澎派呢,有蔬菜有魚有肉還有甜點跟湯品,吃上幾盤都沒問題。

部落沒有大山大海,只有滿滿的人情溫度,部落裡的精采遊程可以客製化量身打造,來部落深度體驗不一樣的旅行型態,我想,你會跟我一樣有滿滿的收穫。

2019餐桌上的部落旅行
| 如果一個樂音,在餐桌上,伴隨一個故事 |
以山水為桌,將自然裝盛,以誠摯熬煮的, 每一場,都是入心的宴席;每一道,都是文化與生活的浸潤。

部落歌謠x在地文化x絕美秘境x餐桌體驗
2019.10.26-11.24
和著樂音,邀你入席~

活動官網|http://jacreative.com.tw/hdt/
活動粉專|https://reurl.cc/zyb5Kp
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活動共10個梯次
馬遠部落 – #森林杵音餐桌 10.26
織羅部落 – #稻田腳印餐桌 10.27
永康部落 – #獵人野食餐桌 11.2-3
太巴塱部落 – #紅糯米田野餐桌 11.9-10
吉拉米代部落 – #哈拉梯田餐桌 11.16-17
崁頂部落 – #小米鞦韆餐桌 11.23-24

或許,在忙碌緊湊的世代裡,我們都該拋下一切來部落裡找尋一份簡單,這一份美好可以讓你沉澱,收集更多你所缺少的能量。
走,一起來部落體驗餐桌旅遊吧。

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